Garbanzos con verduras

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Para 4 1.4€/pers. 205kcal/100g

La receta de hoy es totalmente vegetal, pero no por ello se trata de una receta sin fundamento. Una cocción de los garbanzos con un buen caldo y una buena cantidad de verduras cocinadas darán a este plato de cuchara todo el sabor para conseguir una receta de primera.

Conseguiremos un potaje vegetal delicioso, que además es muy fácil de preparar. Os presento un platazo vegetariano de esos que nos hacen disfrutar de la comida sin aportar un exceso de grasa y por ello de calorías. Se trata de una receta ideal para vegetarianos y veganos, saludable y rico. Desde niños hasta mayores.

Y para que sea más fácil todavía, hemos preparado esta receta con un bote de garbanzos cocidos, esto nos va a ahorrar mucho tiempo de espera, que no de esfuerzo. Pues remojar la legumbre y cocerla durante el tiempo necesario es una tarea más que sencilla. Lógicamente también se puede hacer con garbanzos secos, previo remojo y cocción posterior, aunque os recomiendo esta receta de potaje de garbanzos para que os quede perfecta.

Entendemos que, en muchas ocasiones, la conveniencia prima, los niños, tareas, trabajo… ya veis que se puede comer rico y sano con poco tiempo. En esta casa siempre hay algún que otro bote en la despensa, que viene muy bien para solucionar una comida nutritiva en tiempo récord.

En cualquier caso, quizás tengáis garbanzos cocidos que os han sobrado de hacer un cocido. Usadlos sin pensarlo dos veces. Este plato quedarán más sabroso aún, aportando los sabores y matices de las carnes junto a las que se habrán cocinado.

Receta casera de garbanzos con verduras

Preparación de garbanzos con verduras

1. Pelamos y picamos finamente (o rallamos) los dientes de ajo. Calentamos un fondo de aceite de oliva virgen extra en una cacerola y los pochamos a fuego suave, sin que se lleguen a dorar.
2. Mientras tanto lavamos bien el puerro, retirando los posibles restos de tierra que pueda contener, y lo cortamos a lo largo por la mitad. Después cortamos tiras finas y las agregamos a la cacerola con el ajo. Pochamos el conjunto unos cinco minutos o hasta que el puerro se vea tierno.
3. Aprovechamos para pelar la zanahoria y cortarla en trocitos. Pelamos también la calabaza, retiramos sus semillas y cortamos en pequeños dados. Que no sean más grandes que los garbanzos, aunque esto irá en gustos. Incorporamos a la cacerola y removemos para que se impregnen bien de aceite. Sofreímos durante unos diez minutos.
4. Durante este tiempo lavamos el calabacín, lo secamos y lo cortamos también en trocitos del mismo tamaño que los garbanzos. No hace falta pelarlo, pero sí sois de los que tenéis esa costumbre, adelante con ello.
5. Cuando la calabaza esté ligeramente tierna agregamos el calabacín, el pimentón y la hoja de laurel. Removemos y rehogamos con el resto de las verduras durante un par de minutos.
6. A continuación regamos con el caldo de verduras y cocemos el conjunto unos 10-15 minutos, lo justo y necesario para que el calabacín pierda firmeza y, sobre todo, para que la calabaza y la zanahoria queden bien cocidas.
7. Por último escurrimos bien los garbanzos del líquido en el que vienen en la conserva, los lavamos con abundante agua y los escurrimos. Los incorporamos a la cacerola y le damos al conjunto un último hervor. Antes de servir probamos el punto de sabor y salpimentamos al gusto.

Consejos para unos garbanzos con verduras de rechupete

• Este plato se puede preparar con cualquier verdura que tengáis en la nevera. No hace falta salir a comprar los ingredientes que indicamos específicamente. Es una manera estupenda de dar salida a restos y evitar que terminen en la basura.
• Dependiendo de la combinación de verduras que usemos, el resultado variará. Es importante empezar pochando las verduras más duras y dejar las más tiernas para el final.
• Podríamos comparar estos garbanzos con verduras con los potajes tan propios de Cuaresma y Semana Santa. Lo cierto es que es un plato alternativo muy adecuado también para esa época del año.
• Como ocurre con todas las legumbres, el reposo les sienta bien. Recomendamos que hagáis este plato el día anterior y que dejéis que los sabores y las texturas de sus ingredientes se asienten durante toda la noche. Cuando llegue el momento de disfrutarlo, no solo os encontraréis con la comida lista, sino con un plato mucho más sabroso.
• No requiere de mucho acompañamiento, pues es considerablemente contundente (a pesar de no llevar ni carne ni pescado). No obstante, una buena hogaza de pan a su vera es todo un acierto.

Curiosidades de rechupete

Hay platos de cuchara que no necesitan ningún añadido para tener carácter, y estos garbanzos con verduras son buen ejemplo de ello. De hecho, entran de lleno en lo que entendemos como un buen potaje, de esos que se hacen a fuego tranquilo y que acaban teniendo más sabor del que parece a simple vista.

El garbanzo lleva siglos formando parte de la cocina en España. No es una moda ni una tendencia saludable reciente, sino una base de la alimentación tradicional que ha pasado de generación en generación. Por eso no es raro encontrarlo en recetas de todo tipo, desde cocidos contundentes hasta platos más ligeros como este.

También tiene mucho sentido que este tipo de elaboraciones estén tan ligadas a épocas como la Cuaresma o la Semana Santa. Son momentos en los que históricamente se han preparado platos sin carne, pero con mucho sabor, tirando de verduras, legumbres y buenos caldos para conseguir resultados completos y reconfortantes.

Y luego está una de las grandes virtudes de esta receta: su flexibilidad. Los garbanzos con verduras son, en el fondo, una forma perfecta de aprovechar lo que haya en la nevera. Cambian las verduras, cambia el resultado, pero la esencia del plato se mantiene. Esa cocina de casa, sin rigidez, es precisamente la que hace que estos platos sigan vivos.

Algunas dudas que os pueden surgir durante la receta. Contestando vuestros emails

Al preparar este plato suele aparecer la duda de si los garbanzos de bote dan buen resultado. La respuesta es sí. Bien enjuagados y escurridos, funcionan perfectamente y permiten tener el plato listo en mucho menos tiempo sin renunciar a un buen sabor.

También hay quien se plantea si merece la pena usar garbanzos secos en lugar de cocidos. Si tienes tiempo y previsión, cocerlos en casa siempre aporta un plus, pero en el día a día la opción rápida es más que válida y sigue dando un resultado muy digno.

Otra cuestión bastante habitual es qué verduras se pueden cambiar o añadir. Aquí hay bastante libertad: puedes incorporar lo que tengas a mano, desde calabacín o judías verdes hasta espinacas o patata. Lo importante es respetar el orden de cocción para que cada ingrediente quede en su punto.

No falta quien pregunta si este potaje mejora de un día para otro. Y sí, como muchos platos de cuchara, gana bastante con reposo. Los sabores se asientan y el conjunto se vuelve más redondo, así que si puedes hacerlo con antelación, mejor que mejor.

Y también surge la duda de si un plato sin carne ni pescado resulta suficiente. En este caso, sin problema. Los garbanzos aportan mucha saciedad y, junto con las verduras y un buen caldo, se consigue un plato completo, de los que te dejan satisfecho sin necesidad de añadir nada más.

Última revisión: 21 marzo 2026

Hemos trabajado 2 horas y 25 minutos para que disfrutes esta receta. ¿Cómo se calcula?

35 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
😊 Sin contar lo que dedicamos a investigar cómo hacer la mejor receta, comprar los ingredientes, comerla (y repetirla si no ha salido de rechupete), leer vuestros comentarios y responder a las dudas.

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Categorías: Comidas en familia Recetas con calabacín Recetas con calabaza Recetas con garbanzos Recetas de legumbres y guisos Recetas de verduras y hortalizas

Etiquetas: calabaza cocina española garbanzos laurel pimentón pimienta negra zanahorias

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