Superfácil 
15 min 
Por Alfonso López Alonso
Para 4
1.6€/pers.
60kcal/100g
Ingredientes
- 600 g de tomates maduros
- 400 g de fresas o fresón maduro
- 1/2 pepino
- 1/2 pimiento verde
- 40 g de miga de pan blanco asentado
- 1/2 diente de ajo, sin germen
- 60 ml de aceite de oliva virgen extra
- 20-25 ml de vinagre de Jerez o vinagre de vino
- 150 ml de agua fría
- Sal al gusto
- Para acompañar (opcional):
- Fresas o fresones en dados pequeños
- Pepino picado
- Unas gotas de aceite de oliva virgen extra
- Albahaca, hierbabuena o cebollino picado
En la frutería lo llamamos muchas veces fresa por costumbre, pero casi siempre nos llevamos a casa fresón. Y para esta receta nos viene perfecto: el gazpacho de fresas o fresón necesita una fruta roja, madura y con dulzor suficiente para mezclarse con el tomate sin desaparecer.
No es un gazpacho dulce. Esa es la primera trampa que hay que evitar. El fresón aporta aroma, color y un punto afrutado, pero la base sigue siendo de tomate maduro, pimiento, pepino, ajo, aceite, vinagre y pan. Si metemos demasiada fruta, la sopa se va hacia un batido raro. Si nos quedamos cortos, apenas se nota.
No te quedes sólo con esta versión. Tenemos muchas más recetas de gazpachos, salmorejos y sopas frías en el blog.
El resultado queda más suave que un gazpacho clásico, con menos golpe de ajo y vinagre, y con una textura fina que funciona tanto en cuenco como en vaso. Para servirlo como entrante, mejor dejarlo con algo de cuerpo. Para beberlo, añadimos un poco más de agua fría al final y listo.
En el terreno de las sopas frías de tomate, esta receta se mueve cerca del gazpacho andaluz, pero cambia el perfil por la fruta. Si buscamos algo más espeso, el salmorejo cordobés tira por otro lado gracias al pan y al aceite; y la porra antequerana juega todavía más con esa textura densa de cuchara.
Receta casera de gazpacho de fresas o fresón
Preparación paso a paso
- Lavamos bien los tomates maduros, las fresas o fresón, el pepino y el pimiento. Retiramos el pedúnculo de los tomates y las hojas de las fresas. Si el pepino tiene la piel muy dura, lo pelamos; si es fino y tierno, podemos dejar una parte.
- Cortamos los tomates en trozos medianos y los ponemos en el vaso de la batidora o en un recipiente alto. Añadimos las fresas troceadas, el pepino, el pimiento verde y el medio diente de ajo sin germen. Mejor empezar con poco ajo, porque en una receta con fruta se nota enseguida.
- Incorporamos la miga de pan, el vinagre de Jerez, una pizca de sal y unos 100 ml de agua fría. Dejamos que el pan se hidrate 5 minutos. No hace falta más; solo queremos que se ablande y ayude a dar cuerpo al gazpacho.
- Trituramos todo hasta conseguir una crema fina. Si la mezcla queda demasiado espesa para que la máquina trabaje bien, añadimos un poco más de agua. Conviene triturar con calma, porque la piel del tomate y las semillas de la fresa pueden dejar una textura algo basta.
- Añadimos el aceite de oliva virgen extra y volvemos a triturar unos segundos para que se integre bien. Probamos y corregimos de sal, vinagre o agua. El gazpacho debe quedar sabroso, pero no agresivo: aquí el vinagre acompaña, no tapa la fruta.
- Pasamos el gazpacho por un colador fino si queremos una textura fina de verdad. No es obligatorio, pero en esta receta se agradece bastante, sobre todo si lo vamos a servir en vaso.
- Guardamos el gazpacho en la nevera al menos 1 hora. Antes de servir, lo removemos bien porque puede separarse un poco. Lo llevamos a la mesa muy frío, con unos dados de fresón, pepino picado, unas gotas de aceite y, si nos apetece, una pizca de hierba fresca.
Consejos para un gazpacho de fresas o fresón de rechupete
- La fruta madura manda bastante en el resultado. Si el fresón está duro o sin sabor, el gazpacho quedará plano aunque el tomate sea bueno.
- No subáis mucho el ajo. Medio diente pequeño es suficiente para 4 personas. Si después de reposar os parece demasiado suave, se puede corregir, pero al revés no hay arreglo limpio.
- Con el vinagre pasa algo parecido. Mejor empezar con 20 ml y ajustar al final. La fresa ya tiene su propia acidez, así que no necesita el mismo empujón que un gazpacho clásico.
- Si vais a servirlo en plato, dejadlo con el cuerpo que da la miga de pan. Si lo queréis para beber, añadid más agua fría poco a poco hasta encontrar el punto.
- Merece la pena colarlo cuando las fresas tienen muchas semillitas o los tomates tienen piel gruesa. La receta cambia bastante en boca.
- La guarnición debe ser sencilla. Unos dados de fresón y pepino bastan. Si añadimos queso, jamón, frutos secos o demasiadas hierbas, el gazpacho pierde limpieza.
- Aguanta bien en la nevera unas 24 horas, siempre tapado. Más tiempo no lo recomiendo, porque la fruta pierde alegría y el sabor se vuelve más apagado.
Algunas dudas que os pueden surgir durante la receta. Contestando vuestros emails.
En el nombre puede haber lío, porque ¿fresas o fresón? depende más de cómo lo compremos que de la receta. Si encontráis fresas pequeñas, muy aromáticas y de buen sabor, sirven perfectamente. Si lo normal en vuestra tienda es fresón grande y rojo, usadlo sin problema; de hecho, para triturar suele ir muy bien.
Hay quien prefiere hacerlo ligero y pregunta si se puede preparar sin pan. Se puede, pero quedará más líquido y menos redondo. En ese caso, reducid un poco el agua inicial y añadid el aceite al final, triturando bien para que no quede separado.
Si al probarlo notáis que ha quedado demasiado dulce, la solución no es meter más ajo a lo loco. Primero corregid con sal y unas gotas más de vinagre. Si aun así sigue muy frutal, añadid medio tomate maduro triturado y volved a ajustar.
La textura final depende del uso. Para tomar en vaso, interesa resolver más líquido o más espeso al final, nunca al principio. Trituramos con poca agua, probamos, colamos si hace falta y entonces añadimos el agua fría poco a poco.
Última revisión: 12 julio 2026
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