Name: Gazpacho de melón, sin tomate y con jamón crujiente
Total time: 15 min
Yield: 4
Cuisine: Española
Ingredients: 900 g de melón limpio, sin piel ni pepitas; 1/2 pepino; 1/2 pimiento verde italiano; 25 g de cebolleta (opcional); 40 g de miga de pan; 1/2 diente de ajo sin germen; 45 ml de aceite de oliva virgen extra; 15-20 ml de vinagre de Jerez o vinagre de vino; 100-150 ml de agua; Sal; Pimienta blanca (opcional); Para acompañar:; 40 g de jamón serrano o ibérico en lonchas finas; Melón en dados pequeños; Pepino picado muy fino; Unas gotas de aceite de oliva virgen extra

Para 4 1.5€/pers. 65kcal/100g

Ingredientes

900 g de melón limpio, sin piel ni pepitas
1/2 pepino
1/2 pimiento verde italiano
25 g de cebolleta (opcional)
40 g de miga de pan
1/2 diente de ajo sin germen
45 ml de aceite de oliva virgen extra
15-20 ml de vinagre de Jerez o vinagre de vino
100-150 ml de agua
Sal
Pimienta blanca (opcional)
Para acompañar:
40 g de jamón serrano o ibérico en lonchas finas
Melón en dados pequeños
Pepino picado muy fino
Unas gotas de aceite de oliva virgen extra

Cuando un melón sale bueno, lo normal es cortarlo y dejarse de historias. Pero si está dulce, firme y con bastante agua, también aguanta muy bien una preparación salada. Este gazpacho de melón aprovecha justo eso: usar la fruta como base, no como simple toque dulce dentro de un gazpacho de tomate.

Aquí cambia bastante el aliño. Como no lleva tomate, no tenemos esa acidez natural que ordena el sabor, así que el vinagre tiene que entrar con cuidado. El ajo también va muy medido, porque en crudo manda rápido. Y el pimiento verde, lo justo para recordar al gazpacho sin convertir la receta en una mezcla rara donde el melón queda escondido.

No te quedes sólo con esta versión. Tenemos muchas más recetas de gazpachos, salmorejos y sopas frías en el blog.

El melón con jamón aparece muchas veces en aperitivos por algo: el dulce de la fruta agradece un contrapunto salado. En esta receta podemos poner el jamón tal cual, en taquitos pequeños, o darle un golpe de microondas para hacerlo crujiente. Si lo queremos vegetal, lo quitamos y servimos con pepino, dados de melón y unas gotas de aceite.

El parentesco queda claro al compararlo con el gazpacho andaluz, donde el tomate lleva el peso de la receta; con el gazpacho de cerezas, que usa fruta pero mantiene base de tomate; y con el ajoblanco malagueño, otra sopa fría sin tomate que se toma de maravilla en verano.

Receta casera de gazpacho de melón

Gazpacho de melón, sin tomate y con jamón crujiente

Preparación paso a paso

Cortamos el melón, retiramos la piel y las pepitas, y pesamos unos 900 g de pulpa limpia. Si queremos decorar luego, reservamos unos dados pequeños antes de triturar.
Pelamos el pepino, retiramos parte de las semillas si son muy grandes y lo troceamos. Lavamos el pimiento, quitamos el rabito y las semillas, y lo cortamos en trozos. Si usamos cebolleta, añadimos solo un trozo pequeño.

Ponemos la miga de pan en un cuenco con parte del agua fría durante 5 minutos. No buscamos hacer una crema espesa, solo darle un poco de cuerpo para que no quede como zumo aliñado.
Pelamos el ajo, lo abrimos por la mitad y retiramos el centro. Este detalle importa porque el ajo sin germen resulta más suave y encaja mejor con el dulzor del melón.
Echamos en una jarra alta o vaso de batidora el melón, pepino y pimiento, la cebolleta si la usamos, el pan remojado, el ajo, una pizca de sal y el vinagre de Jerez. Trituramos hasta que la mezcla quede lo más fina posible.
Añadimos el aceite de oliva virgen extra poco a poco mientras seguimos triturando. Así queda mejor ligado y no aparece el aceite separado en la superficie a los pocos minutos.
Probamos y ajustamos. Si está espeso, añadimos agua fría en pequeñas cantidades. Si está plano, ponemos unas gotas más de vinagre o una pizca más de sal. La textura fina debe ser de sopa fría ligera, no de puré.
Si queremos un resultado más limpio, pasamos el gazpacho por un colador fino. No es obligatorio, pero en esta receta se nota bastante porque el melón y el pepino pueden dejar alguna fibra.
Guardamos el gazpacho en la nevera durante al menos 1 hora de nevera. Si podemos dejarlo algo más, mejor, porque se enfría de verdad y los sabores se asientan.
Para hacer el jamón crujiente, colocamos las lonchas entre dos papeles de cocina y las calentamos en el microondas unos 45-60 segundos. Dejamos enfriar y lo rompemos en trocitos. También podemos usar jamón picado sin cocinar.
Servimos el gazpacho muy frío, con dados de melón, pepino picado, el jamón por encima y unas gotas de aceite de oliva virgen extra.

Consejos para un gazpacho de melón de rechupete

Usad melón maduro pero firme. Si está pasado, la sopa queda demasiado dulce y con un sabor más pesado. Si está verde, tocará corregir demasiado con sal y vinagre.
Mejor empezar con medio diente de ajo y rectificar después. En un gazpacho de tomate el ajo tiene más margen; aquí se nota enseguida.
El pimiento verde debe ir en poca cantidad. Si ponemos uno entero, el resultado sabrá más a hortaliza cruda que a melón.
El pan blanco asentado ayuda a dar cuerpo, pero no conviene pasarse. Con mucho pan nos acercamos a una crema espesa y perdemos ligereza.
Si queremos beberlo en vaso, podemos reducir el pan a 20 g o quitarlo. En ese caso añadimos menos agua al principio y ajustamos al final.
Merece la pena colarlo si buscamos una textura más elegante. Para diario no es imprescindible, pero cambia mucho la sensación en boca.
Guardad el jamón aparte hasta el momento de servir. Si lo mezclamos antes, se ablanda y sala el gazpacho más de la cuenta.
Aguanta bien 24 horas en la nevera en una botella o táper cerrado. Antes de servir, agitamos o removemos porque puede separarse un poco.

Algunas dudas que os pueden surgir durante la receta. Contestando vuestros emails.

A más de uno le va a venir bien saber si podemos hacerlo sin pan. Sí, se puede. Queda más líquido y más ligero, así que conviene empezar sin añadir agua y corregir solo al final. Para una versión sin gluten, esta es la solución más sencilla.

Sobre el tipo de melón, el piel de sapo funciona muy bien porque es el más habitual en casa y no tiene un perfume exagerado. Con cantalupo queda más aromático y anaranjado, pero también más dulce. En ese caso pondría menos cebolleta y probaría el vinagre con más cuidado.

Si el gazpacho queda demasiado dulce, no lo arreglamos metiendo más ajo a lo loco. Primero ajustamos sal, después unas gotas de vinagre y, si hace falta, un poco más de pepino. El ajo solo debe acompañar, no tapar la receta.

También puede surgir la duda de si añadir tomate. Poder, se puede, pero entonces ya estaríamos haciendo otro plato: un gazpacho con melón. En esta versión el melón manda, por eso el tomate se queda fuera.

Última revisión: 14 julio 2026

Hemos trabajado 2 horas y 05 minutos para que disfrutes esta receta. ¿Cómo se calcula?

15 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
😊 Sin contar lo que dedicamos a investigar cómo hacer la mejor receta, comprar los ingredientes, comerla (y repetirla si no ha salido de rechupete), leer vuestros comentarios y responder a las dudas.