Fácil 
60 min 
Por Alfonso López Alonso
Para 6
1.4€/pers.
346kcal/100g
Ingredientes
- 600 g de patatas para cocer
- 500 g de repollo blanco
- 220 g de tocino ahumado cocido
- 300 ml de nata líquida
- 1 cucharada de mantequilla sin sal
- 1 diente de ajo
- 25 g de pan rallado
- 1 cebolla grande
- 150 g de queso suave rallado para gratinar (le va bien el Edam o el Gouda)
- Sal y pimienta negra recién molida (al gusto de cada casa)
- Perejil fresco
Os presento una sabrosa receta con patatas para una ocasión especial en familia, un domingo por ejemplo es perfecto. Aunque hoy nos vamos a centrar en este 17 de marzo, el Día de San Patricio o St. Patrick Day que se acerca, y que mejor que hacerlo con esta receta tan sencilla y sabrosa a la vez.
Una receta que mezcla los ingredientes más tradicionales irlandeses. Un plato de patatas gratinadas con repollo blanco y tocino ahumado que en la mesa gustará a todos. La base es similar al puré colcannon irlandés, pero con alguna variación y gratinado al horno, una receta dorada, llena de sabor, sencilla de preparar y que es muy de temporada, perfecta para un día frío de invierno.
Receta casera de gratinado de patatas, tocino y repollo
Preparación de las patatas
- Pelamos las patatas y lavamos en agua fría. Ponemos las patatas en una cazuela grande, cubrimos con agua fría y sazonamos con una pizca generosa de sal. Cubrimos la cacerola con una tapa, llevamos a ebullición a fuego alto y luego bajamos el fuego y cocinamos a fuego lento durante 10-12 minutos, no tienen que quedar totalmente cocidas, las queremos con un punto durillo, para que acaben de hacerse en el horno.
- Escurrimos bien las patatas, las cortamos en rodajas más o menos finas y reservamos.
Preparación del gratinado de patatas, repollo y tocino
- Pelamos el diente de ajo y lo picamos finamente. Pelamos la cebolla y las picamos en juliana pequeña. Cortamos el tocino ahumado cocido en daditos más o menos de un centímetro. Reservamos.
- En una sartén grande ponemos una cucharada de mantequilla y el tocino en dados, a fuego bajo vamos sofriendo con el ajo picado. Añadimos la cebolla, salpimentamos al gusto, mezclamos y dejamos pochar durante 5 minutos a fuego medio.
- Picamos la col verde muy finamente, no necesita que sea súper súper fino, importante que el cuchillo esté bien afilado, lo más finamente que puedo. De esa forma se cocina más rápido. Añadimos a la sartén con la cebolla, ajo y tocino. Salteamos hasta que quede tierna.
- Añadimos el perejil y mezclamos hasta que se integren con la mezcla. Salpimentamos. Añadimos la mitad del pan rallado y la nata, volvemos a mezclar. Ya tenemos la mezcla para hornear.
Montaje, gratinado y presentación final
- Precalentamos el horno a 200° C con calor arriba y abajo (y aire si lo tuviese).
- Elegimos una fuente de horno que tenga algo de altura (5-6 cm. por lo menos). Vamos a poner una capa de patatas en el fondo con un poco de queso y el relleno del repollo. Otra capa de patatas, relleno de repollo y tocino y terminamos con la última capa de patatas. Cubrimos con el queso y el resto de pan rallado. Y metemos al horno a 200º C en la posición central durante 20 minutos con papel de aluminio cubriendo la superficie.
- Ahora vamos a gratinar el pastel de patata, quitamos el papel de aluminio y gratinamos en la parte de arriba del horno durante 10 minutos o hasta que esté bien dorado por encima.
- Dejamos reposar 10 minutos y servimos bien caliente, os aseguro que está delicioso.
Consejos para un gratinado de patatas de rechupete
- No cuezas demasiado las patatas al principio. Deben quedar ligeramente firmes, porque terminarán de cocinarse en el horno durante el gratinado.
- Corta las rodajas de patata lo más uniformes posible. Así se cocinarán todas al mismo tiempo y el pastel quedará más equilibrado.
- Pica el repollo bastante fino. De esta forma se cocina más rápido y se integra mejor con el resto del relleno.
- Saltea bien el tocino antes de añadir el repollo. Esto ayuda a que suelte parte de su grasa y aporte más sabor al conjunto del plato.
- Añade la nata con moderación. La idea es aportar cremosidad, no convertir el gratinado en una salsa demasiado líquida.
- Utiliza un queso que funda bien. Edam o Gouda funcionan muy bien porque gratinan con facilidad y no dominan el sabor del resto de ingredientes.
- Deja reposar el gratinado unos minutos antes de servir. Así las capas se asientan y resulta mucho más fácil cortar las porciones.
- Puedes añadir un toque de mostaza suave a la nata. No es obligatorio, pero aporta un punto muy interesante al plato.
Curiosidades de rechupete
La base de este plato recuerda bastante al famoso colcannon, una receta tradicional irlandesa elaborada con patatas y col o repollo. Es un plato humilde que durante siglos ha formado parte de la alimentación diaria en Irlanda, especialmente en zonas rurales donde estos ingredientes eran fáciles de cultivar.
El colcannon suele prepararse como un puré enriquecido con mantequilla y col picada, pero existen muchas variaciones regionales. Algunas incorporan cebolla, otras añaden bacon o tocino, y en ciertos casos se hornea para conseguir una superficie dorada similar a la de este gratinado.
Las patatas tienen una relación muy estrecha con la historia de Irlanda. Introducidas en Europa desde América en el siglo XVI, se convirtieron en un alimento fundamental en la dieta de gran parte de la población irlandesa por su alto rendimiento agrícola y su capacidad nutritiva.
El uso de repollo o col junto con patatas también es muy común en la cocina del norte de Europa. Ambos ingredientes combinan muy bien porque la col aporta frescor y textura, mientras que la patata proporciona cremosidad y cuerpo.
La presencia de tocino ahumado es otra característica típica de muchas recetas tradicionales europeas. El sabor ahumado aporta profundidad al plato y convierte ingredientes sencillos en preparaciones mucho más sabrosas.
Además, las recetas gratinadas con queso son una evolución relativamente moderna en muchas cocinas tradicionales. Antiguamente estos platos se cocinaban simplemente en cazuela o sartén, pero el horno permitió crear esa capa dorada tan apetecible que hoy asociamos con muchos platos de invierno.
Algunas dudas que os pueden surgir durante la receta. Contestando vuestros emails
Hay lectores que preguntan si se puede sustituir el tocino ahumado por otro ingrediente. Sí, se puede usar bacon, panceta o incluso jamón cocido en dados si se busca un sabor más suave.
En algunos mensajes aparece la duda sobre si es necesario cocer previamente las patatas. Es recomendable hacerlo porque así se controla mejor el punto de cocción y evitamos que el gratinado quede crudo por dentro.
Más de uno comenta si se puede preparar el plato con antelación. De hecho es una buena opción: puedes dejar el gratinado montado en la fuente y hornearlo justo antes de servir.
También se plantea a menudo si el repollo puede sustituirse por otra verdura. La col rizada o incluso la col lombarda pueden funcionar bien, aunque cambiarán ligeramente el sabor y el color del plato.
Algunos lectores preguntan si la nata se puede sustituir por otra opción más ligera. Una alternativa bastante utilizada es mezclar leche evaporada o incluso una bechamel ligera.
Quienes cocinan para muchas personas suelen preguntar si se puede congelar el gratinado una vez preparado. Se puede congelar sin problema, aunque es mejor hacerlo antes del gratinado final para que el queso conserve mejor su textura.
Última revisión: 17 marzo 2026
Hemos trabajado 2 horas y 50 minutos para que disfrutes esta receta. ¿Cómo se calcula?
60 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
😊 Sin contar lo que dedicamos a investigar cómo hacer la mejor receta, comprar los ingredientes, comerla (y repetirla si no ha salido de rechupete), leer vuestros comentarios y responder a las dudas.
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