Name: Guisantes con sepia. Receta tradicional fácil y con mucho sabor
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: española
Ingredients: 500 g de guisantes (en este caso congelados); 400 g de sepia (limpia y troceada); 1 cebolla; 2 dientes de ajo; 2 tomates maduros; 100 ml de vino blanco; 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra; 1 hoja de laurel; 1 cucharadita de pimentón dulce de la Vera DOP; 2 g de pimienta negra recién molida (o al gusto de cada casa); 5 g de sal fina (o al gusto de cada casa)

Para 4 3.2€/pers. 205kcal/100g

Ingredientes

500 g de guisantes (en este caso congelados)
400 g de sepia (limpia y troceada)
1 cebolla
2 dientes de ajo
2 tomates maduros
100 ml de vino blanco
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 hoja de laurel
1 cucharadita de pimentón dulce de la Vera DOP
2 g de pimienta negra recién molida (o al gusto de cada casa)
5 g de sal fina (o al gusto de cada casa)

Hoy os presento una receta de esas que no necesitan ingredientes raros ni técnicas complicadas, solo buen producto y un poco de paciencia. En esa liga juegan los guisantes con sepia, una receta sencilla, sabrosa y muy agradecida que combina mar y huerta sin complicaciones.

Este tipo de platos marineros de domingo tiene mucho de cocina mediterránea, donde es habitual mezclar pescado o marisco con verduras. La sepia aporta ese sabor intenso y ligeramente dulce, mientras que los guisantes equilibran el conjunto con un punto fresco y suave. En muchas zonas de la costa española, este plato se ha preparado tradicionalmente como comida diaria, sobre todo cuando la sepia era fácil de conseguir en los mercados locales. Con el tiempo, ha ido adaptándose a diferentes versiones, algunas más caldosas y otras más secas, según la costumbre de cada casa.

Si te gustan los platos de este estilo, puedes probar los guisantes con jamón, un clásico rápido y muy sabroso, las habitas tiernas con jamón, con un toque más intenso y tradicional, o el potaje de garbanzos marineros, más contundente y perfecto para días festivos. Y ahora que ya tenemos claro por dónde van los tiros, vamos a ver cómo se prepara paso a paso.

Receta casera de guisantes con sepia

Ingredientes para preparar la receta

Guisantes con sepia, receta tradicional fácil y con mucho sabor

Preparación de la base del guiso, sofrito y sepia

Si la sepia no está limpia tenemos que hacerlo en casa, sino lo mejor es pedírselo al pescadero, que le retire las vísceras y la limpie lo máximo posible.
Ya en casa le retiramos la piel oscura que la recubre. Nos armamos de paciencia para eliminar la telilla transparente y finísima que cubre toda su superficie. Este es trabajo más arduo de esta receta. Para conseguir una sepia que no quede muy dura y correosa es necesario eliminar esta telilla. Seguramente durante la fritada quedará gomosa y hará que la sepia esté dura. Nuestra recomendación es despiezar la sepia para solo usar el manto y los tentáculos. Las aletas y el sifón se los puedes quitar y usarlos en otra receta.

Y si la compramos ya congelada, perfecto, ya suele venir hasta troceada, sólo hay que descongelar y cocinar.
Empezamos preparando la base del guiso. Picamos la cebolla y los ajos en trozos pequeños para que se integren bien en la salsa. Los tomates los rallamos hasta conseguir una especie de salsa. Reservamos.
En una cazuela amplia, añadimos el aceite de oliva virgen extra y pochamos la cebolla y los ajos a fuego medio, removiendo con calma hasta que estén blandos y ligeramente dorados.
Una vez tenemos la sepia limpia y troceada, la incorporamos y la rehogamos junto con el sofrito de cebolla y ajo durante unos minutos. Veremos que empieza a soltar agua, lo cual es normal. Dejamos que se evapore parte de ese líquido para que el sabor se concentre.
Vertemos el vino blanco y dejamos que se cocine unos minutos para que se evapore el alcohol. Aprovechamos para raspar el fondo de la cazuela y recuperar todos los jugos que se han quedado pegados.
Mientras se juntan todos los sabores de la sepia con el sofrito, incorporamos los trocitos de tomate troceados casi rallados a la cazuela junto con la hoja de laurel y dejamos que se cocinen unos minutos, hasta que el tomate pierda el exceso de agua y se concentre el sabor.
Añadimos el pimentón dulce de La Vera fuera del fuego para evitar que se queme, removemos bien y volvemos a poner la cazuela al fuego. Este pequeño gesto marca la diferencia y evita sabores amargos.

Cocción y presentación de los guisantes con sepia

Añadimos los guisantes congelados directamente sin descongelar, salpimentamos al gusto y cubrimos con un poco de agua o caldo de pescado o verduras suave. Cocinamos a fuego medio durante unos 10.12 minutos, removiendo de vez en cuando para que todo se haga de forma uniforme.
Probamos el punto de sal y comprobamos la textura de la sepia y los guisantes. Si queremos una salsa más espesa, podemos dejar reducir unos minutos más sin tapar. Apagamos el fuego y dejamos reposar el guiso unos minutos antes de servir.
Este tipo de platos gana bastante con ese pequeño descanso, así que mejor no tener prisa justo al final. Y si te gusta mojar pan, este guiso es de los que lo piden a gritos, aunque luego haya que disimular un poco.

Consejos para unos guisantes con sepia de rechupete

Para que este plato quede especialmente rico, es importante no pasarse con la cocción de los guisantes, sobre todo si son frescos. También puedes usar caldo de pescado en lugar de agua para darle un punto extra de sabor.
Si buscas una versión más ligera, puedes reducir el aceite sin problema.
Para esta receta, donde solo hay un ingrediente principal, es fundamental que el producto sea de calidad. Te recomendamos que vayas al mercado de abastos y elijas sepias frescas. Las sepias frescas tienen un color brillante y una textura firme.
Esta receta admite bastantes cambios según lo que tengas en casa. Puedes añadir unas patatas en dados para hacerlo más completo o incorporar un poco de jamón para darle un toque distinto.
En algunas zonas también se le añade un chorrito de tinta de sepia, lo que cambia completamente el aspecto y el sabor del plato.

Algunas dudas que te pueden surgir. Contestando vuestros mails

Es normal que surjan preguntas al preparar este plato, sobre todo si no lo has hecho antes.

Una de las más habituales es si se pueden usar guisantes frescos, y la respuesta es sí, funcionan perfectamente y quedarán incluso más ricos.
Otra duda frecuente es cómo evitar que la sepia quede dura. La clave está en cocinarla el tiempo suficiente, ya que al principio puede endurecerse, pero después vuelve a quedar tierna si seguimos cocinando.
También nos preguntáis si se puede preparar con antelación. Sin problema, incluso mejora de un día para otro, así que es una buena opción para dejar hecha con tiempo y olvidarse de cocinar al momento.

Última revisión: 30 marzo 2026

Hemos trabajado 2 horas y 35 minutos para que disfrutes esta receta. ¿Cómo se calcula?

45 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
😊 Sin contar lo que dedicamos a investigar cómo hacer la mejor receta, comprar los ingredientes, comerla (y repetirla si no ha salido de rechupete), leer vuestros comentarios y responder a las dudas.