Patatas con bacalao y verduras. Un guiso riquísimo

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Para 6 3.2€/pers. kcal/100g

Además en Galicia, norte de España y en todo Portugal es plato principal en muchas comidas, no sólo lo encontramos en empanada, sino también innumerables recetas de pescado, como el bacalao al pil-pil, el bacalao con tomate, bacalao a la portuguesa, bacalao a la vizcaína, en brandada, con huevos… un repertorio rico y variado con este maravilloso manjar que nos da el mar.

Dentro de la cocina tradicional española, al igual que la portuguesa, nos encontramos un amplio abanico de recetas con bacalao. En estos días encontraremos en nuestras casas el famoso potaje de vigilia pero esta es una opción igual de buena para disfrutar de este ingrediente. Desde que nuestros mayores tenían que conservar el pescado en salazón hemos disfrutado de grandes recetas que se han convertido en clásicos en nuestras casas. La gran calidad, sabor y virtudes del bacalao justifican de sobra su uso en la actualidad.

Podemos meter este guiso o potaje en el cajón de las recetas sencillas, humildes y baratas. Unos adjetivos que acompañan a un plato de toda la vida, uno de esos guisos caseros con patatas de toda la vida. Una cazuela de patatas con bacalao sencilla y muy fácil de hacer, al que además podemos incorporar otros ingredientes, incluso otros pescados. Un soberbio guiso con todo el sabor a mar y las patatas del huerto de mi padre, de lo mejor de nuestra huerta gallega para que os relamáis y dejéis el plato limpio como se merece. Sólo el aroma del plato ya es tentador. ¡Qué os aproveche!

Receta patatas con bacalao y verduras

Como desalar el bacalao

1. Para desalar los lomos de bacalao primero debemos trocearlos si son muy grandes. Normalmente los lomos gruesos son los que se suelen emplear para preparaciones en salsa con cocción más larga (por ejemplo en salsa de tomate o a la bizcaína). Las partes más delgadas se usarán para la elaboración en salsa pil-pil. Finalmente, los recortes se usarán en revueltos, ensaladas frías o templadas y para rellenar pimientos.
2. Para desalar el bacalao la pieza de pescado tienen que quedar cubierta de agua en abundancia.
3. Las partes gruesas se desalarán durante 48 horas, con cambio de agua cada 6 horas aproximadamente. Las partes más finas se desalarán durante 36 horas, con cambio de agua cada 8 horas. Los restos y el bacalao desmigado suelen desalarse bajo el grifo de agua fría durante 10 minutos pero si no queréis gastar mucha agua, también podéis dejarlos en remojo durante 2 horas con un cambio de agua tras 1 hora, con eso es suficiente.
4. Mientras el pescado se esté desalando debe permanecer a una temperatura entre 6 y 8 ºC dentro del frigorífico, ya que a temperatura ambiente puede fermentar. Si os pasa os daréis cuenta sin duda, a mí ya me ha pasado alguna vez, el olor es… bueno, no hace falta que lo describa. Dentro de l frigo evitamos subidas y bajadas de temperatura, que acelerarían o retrasarían el desalado.

Preparación paso a paso

1. Pelamos las zanahorias y picamos finamente en rodajas. Lavamos los pimientos y calabacines y cortamos en dados pequeños. Reservamos.
2. Calentamos el aceite en una cazuela grande, añadimos las zanahorias y doramos dos minutos a fuego lento. Retiramos de la cazuela y reservamos.
3. Picamos las cebollas y la cebolleta en juliana, es decir, en tiras finas y alargadas de unos 4 centímetros de largo aproximadamente y el grosor lo más fino posible (de 2 a 3 mm). Sofreímos la cebolla con los pimientos y trozos de calabacín durante unos 10 minutos a fuego lento.
4. Añadimos las zanahorias al sofrito anterior y removemos todo bien con una cuchara de madera mezclando los sabores.
5. Cuando el sofrito esté bien dorado añadimos los trozos de bacalao y echamos el vaso de vino blanco, a vuestra elección. Añadimos las hojas de laurel y rectificamos sal y pimienta. Dejamos que reduzca un poco, aproximadamente unos 10-15 minutos a fuego medio para quitar parte del alcohol y que le dé al guiso de pescado un toque dulzón.
6. Yo siempre suelo tener congelado fumet o caldo de pescado por si tengo que preparar un arroz o un guiso. Para prepararlo lo mejor es aprovechar restos de otras comidas con base de pescado, por ejemplo si preparáis un rape, merluza o cocéis marisco.
7. Un humilde consejo: al hacer el fumet de pescado lo primero es pochar las cabezas de pescado antes de añadir el resto de ingredientes para el caldo. Para un buen fumet, ponemos a hervir en otra cazuela los restos de langostinos y una cabeza del rape u otro pescado que os guste con unas hojas de laurel para hacer un caldo de pescado y marisco. El tiempo de cocción es de unos 20 minutos a fuego lento.
8. Preparamos en este caso patatas casi fritas en el microondas con un chorrito de aceite de oliva virgen extra durante 20 minutos a temperatura media, removiendo cada 5 minutos el contenido del bol. Con este tipo de fritura de las papas evité el exceso de aceite que no quería para el guiso de bacalao sin renunciar al crujiente de la patata.
9. Añadimos las patatas al guiso y cubrimos todo con el caldo o fumet de pescado y el pimentón dulce. Probamos de sal, como habréis visto no hemos añadido sal por el bacalao y el fumet, si está soso añadimos sal y pimienta al gusto pero siempre al final de la cocción.
10. Guisamos a fuego lento hasta que reduzca el líquido, aproximadamente una 1/2 hora. Es importante que remováis de vez en cuando para que no se pegue al fondo de la cazuela. Si lo preparáis el día antes lo mejor para volver a calentarlo a la hora de consumirlo es usar la misma cazuela a fuego muy lento moviendo de vez en cuando.
11. Servimos bien caliente y con un poco de pan, la salsa de esta receta es grandiosa, os lo aseguro.

Consejos de rechupete

• Controla bien el punto de desalado del bacalao desalado para guiso de patatas. Un exceso de sal arruina el plato, pero si queda soso, perderá toda su gracia. Siempre prueba antes de cocinar.
• No tengas prisa con el sofrito. En esta receta de patatas con bacalao y verduras, un buen pochado lento marca la diferencia en sabor y profundidad del guiso.
• Corta las verduras de forma homogénea para que la cocción sea uniforme y el resultado final del guiso de bacalao con patatas casero sea equilibrado.
• El vino blanco debe reducir correctamente. Este paso es clave para evitar sabores alcohólicos y conseguir ese toque ligeramente dulce típico del plato.
• Usa un buen fumet o caldo de pescado casero. Es lo que eleva esta receta de sencilla a espectacular dentro de los platos tradicionales con bacalao.
• No remuevas en exceso al final para evitar que las patatas se rompan. Basta con movimientos suaves para mantener la textura del guiso.
• Si puedes, deja reposar el guiso unas horas o incluso de un día para otro. Como muchos guisos tradicionales gallegos, gana mucho en sabor.

Curiosidades de rechupete

El bacalao ha sido históricamente uno de los pescados más importantes en la cocina del norte de España y Portugal. Su conservación en salazón permitió que durante siglos llegara a zonas de interior, convirtiéndose en base de recetas como este guiso de patatas con bacalao tradicional.

En regiones como Galicia o Portugal, el bacalao no es solo un ingrediente, sino casi una seña de identidad gastronómica. De hecho, se dice popularmente que existen más de 365 recetas distintas, una para cada día del año.

Otro aspecto interesante es cómo este tipo de platos humildes, elaborados con ingredientes sencillos como patatas y verduras, han sobrevivido al paso del tiempo. Hoy en día siguen siendo protagonistas en muchas casas, especialmente en épocas como la Semana Santa, donde el bacalao cobra especial protagonismo.

Además, el uso del pimentón de la Vera aporta ese color y aroma característico, convirtiendo este plato en un ejemplo perfecto de la cocina tradicional española: sencilla, económica y llena de sabor.

Algunas dudas que os pueden surgir durante la receta. Contestando vuestros emails

¿Cómo saber si el bacalao está bien desalado para esta receta de patatas con bacalao? La mejor forma es probar un pequeño trozo antes de cocinar. Debe estar sabroso pero no salado en exceso. En este tipo de guiso de bacalao con patatas casero, el punto de sal es clave porque luego se concentra durante la cocción.

¿Se pueden usar otras verduras en este guiso de patatas con bacalao y verduras? Sí, es una receta muy flexible dentro de la cocina tradicional. Puedes añadir, por ejemplo, puerro o incluso judías verdes, siempre manteniendo el equilibrio del plato.

¿Es necesario usar caldo de pescado o vale con agua? Se puede hacer con agua, pero perderás mucho sabor. El caldo o fumet es fundamental para conseguir un resultado más profundo en esta receta tradicional de bacalao con patatas.

¿Por qué se añaden las patatas casi fritas antes de guisar? Este paso ayuda a que mantengan mejor su textura y aporten un ligero toque crujiente inicial. Es un truco interesante dentro de los guisos caseros con patatas, aunque también puedes añadirlas directamente crudas.

¿Se puede congelar este guiso de bacalao con patatas? No es lo más recomendable, ya que la patata cambia de textura al descongelarse. Lo ideal es consumirlo en pocos días, conservándolo en nevera.

¿Por qué este plato sabe mejor al día siguiente? Porque los sabores se asientan y se integran mejor. Como ocurre con muchos guisos tradicionales españoles, el reposo potencia el resultado final.

Última revisión: 19 marzo 2026

Hemos trabajado 2 horas y 50 minutos para que disfrutes esta receta. ¿Cómo se calcula?

60 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
😊 Sin contar lo que dedicamos a investigar cómo hacer la mejor receta, comprar los ingredientes, comerla (y repetirla si no ha salido de rechupete), leer vuestros comentarios y responder a las dudas.

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Categorías: Recetas de bacalao Recetas de pescado en salsa Recetas de pescado y marisco

Etiquetas: bacalao calabacín cocina española patatas pimientos zanahorias

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