Name: Guiso de calamares con garbanzos en olla exprés
Total time: 25 min
Yield: 2
Cuisine: Española
Ingredients: 2-3 cucharadas de AOVE; 2 dientes de ajo; 1 cebolla o cebolleta; 2 calamares; 160 g de garbanzos secos variedad Pedrosillano; 2 cucharadas de tomate concentrado o carne de pimiento choricero; 1 cucharada de sal; 100 ml de brandy; 150 ml de agua o caldo de pescado; 100 ml de agua

Para 2 2.9€/pers. 155kcal/100g

Ingredientes

2-3 cucharadas de AOVE
2 dientes de ajo
1 cebolla o cebolleta
2 calamares
160 g de garbanzos secos variedad Pedrosillano
2 cucharadas de tomate concentrado o carne de pimiento choricero
1 cucharada de sal
100 ml de brandy
150 ml de agua o caldo de pescado
100 ml de agua

Estamos ya con días fríos y el cuerpo pide cuchareo de rechupete, de ese bueno y que gusta a todo el mundo. Pero si tienes poco tiempo, este guiso marinero de calamares con garbanzos es tu receta. Por eso vamos a tirar de la olla exprés que seguro tenéis un poco olvidada y en el blog tenéis un montón de ideas.

Con esa idea nos marcamos un guiso que combina mar y legumbre con toda la sustancia. Usaremos la olla exprés Fissler para acortar la cocción sin perder textura, y el resultado queda de mojar pan sin remordimientos. Nada de complicaciones raras, solo producto bien tratado.

Si tienes garbanzos secos, te cuento cómo dejarlos perfectos; y si ya los tienes cocidos o en conserva, también vale, que aquí venimos a comer bien y a tiempo. Los calamares entran en escena con su punto tierno y la salsa queda redonda, espesa lo justo.

Y si te apetece seguir con cuchara marinera, te van a venir de perlas las patatas con calamares, caldo sabroso y patata cremosa que pide mojar, los garbanzos con langostinos, combinación potente de mar y legumbre lista para el tupper de la semana, y los clásicos calamares en su tinta, salsa negra brillante con arroz blanco que nunca falla. Con estas ideas fichadas, pasamos al lío y cocinamos el guiso paso a paso para que quede de categoría. Muchas ideas, ¿no? Vamos con la receta, ponte cómoda y apunta todo, te va a salir una receta de rechupete.

Receta casera de guiso de calamares con garbanzos

Ingredientes para preparar esta receta

Guiso de calamares con garbanzos en olla exprés

Preparación base (sofrito, garbanzos y calamares)

Como vamos a usar garbanzos secos, los ponemos en remojo 12 horas con abundante agua.
Limpiamos los calamares retirando pluma y piel si queremos (a mí me gusta dejarla porque creo que aporta más sabor), separamos tentáculos y cortamos la parte de los ojos. Cortamos el cuerpo en anillas.

Preparamos el sofrito en la olla. Echamos el aceite en la olla y añadimos el ajo picado o prensado. Cocinamos un minuto para que se dore ligeramente. Es importante que no se queme, porque amargaría. Añadimos la cebolla picada finamente. Rehogamos un minuto hasta que esté transparente.
Cocinamos los calamares. Agregamos los calamares y sofreímos un par de minutos. Echamos el tomate concentrado o la carne de pimiento choricero y el brandy, y cocinamos hasta que evapore el alcohol. Incluso podemos flambear, pero es muy importante apagar la campaña extractora.
Agregamos los garbanzos, la sal y el agua o caldo de pescado.

Cocinado y presentación final

Cerramos la olla, ponemos a fuego fuerte y esperamos a que alcance la presión 2. Cuando alcance la presión, bajamos a fuego medio y contamos 10 minutos. Para pota o anillas muy gruesas, ampliamos a 12 minutos.
Apagamos y dejamos bajar la presión de forma natural 5 minutos antes de abrir. Probamos de sal y punto de espesor, y si la salsa está líquida volvemos a poner la olla sin tapar al fuego y dejaremos reducir hasta obtener la consistencia deseada. También podemos triturar medio cazo de garbanzos con caldo y lo devolvemos a la olla.
Servimos bien caliente con pan y, si te gusta, un chorrito mínimo de aceite crudo al final. A la mesa, que enfría.

Pues ya lo ves, un guiso marinero apañado que resuelve comidas con poco esfuerzo. Si te sobra, al día siguiente está incluso más redondo, como pasa con los buenos cuchareos. Saca el pan, reparte cuencos y a disfrutar sin ceremonias.

Consejos para un guiso de calamares de rechupete

Para clavar la textura, el calamar quiere calor fuerte y tiempo corto, y después la cocción a presión controlada.
Si usas garbanzo en bote, elige uno de buena calidad y enjuágalo para evitar que aporte exceso de almidón; añade al guiso el caldo necesario poco a poco.
Un fumet rápido con espinas y una cabeza de gambas sube el guiso varios enteros.
¿No tienes brandy? Sustituye por un vino blanco o vino oloroso…
Si te apetece un guiño más marinero, añade al final unos mejillones cocidos y su jugo colado. Con eso y un poco de perejil, queda plato de domingo sin despeinarse.
Y si hay peques, sirve con arroz blanco al lado para mezclar salsita a su gusto.

Curiosidades de rechupete

La combinación de calamares y garbanzos es muy habitual en la cocina tradicional de interior, donde el pescado llegaba en mejores condiciones salado o en piezas resistentes como el calamar. De ahí nacieron muchos guisos marineros adaptados a la despensa de tierra.

El uso de la olla exprés en este tipo de platos es relativamente moderno, pero encaja de maravilla con legumbres y cefalópodos, ya que permite ablandar el garbanzo y mantener el calamar tierno sin que se vuelva gomoso.

En distintas zonas costeras, este mismo guiso se enriquece con un fondo más potente, añadiendo fumet o incluso un toque de alcohol para redondear la salsa, algo que hoy sigue marcando la diferencia entre un guiso correcto y uno de los que piden pan sin disimulo.

Algunas dudas que os pueden surgir durante la receta. Contestando vuestros emails

Al plantearse este guiso, lo primero que suele generar incertidumbre es si los calamares quedarán duros en la olla exprés, y bien tratados desde el inicio, con sofrito breve y cocción controlada, quedan tiernos y jugosos.

Cuando se trabaja con garbanzos secos, aparece enseguida la cuestión del remojo, y aquí no hay atajos: las 12 horas en agua son clave para que se cuezan bien y no queden enteros tras la presión.

En el momento de añadir el líquido, muchos dudan sobre cuánta cantidad de caldo o agua es la correcta, y lo ideal es cubrir justo el conjunto, sabiendo que siempre se puede ajustar el espesor al final.

Al abrir la olla no es raro pensar que la salsa ha quedado demasiado ligera, pero basta con reducir unos minutos sin tapa o triturar una parte de los garbanzos para ligar el guiso sin añadir nada más.

Pensando en la conservación, este guiso plantea a menudo la pregunta de si aguanta bien de un día para otro, y la respuesta es que mejora claramente con el reposo, asentándose sabores y textura.

Última revisión: 11 marzo 2026

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25 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
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