Name: Guiso de trigo con garbanzos paso a paso
Total time: 110 min
Yield: 4
Cuisine: española
Ingredients: 250 g de trigo en grano; 200 g de garbanzos secos; 1 cebolla grande; 2 dientes de ajo; 2 patatas medianas; 2 tomates maduros; 1 pimiento verde; 1 zanahoria; 200 g de espinacas frescas; 1 hoja de laurel; 1 cucharadita de pimentón dulce; ½ cucharadita de comino molido; 50 ml de aceite de oliva virgen extra; Agua o caldo de verduras (suficiente para cubrir los ingredientes); Sal al gusto; Pimienta negra molida al gusto

Para 4 2.10€/pers. 350kcal/100g

Ingredientes

250 g de trigo en grano
200 g de garbanzos secos
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
2 patatas medianas
2 tomates maduros
1 pimiento verde
1 zanahoria
200 g de espinacas frescas
1 hoja de laurel
1 cucharadita de pimentón dulce
½ cucharadita de comino molido
50 ml de aceite de oliva virgen extra
Agua o caldo de verduras (suficiente para cubrir los ingredientes)
Sal al gusto
Pimienta negra molida al gusto

Cuando llega la Semana Santa, muchas familias siguen la tradición de preparar recetas de vigilia, es decir, platos sin carne que respetan la costumbre de evitar productos cárnicos durante estos días. Entre estas recetas destaca el guiso de trigo murciano, un plato contundente, nutritivo y lleno de sabor que combina trigo en grano, garbanzos y verduras frescas.

Esta receta, típica del sureste español, tiene la ventaja de ser económica y saciante, ya que aprovecha ingredientes básicos de la despensa. Su sabor especiado y su textura melosa lo convierten en una opción ideal para los días fríos, pero lo cierto es que se disfruta en cualquier época del año. Si buscas un plato de cuchara reconfortante y tradicional, este guiso de trigo murciano de Semana Santa es una elección perfecta.

El trigo en grano ha sido un alimento fundamental en la dieta mediterránea durante siglos. En la Región de Murcia, este ingrediente se ha utilizado en múltiples recetas, sobre todo en guisos de cuchara que se han transmitido de generación en generación. Antiguamente, este guiso se cocinaba en grandes peroles de barro, y se dejaba cocer lentamente durante horas al calor del fuego. Hoy en día, aunque usamos ollas convencionales, el resultado sigue siendo igual de delicioso.

Si te ha llamado la atención este guiso de trigo murciano, aquí tienes otras recetas tradicionales que pueden interesarte el potaje de vigilia. Garbanzos con espinacas y bacalao, tiznao manchego con bacalao o las verdinas de bacalao y verduras. Cualquiera de estas recetas es perfecta para disfrutar de un buen plato de cuchara.

Receta casera de guiso de trigo con garbanzos

Guiso de trigo con garbanzos paso a paso

Preparación paso a paso

Remojo del trigo y los garbanzos. Ponemos los garbanzos y el trigo en remojo. La noche anterior, colocamos ambos ingredientes en un bol grande con abundante agua y los dejamos en remojo durante 12 horas.
Escurrimos y reservamos. Al día siguiente, escurrimos los garbanzos y el trigo y los reservamos.

Picamos las verduras. Pelamos y picamos la cebolla, los ajos, los tomates y el pimiento verde en trozos pequeños. Pelamos la zanahoria y la cortamos en rodajas finas.
Calentamos el aceite. En una cazuela grande, calentamos el aceite de oliva a fuego medio.
Sofreímos la cebolla y el ajo. Añadimos la cebolla y los ajos picados y los rehogamos durante unos 5 minutos, hasta que estén dorados. Incorporamos el pimiento y la zanahoria. Cocinamos durante 5 minutos más, removiendo de vez en cuando.
Añadimos el tomate y el pimentón. Agregamos el tomate picado y el pimentón dulce, removemos bien y dejamos cocinar hasta que el tomate reduzca y adquiera un tono más oscuro.

Cocción del guiso y presentación final

Incorporamos los garbanzos y el trigo. Removemos bien para que se impregnen del sofrito.
Vertemos el caldo o el agua. Añadimos suficiente líquido caliente para cubrir todos los ingredientes. Agregamos el laurel y las especias. Incorporamos la hoja de laurel, el comino molido, la sal y la pimienta al gusto.
Cocinamos a fuego lento. Dejamos cocer a fuego medio-bajo durante 1 hora y 30 minutos, removiendo de vez en cuando y añadiendo más agua si es necesario.
Pelamos y troceamos las patatas. Mientras el guiso se cocina, pelamos las patatas y las cortamos en trozos medianos.
Añadimos las patatas al guiso. Cuando los garbanzos y el trigo estén casi tiernos, incorporamos las patatas y dejamos cocinar 20 minutos más.
Incorporamos las espinacas. En los últimos 5 minutos de cocción, añadimos las espinacas frescas (córtalas en trozos si las hojas son grandes) y removemos bien hasta que se integren. Rectificamos de sal. Probamos el guiso y ajustamos la sal y la pimienta si es necesario.
Dejamos reposar. Apagamos el fuego y dejamos reposar el guiso durante 10 minutos antes de servir.

Su textura cremosa, su aroma especiado y su equilibrio de sabores lo convierten en un plato imprescindible para los amantes de la cocina casera. ¡Pruébalo y cuéntanos qué te ha parecido!

Consejos para un guiso de trigo con garbanzos de rechupete

Si quieres una textura más melosa, puedes machacar algunas patatas contra el borde de la cazuela para espesar el caldo.
Para un extra de sabor, añade una pizca de cúrcuma o una ramita de tomillo al guiso.
Si tienes prisa, puedes usar garbanzos en conserva, reduciendo el tiempo de cocción a 30 minutos.
Algunas familias murcianas añaden un poco de pimiento seco o incluso una pizca de vinagre al final de la cocción para darle un toque de sabor más intenso.
Otra variación común es sustituir las espinacas por acelgas, lo que le da un matiz ligeramente diferente pero igualmente delicioso.

Algunas dudas que te pueden surgir. Contestando vuestros mails

Una de las preguntas más frecuentes tiene que ver con el tiempo de cocción. Dependiendo del tipo de trigo y de la dureza del agua, puede necesitar algunos minutos más, por lo que conviene probar el grano antes de dar el guiso por terminado. Debe quedar tierno, pero con un ligero punto firme en el centro.
También nos consultáis si se puede preparar en olla rápida. Es posible reducir el tiempo de cocción a unos 25 o 30 minutos desde que la válvula sube, aunque el control del punto del trigo será menos preciso. En ese caso, resulta recomendable añadir el trigo junto con los garbanzos desde el principio.
Otra duda habitual es si se puede congelar. Este guiso admite congelación sin problema, aunque el trigo puede absorber parte del caldo al descongelarse. Para solucionarlo, basta con añadir un poco de agua o caldo caliente al recalentar.

Última revisión: 9 marzo 2026

Hemos trabajado 3 horas y 40 minutos para que disfrutes esta receta. ¿Cómo se calcula?

110 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
😊 Sin contar lo que dedicamos a investigar cómo hacer la mejor receta, comprar los ingredientes, comerla (y repetirla si no ha salido de rechupete), leer vuestros comentarios y responder a las dudas.