Hay platos que huelen a cocina con la ventana empañada, a cazuela burbujeando sin prisas y a pan esperando turno al lado del plato. No necesitan artificios ni técnicas imposibles, solo buen producto y fuego lento. En esa liga juegan los guisos de pescado, una de las joyas de nuestra cocina marinera.
En este especial recopilamos los mejores guisos de pescado tradicionales, desde clásicos como el marmitako o la caldeirada gallega hasta recetas más sencillas como la merluza con patatas o el bonito con tomate. Son elaboraciones de cuchara, pensadas para mojar pan y disfrutar en familia, con ingredientes accesibles y resultados de los que apetece repetir.
A lo largo del artículo encontrarás propuestas variadas con merluza, rape, bacalao, bonito, corvina o sardinas, todas publicadas en la web de Recetas de Rechupete. Ideas para el día a día, para el menú del domingo o para cuando quieres lucirte sin complicarte la vida. Ponte el delantal, que arrancamos.
Guisos de pescado caseros
Guiso de rape con patatas
Los guisos caseros no siempre son sinónimo de cocina larga y complicada. Hoy os traigo una receta con pescado que es prueba de ello, se trata de un guiso de rape con patatas. Un plato con todo el sabor de la cocina tradicional, os hará disfrutar de lo lindo con poco trabajo.
Suquet o guiso de rape
El suquet es un plato marinero, de origen catalán, que tradicionalmente se prepara con pescado, suquet de peix o suquet de pescado. Pero no sólo en Cataluña podemos encontrar suquets. En la comunidad valenciana o en Baleares, es costumbre la preparación de esta receta de pescado donde el mar es el protagonista. Hoy os traigo la receta de uno de los suquets que más me gustan, el suquet de rape o suquet de rap.
Zarzuela de pescado y mariscos. Guiso marinero
Muchos turistas la identifican como la bullabesa española, un guiso marinero que en la mayoría de zonas de costa lo podremos encontrar. Son recetas similares a la caldeirada que triunfa por mi zona, Galicia, a la caldeirada portuguesa o al Suquet de peix catalán que he probado este año y está espectacular.
Guiso de merluza con patatas
Hoy os traigo una receta de un guiso sencillo de pescado, en este caso con merluza. Un plato muy sencillo elaborado con ingredientes básicos para acompañar a una estupendo pescado blanco. Cuando en el mercado os encontréis una merluza de calidad, si es del pincho mejor, es el momento de preparar este plato. Y es que dentro de las recetas de pescado que tenemos en el blog debemos darle a la merluza un sitio destacado.
Bonito con tomate
Durante la época de verano, entre los meses de junio y octubre, está en pleno apogeo la temporada de bonito del Norte. Se trata de un pescado muy valorado por la calidad de su carne, texturas y sabores. Existen en nuestra gastronomía multitud de recetas de pescado con las que podemos preparar un buen bonito del Norte.
Marmitako de bonito
Desde hace muchas generaciones, los pescadores vascos han comido este puchero. Es un plato muy socorrido y, en alta mar, cuando no quedaba mucho en la despensa había que echar mano de lo que se podía. La receta que os voy a dar es la que siempre cocino en casa. Cuando amanece un día nubladillo en Galicia, apetece comer un guiso de los que van seguidos de una gran siesta. Además es muy fácil de preparar; sólo requiere buena materia prima y está de ¡toma pan y moja!
Caldeirada de pescado
Las recetas con pescado en Galicia son, indiscutiblemente, parte fundamental de su gastronomía. Dentro de la multitud de formas en que se pueden preparar, el guiso de pescado ocupa un protagonismo especial. Si profundizamos un poco más dentro de las recetas con pescado gallegas podemos encontrar las caldeiradas y las ajadas o alladas.
Corvina en salsa marinera
Esta receta de corvina a la marinera es muy sencilla y se puede preparar con otros pescados blancos a tu gusto. Esta salsa marinera es un clásico de la cocina, deliciosa y con todo el sabor que aporta el mar. Y es que dentro de las recetas llamadas “de toda la vida”, la que seguro no falta a la lista es la prepara pescados acompañados de salsa marinera. Aunque dentro de esta preparación existen infinidad de formas de elaboración, una de las más sencillas y sabrosa sea la que os mostramos a continuación.
Rodaballo guisado con patatas y verduras
El rodaballo es uno de los pescados más apreciados en Galicia. Su carne blanca y jugosa tiene una textura muy especial y un sabor delicioso, a puro mar. Este pescado blanco no tiene escamas y tiene forma prácticamente circular con los dos ojos en la parte superior para poder mirar hacia arriba cuando está posado sobre el fondo del mar, donde habita.
Gazpacho de mero. Un guiso típico alicantino
Este guiso marinero típico de Alicante es suculento y rico en matices. Su elaboración es muy sencilla, pero hay que llevarla a cabo con mimo y paciencia. Aunque en poco más de media hora está listo para hincarle el diente.Como ocurre con la mayoría de guisos tradicionales de la cocina española, su base es un sofrito de ajo, cebolla, pimiento y tomate pochado a fuego lento al que se van incorporando el resto de ingredientes: las tortas cenceñas, el caldo de pescado y, por supuesto, el mero y el calamar.
Merluza con guisantes y patatas
Hoy vamos a preparar una receta con pescado de los de ponerle un piso, una merluza acompañada de guisantes y patatas con una salsa para chuparse los dedos. Eso sí, tenemos que asegurarnos de comprar una buena pieza para que el plato esté a la altura… Si nos hacemos con la merluza en el mercado, mejor que mejor. Cuando vemos una oferta con merluza de pincho, no lo dudamos, compramos la pieza entera y luego congelamos en bolsas zip, sacando aquella que necesitamos para el día.
Bacalao guisado con alcachofas
En el blog encontraréis un montón de recetas tanto con bacalao como con alcachofas, dos productos que dan mucho juego en la cocina y ahora vamos a unirlas en un rico guiso, acompañados de unas setas. En cuanto al bacalao, no escatiméis en la calidad, es algo importante para que luego el plato esté más sabroso.
Bonito encebollado
Hoy quiero traeros una elaboración sencilla y tradicional con la que disfrutar de este maravilloso pez, el bonito encebollado. Una receta que compite directamente con otros dos platazos, el bonito al horno o el tartar de bonito. Cualquier preparación que tengamos pensada, desde un simple vuelta y vuelta a la plancha y un chorrito de aceite de oliva, hasta las elaboraciones más complejas, se convertirán con este pescado, en bocados de lujo.
Cazuela de pescado y marisco
Esta receta tiene raíces en la cocina marinera de toda la vida, donde se aprovechaba el pescado del día junto con marisco sencillo para preparar platos completos y contundentes. Cada zona costera tiene su versión, con variaciones en ingredientes y técnicas, pero siempre con la misma idea: sacar el máximo sabor con lo que hay a mano.
Después de repasar este especial de guisos de pescado, queda claro que no hace falta complicarse demasiado para comer de lujo. Con una buena pieza de pescado, unas patatas, un sofrito bien trabajado y algo de paciencia, salen platos redondos que funcionan cualquier día de la semana. Desde el marmitako más norteño hasta la caldeirada gallega o la merluza guisada de toda la vida, cada receta tiene su carácter y su forma de entender la cocina marinera. Lo mejor es que todas comparten esa base humilde y sabrosa que invita a sentarse sin prisas y a repetir.
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