Cuando la cocina empieza a oler a cebolla pochada, a caldo reduciendo despacio y a una salsa que pide media barra al lado, ya sabemos que la comida va bien encaminada. Pocas familias renuncian a un buen plato de guisos de pollo, de esos que llegan a la mesa humeando, con la carne tierna, el fondo bien ligado y ese aire de receta casera que arregla cualquier comida entre semana y también muchas de domingo.
Dentro de ese mundo tan agradecido caben muchísimas versiones. Está el pollo guisado más clásico, con su sofrito bien trabajado y su salsa de las de repetir. También aparecen las recetas con verduras, las que tiran por el tomate y el pimiento, las que suman patatas para convertir el plato en comida completa y las que aprietan un poco más el sabor con especias, vino o algún toque regional que cambia por completo el resultado.
Lo bueno del pollo en salsa es que juega a favor del cocinero. Es una carne versátil, agradecida y mucho más flexible de lo que parece cuando cae en una buena cazuela. Puede quedar meloso, jugoso, con una salsa ligera o con un fondo más potente, y además admite recetas más humildes y otras con aspecto de plato grande sin que el bolsillo tiemble demasiado. Esa combinación de sencillez, rendimiento y sabor explica por qué los guisos caseros de pollo siguen teniendo tanto tirón. Son platos que no pasan de moda porque cumplen con lo que prometen: alimentan bien, reconfortan y suelen gustar a casi todo el mundo.
En este especial hemos reunido una buena selección de recetas de guisos de pollo para que tengas donde elegir según el día, el tiempo que te apetezca dedicar a la cocina o el antojo que lleves encima. Aquí entran propuestas de cuchara, cazuelas con mucho fondo, recetas tradicionales de las de siempre y otras que cambian un poco el paso sin perder ese espíritu de comida doméstica y generosa. Algunas tiran por la línea más familiar y reconocible; otras aportan matices distintos, pero todas tienen algo en común: esa mezcla de salsa, pan y pollo tierno que cuesta muchísimo rechazar.
Nuestras mejores recetas de guisos de pollo
Pollo guisado al vino blanco con arroz
Un guiso que se presta a tunear con ingredientes de temporada, con más o menos verduras, con la salsa con los trocitos de verduras o pasada por el chino… una receta base para que podáis preparar el guiso de pollo perfecto.
Sudado o guisado de pollo
Hoy os presentamos el sudado típicamente Colombiano con su cilantro y su achiote, y si os gustan tanto los estofados como a nosotros, os recomendamos que os deis un paseo por el blog por las entradas que tenemos de platos de pollo guisados como este al vino, este con champiñones, este pollo campero guisado o claro, el tradicional y siempre venerado pollo en pepitoria! Os van a encantar!
Pollo campero o de corral guisado
El pollo de corral o campero tiene una carne más sabrosa que la del pollo de granja el más común y el más económico, siempre y cuando se haya alimentado de forma variada, pero también un poco más dura. Su carne suele ser un poco amarilla si en su alimentación hemos incluido el maíz.
Pollo a la cazadora
Esta es una receta simple que puede prepararse tanto con pollo como con conejo. Os presento la receta clásica que me parece la más sabrosa, un plato fácil y económico, un pollo guisado con una salsa de tomate y un toque de vino. Espero que la disfrutéis.
Pechugas de pollo en salsa
Este plato es un clásico absoluto del recetario casero español. No tiene origen concreto porque se ha cocinado en toda España con pequeñas variaciones según la zona: con laurel, con almendras, con tomate, con vino…
Pollo en pepitoria
En su receta original este guiso se preparaba con la tradicional gallina, en especial con gallina vieja que da mejor caldo. En el blog podéis encontrar la receta tradicional de gallina en pepitoria, unas deliciosas albóndigas de pollo en salsa o un pollo en pepitoria con setas.
Pollo al chilindrón
Este plato es un clásico, casi tanto como el pollo en pepitoria. En casa lo preparamos a menudo, acompañado de una ensalada y unas montón de patatas fritas, casi tantas como pollo. Es perfecto para el estómago y el bolsillo, es que es una receta low cost que gustará a toda la familia es perfecta tanto para la comida, como para preparar el táper de la semana. ¡Lo tiene todo! Sabroso y económico, ¿Quién da más?
Pollo a la cerveza
Los ingredientes son fáciles de localizar y económicos, creo que no se puede pedir más para empezar, con estos ingredientes sencillos sólo necesitamos un buen cuchillo y una cacerola como Dios manda. La cerveza que debéis usar es la que os guste, aunque no cualquiera. Para encontrar distintos matices utilizad una cerveza un poco más premium, le dará ese toque que la diferencia de las demás.
Pollo en salsa de la abuela
Seguro que tú también tienes el recuerdo de muchos domingos en casa de la abuela, una casa se impregnaba del olor que salía de la cocina cuando nuestra querida abuelita preparaba este plato, un olor que viene de su salsa, de la reducción del vino blanco y del sofrito.
Pollo a la sidra con manzana
Hoy he preparado una receta de carne con todo el sabor de Asturias, un pollo a la sidra con manzanas que os va a sorprender por lo sencillo de preparar y lo sabroso del resultado. Además podéis preparar la receta con un pollo de corral o bien con el famoso pitu caleya asturiano, el famoso pollo de aldea que se crían sin pienso, en libertad y comiendo maíz, cereales, insectos,… suelen ser más grandes que los de granja gracias a su crecimiento natural.
Pollo en salsa de almendras
Uno de los básicos de mi cocina y de todo el mundo. Un plato fácil, rico, sano, barato y de rechupete que os saldrá perfecto siguiendo el paso a paso de esta receta. Seguro que vais a rivalizar directamente con el que prepara vuestra madre, suegra o abuela.Esta receta triunfa por la jugosidad del pollo guisado pero sobre todo por la salsa.
Pollo amarillo con arroz basmati
Un pollo guisado en salsa con una tonalidad dorada preciosa, pero lo importante es su sabor, la suavidad de la salsa gracias a la leche de coco, que combina muy bien con el pollo. Además le vamos a dar una buena base con un sofrito sencillo y aroma con un buen puñado de cilantro.
Guiso agridulce de pollo con piña
No tengo ni idea de dónde la saqué pero se ha convertido en una de mis recetas de pollo preferida, por los recuerdos que me trae y por supuesto porque está delicioso. Uno de mis guisos de cabecera y espero que también lo sea de todos vosotros.
Guiso de pollo con pelotas de carne
Este es un plato contundente que no necesita más acompañamiento que buen pan. De esto último, de hecho, requiere bastante pues la salsa es tan sumamente brutal que vais a querer mojarlo sin parar. Una comida navideña a base de guiso de pollo con pelotas es una comida redonda que solo se puede mejorar con una fuente de paparajotes acompañados de un cafecillo, infusión o copita de licor.
Guiso de pollo con champiñones
Este plato es muy sencillo de preparar: un guiso de carne de pollo con una salsa de vino y tomate, que se cocina a fuego lento durante algo más de 1 hora y nos da como resultado un estupendo plato, sabroso y contundente.
Pollo a la jardinera
Dentro del conjunto de recetas de carne del blog, las que preparo con pollo ocupan un puesto importante, tanto por la cantidad como por la variedad de recetas. Las recetas con pollo son, además de una de mis preferidas, una alternativa económica y saludable para preparar guisos estupendos en casa.
Pollo con sepia y langostinos
Un mar y montaña sencillo que no necesita manos demasiado expertas para que quede perfecto, siguiendo la receta paso a paso saldrá siempre bien. Además es un plato que podemos hacer por la mañana y sólo tener que calentarlo al fuego antes de servir. Os aseguro que uno de los guisos que más triunfar en casa.
Colombo de pollo caribeño
La receta es típica del Caribe francés, sobre todo de Guadalupe y Martinica, donde se prepara con pollo, cabra, cerdo o pescado según la casa. En esta versión vamos con pollo con verduras, patata para dar cuerpo al guiso y lima para levantar un poco la salsa. Lo normal es servirlo con arroz blanco, porque recoge muy bien la salsa y suaviza las especias sin taparlas.
Guiso de pollo con patatas
Dentro de ese mundo tan agradecido caben muchísimas versiones. Está el pollo guisado más clásico, con su sofrito bien trabajado y su salsa de las de repetir. También aparecen las recetas con verduras, las que tiran por el tomate y el pimiento, las que suman patatas para convertir el plato en comida completa y las que aprietan un poco más el sabor con especias, vino o algún toque regional que cambia por completo el resultado.
Este tipo de recetas tienen una ventaja evidente en el día a día. Se pueden preparar con antelación, suelen agradecer el reposo y muchas veces están todavía mejor al rato o al día siguiente. Eso las convierte en una opción estupenda para quienes buscan cocinar una vez y comer bien más de una vez, que no es precisamente una mala idea. Y cuando encima hablamos de un producto tan popular como el pollo, el abanico se multiplica: con setas, con zanahoria, con laurel, con vino blanco, con ajo, con almendras, con patatas o con una buena base de tomate. Cada casa tiene su versión favorita y ahí está parte de la gracia.
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