Fácil 
30 min 
Por Emma García
Para 3
1.50€/pers.
182kcal/100g
Ingredientes
- 500 g. de habas frescas
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla dulce
- 250 g. de tacos de jamón serrano
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
Las habas con jamón serrano es una receta muy fácil y típica de Andalucía, especialmente de Granada. Es un plato muy completo, con pocos ingredientes y muy rápido de hacer. La receta consiste en rehogar la cebolla y el ajo con las habas a fuego medio hasta que estén tiernas. Después se añade el jamón serrano, que aportará mucho sabor. Por otro lado, puedes aprovechar que las habitas con jamón serrano no requieren muchos ingredientes para utilizar productos de calidad.
Cuando llegan los meses de abril y mayo, es la época de recolección y las huertas de la provincia se llenan de habas, una legumbre increíblemente rica y temporal. Por ello, es un plato que se sirve en la mayoría de los bares y restaurantes tradicionales como tapa; así como en casi todas las casas con habas de la Vega de Granada. Fuera de temporada (primavera), podemos comprarlas congeladas.
Las habas con jamón se llevan el premio a la tapa más fácil además de saludable. Con sólo cuatro ingredientes, es la elección perfecta para un entrante o como parte de una selección de tapas españolas. Las habas con su textura terrosa y suave combinan a la perfección con el jamón frito que queda crujiente y saladito. Parece haber una división internacional sobre si pelar o no las habas. A veces hay que someterlas a un escaldado para pelarlas. De una manera u otra, pruébalo tú mismo.
Receta casera de habas con jamón
Elaboración paso a paso
- Sacamos las habas de las vainas y si queremos pelarlas las podemos escaldar ligeramente para que se levante la piel.
- Pelamos los ajos y la cebolla y los cortamos, el ajo en láminas finitas y la cebolla en brunoise.
- En una sartén ponemos un chorrito de aceite de oliva virgen extra a fuego medio y rehogamos la cebolla, el ajo y las habas durante 20 minutos, hasta que las habas estén blanditas.
- Tras 20 minutos echamos los tacos de jamón serrano, subimos el fuego y rehogamos 5 minutos más todo junto, hasta que el jamón quede crujiente y las habas doradas.
- Se suelen servir en una cazuela de barro y acompañar con algo de pan.
Consejos para unas habas con jamón de rechupete
- Puedes aprovechar que las habitas con jamón serrano no requieren muchos ingredientes para utilizar productos de calidad.
- Lo mejor es utilizar habas frescas y un buen aceite de oliva virgen extra; un producto estrella en Andalucía, donde cuenta con varias denominaciones de origen.
- Si no estamos en temporada de habas y no encontramos habas frescas en la frutería, siempre podemos utilizar habas congeladas o habas en conserva, que podemos encontrar en cualquier supermercado.
Curiosidades de las habas con jamón
En Granada, hablar de habas con jamón es casi hablar de cocina de temporada con acento propio. Cuando la primavera aprieta y las vainas llegan tiernas de verdad, este plato aparece en casas, bares y mesas familiares como una de esas recetas que no necesitan artificios para funcionar. Un sofrito sencillo, unas buenas habas y un jamón con gracia bastan para montar una tapa con mucha identidad.
Tiene además ese encanto de la cocina andaluza bien entendida: pocos ingredientes, buena materia prima y una elaboración sin complicaciones. No es una receta de disfrazar sabores, sino de respetarlos. Por eso unas habas frescas, pequeñas y dulces cambian por completo el resultado. Y por eso también el jamón serrano no entra aquí como invitado secundario, sino como el punto salado y sabroso que termina de redondearlo todo.
Hay otro detalle curioso que divide cocinas y conversaciones: el de pelar o no pelar las habas. Con las más tiernas, mucha gente las cocina tal cual, porque la piel apenas molesta y aporta carácter. Cuando son algo más grandes, en cambio, pelarlas después de un escaldado rápido deja un bocado más fino y delicado. Ninguna de las dos opciones es un sacrilegio; simplemente cambian la textura final del plato.
También tiene mucho de receta humilde con porte de tapa grande. Lo que nació como una preparación casera, ligada al producto fresco y cercano, acabó ganándose sitio en barras y tabernas porque entra sola, acompaña de maravilla y demuestra que la cocina tradicional española no necesita mucho para dejar huella.
Algunas dudas que os pueden surgir durante la receta. Contestando vuestros emails
No hace falta darle muchas vueltas a una de las preguntas más repetidas: ¿se pueden usar habas congeladas? Sí, sin problema. No tendrán exactamente el mismo punto vegetal ni esa ternura de la haba recién desgranada, pero funcionan muy bien cuando no estamos en temporada. En ese caso conviene controlar el fuego y no pasarnos con la cocción para que no pierdan textura.
En cuanto uno se pone con ellas aparece la eterna cuestión de si conviene quitarles la piel. La respuesta depende del tamaño y de lo tiernas que estén. Si son pequeñas y frescas, suelen estar estupendas enteras. Si ya vienen creciditas, escaldarlas un minuto y retirar la piel mejora mucho el bocado. El plato queda más fino, más suave y con una textura bastante más agradable.
A la hora del sofrito, la duda importante suele ser otra: ¿por qué a veces quedan sosas o sin gracia? Casi siempre pasa por dos motivos. O las habas no se han cocinado lo suficiente con la cebolla y el ajo, o el jamón se añade demasiado pronto. Si entra al principio, suelta sal, se endurece y pierde parte de la gracia. Lo suyo es incorporarlo al final, darle un golpe alegre de sartén y dejar que perfume el conjunto sin secarse.
También preocupa bastante si hay que añadir sal desde el principio. Aquí conviene ir con pies de plomo. El jamón ya aporta bastante, así que lo mejor es probar al final y rectificar solo si hace falta. Es uno de esos platos que se arreglan muy bien con prudencia, pero muy mal cuando nos pasamos de sal.
Y luego está la parte más importante de todas, que no siempre se dice: cómo conseguir que queden melosas y no resecas. La clave está en un fuego medio, paciencia y un buen aceite de oliva virgen extra. No buscamos freírlas a lo bruto, sino rehogarlas poco a poco para que la cebolla se funda, el ajo perfume y las habas se pongan tiernas sin perder del todo su forma. Ahí es donde unas simples habas con jamón pasan de correctas a memorables.
Última revisión: 7 abril 2026
Hemos trabajado 4 horas y 20 minutos para que disfrutes esta receta. ¿Cómo se calcula?
30 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 120 min. para grabar y editar el vídeo, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
😊 Sin contar lo que dedicamos a investigar cómo hacer la mejor receta, comprar los ingredientes, comerla (y repetirla si no ha salido de rechupete), leer vuestros comentarios y responder a las dudas.
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