Harira. Sopa de legumbres, carne y tomate. Receta marroquí tradicional

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Por Alfonso López Alfonso López Alonso - Cocinero en Recetasderechupete.com

Harira. Sopa de legumbres, carne y tomate. Receta marroquí tradicional

Ingredientes

  • 40 g de apio
  • 3 tomates
  • 60 g de cebolla morada
  • 300 g de muslo de pollo
  • 5 g de pimienta blanca molida
  • Sal (al gusto de cada casa)
  • 5 g de cúrcuma molida
  • 5 g de canela molida
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 5 g de jengibre fresco
  • 20 g de perejil fresco
  • 20 g de cilantro fresco
  • 30 g de mantequilla
  • Azafrán en polvo o en hebras
  • 125 g de garbanzos cocidos
  • 125 g de fideos
  • 1 limón

Que bien entra siempre una sopa. En de Rechupete somos muy fans de las sopas, es un plato que siempre apetece y que se puede preparar de mil maneras. Ya sea la típica sopa de pescado y marisco que siempre nos reconforta por dentro o la exótica sopa Pho de ternera que nos enseña nuevos sabores, la cuestión es disfrutarla siempre.

Hoy nos vamos lejos (pero no mucho) para traeros la deliciosa Harira, la sopa tradicional y más conocida de Marruecos. Es una sopa contundente, ya os avisamos, pero pensad que esta sopa se suele consumir durante el Ramadán, y con esos periodos de ayuno, el cuerpo necesita energía. Con garbanzos, fideos, verduras y carne (cordero o pollo), esta sopa es la pirámide alimenticia condensada en un único plato, ideal para cuando estamos hambrientos y necesitamos un buen chute de energía.

Como en casi todas las recetas tradicionales, podéis encontrar esta sopa harira hecha con múltiples ingredientes y de distintas maneras. Habitualmente suele llevar carne de cordero, aunque nosotros lo hemos cambiado por pollo para que sea un poquito más ligera (espero que nuestros lectores marroquíes nos perdonen por tal afrenta). La receta es muy sencilla y no os costará demasiado llevarla a cabo, así que no dudéis y disfrutad con esta delicia marroquí porque está de rechupete.

Preparación de la sopa harira

  1. Empezamos lavando y cortando el apio y los tomates. Una vez listos, los reservamos para usar más adelante. Pelamos la cebolla morada y el jengibre y los picamos muy finito. Los reservamos.
  2. Salpimentamos el pollo y lo condimentamos con cúrcuma y canela. Después en una cacerola con un poco de aceite doramos el pollo un poco y lo retiramos. En esa misma olla sofreímos la cebolla y el jengibre durante un par de minutos y añadimos el apio, los tomates y la mantequilla.
  3. Diluimos el azafrán en agua caliente y lo añadimos a la cacerola. Añadimos también el pollo y los garbanzos cocidos. Cubrimos con agua y rectificamos un poco las especias en caso necesario. Después cocemos todo a fuego lento durante 45 minutos con la tapa puesta.
  4. Una vez ha pasado este tiempo, añadimos los fideos y los dejamos cocer hasta que estén tiernos. Tras esto, sacamos el pollo, lo desmenuzamos e introducimos la carne del pollo en la olla. Servimos la sopa con un poco de perejil y cilantro picado por la superficie, así como unos gajos de limón. Listo para comer.

Consejos para sopa harira perfecta

  • Es una sopa muy contundente que casi parece una salsa, así que mejor tener una buena barra de pan al lado para disfrutarlo del todo.
  • Podemos hacer la versión vegetariana eliminando el pollo. Seguirá estando deliciosa y sin una pizca de carne.
  • Lo ideal es usar garbanzos caseros, pero si no tenemos podemos usar garbanzos cocidos de bote si los lavamos bien.

Por Alfonso López

Empecé Recetasderechupete.com en 2009. En estos años he escrito recetas y libros, grabado vídeos, he dado cursos presenciales y clases en escuelas de hostelería. Y cocinar para mi familia y amigos sigue siendo mi gran pasión. En esta web quiero compartir contigo toda mi experiencia, para que disfrutes de la cocina tanto como yo y todos tus platos salgan de rechupete.

Alfonso López Alonso - Cocinero en Recetasderechupete.com

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