Hígado encebollado paso a paso

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Para 4 1.9€/pers. 305kcal/100g

¡Qué no os gusta la casquería! ¡Eso hay que remediarlo! La receta de mi abuela Lucrecia os va a quitar cualquier pensamiento negativo de la cabeza. Aquí va la mejor manera de preparar hígado encebollado. 

Desde bien pequeño, he tomado este plato y nunca pude entender cómo a mis amigos no les gustaba, si a mí me encantaba. Pero claro, no es lo mimo un hígado bien cocinado, que un filete casi crudo. De verdad, es un plato riquísimo. De hecho, mi amigo Nacho, que es un gran deportista, lo come a menudo. Su mujer también es una artista cocinando el hígado.

Y no sólo de hígado vive el hombre. Aquí te he preparado un recopilatorio con las recetas de casquería más tradicionales.

Yo siempre enharino los filetes y les doy una pasada por la sartén antes de añadirlos a la cazuela. Como no me gusta que el hígado lleve mucha pimienta, lo que hago es añadir la pimienta a la harina con la que voy a rebozar los filetes. Remuevo la mezcla y así sólo se impregnan de una pequeña cantidad. El hígado tiene un sabor fuerte y no me gusta intensificar con especias picantes. En cuanto a la salsa, no necesita de ningún espesante, como los filetes ya llevan harina, en seguida va a quedar muy espesa. De hecho, hay que prestar atención al guiso, para que no se nos agarre al fondo de la cazuela. Esto suele ocurrir cuando se cocina con harina.

Yo suelo añadir unos piñones, porque me encanta este fruto seco y lo bien que combina con las carnes guisadas. Sin embargo, mi abuela nunca lo ha usado. Ella siempre le ponía un poco de perejil unos minutos antes de retirar el guiso del fuego. Podéis usar lo que más os apetezca o mezclar los dos ingredientes.

Preparar hígado encebollado una vez al mes puede ser una opción fácil, asequible, y una forma de variar nuestro menú semanal con un aporte extra de vitaminas y proteínas buenas para toda la familia. Una receta rápida, sencilla, económica y sabrosa, sin más dilación, aquí llega la receta más popular de mi abuela “hígado encebollado”, con un toque personal de rechupete.

Receta casera de hígado encebollado

Preparación del hígado encebollado

1. En una cacerola baja y grande, vertemos un chorro generoso de aceite de oliva virgen extra, hasta cubrir el fondo de la cazuela.
2. Cortamos la cebolla en juliana y la añadimos a la cazuela para que vaya pochando. Picamos los dientes de ajo. Cuando la cebolla tenga un color dorado y esté transparente añadimos los ajos para que terminen de pochar. Cuando esté listo, retiramos la cazuela del fuego y reservamos.
3. En un plato ponemos harina (suficiente como para enharinar los filetes). Un gran truqui para la receta es mezclad la harina que vais a usar para enharinar los filetes con un poco de pimienta negra. Luego enharinar el hígado, le dará un toque muy especial, la pimienta negra le va genial.
4. Troceamos los filetes de hígado para que no queden tan grandes. Dos o tres cortes es suficiente. Los salamos y los enharinamos en la mezcla anterior.
5. Ponemos a calentar aceite en la sartén y pasamos un poco los filetes para que se doren ligeramente por ambos lados. Añadimos los filetes a la cacerola y los rehogamos 1 minuto a fuego bajo.
6. Vertemos el vino blanco caliente a la cacerola. Removemos y lo dejamos a fuego bajo para que la salsa espese y quede reducida. Corregimos el punto de sal y añadimos los piñones (o el perejil). Vigilar el guiso y mover un poco la cazuela para evitar que se agarre la salsa.
7. Cuando la salsa haya reducido, lo retiramos del fuego. Servimos recién hecho y caliente, ya que si lo dejamos reposar demasiado tiempo el hígado puede endurecerse un poco. Podemos acompañarlo con una ensalada verde e incluso servirlo como plato único acompañado de un sencillo puré de patatas.

El hígado encebollado es uno de esos platos que agradecen una segunda oportunidad. Bien hecho, cambia por completo la percepción que muchos tienen de él. Si hace tiempo que no lo preparas, quizá sea el momento de volver a ponerlo en la mesa y comprobarlo por ti mismo.

Consejos para un hígado encebollado de rechupete

• Si quieres un sabor más suave, puedes dejar el hígado en remojo en leche durante una hora antes de cocinarlo. Este truco ayuda a eliminar parte del sabor fuerte y deja la textura más tierna.
• El hígado encebollado combina muy bien con puré de patatas, patatas fritas o incluso un arroz blanco sencillo. Así conseguimos un plato completo y equilibrado, perfecto para una comida casera.
• En algunas zonas se añade un chorrito de vinagre o unas gotas de limón al final de la cocción para darle un punto más fresco. También hay quien incorpora pimentón dulce o una pizca de comino para variar el aroma.

Algunas dudas que te pueden surgir. Contestando vuestros mails

• Es habitual preguntarse cómo evitar que el hígado quede duro. La clave está en no sobrecocinarlo y en añadirlo cuando la cebolla ya está lista. Un exceso de tiempo en la sartén arruina el resultado.
• Otra duda frecuente es si se puede usar otro tipo de hígado. El de ternera es el más habitual, pero el de cerdo también funciona bien, ajustando ligeramente el tiempo de cocción porque es algo más fino.

Última revisión: 28 enero 2026

Hemos trabajado 2 horas y 50 minutos para que disfrutes esta receta. ¿Cómo se calcula?

60 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
😊 Sin contar lo que dedicamos a investigar cómo hacer la mejor receta, comprar los ingredientes, comerla (y repetirla si no ha salido de rechupete), leer vuestros comentarios y responder a las dudas.

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Categorías: Recetas con casquería Recetas de carnes y aves Recetas tradicionales

Etiquetas: cebolla cocina española hígado perejil piñones ternera

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