Fácil 
45 min 
Por Sandra Novo
Para 8
1€/pers.
170kcal/100g
Ingredientes
- 1 kg de higos frescos maduros pero firmes
- 600 g de azúcar blanco
- 500 ml de agua
- La piel de 1 limón, solo la parte amarilla
- 1 rama de canela, opcional
Aquí hay una diferencia importante con la mermelada: en los higos en almíbar o enmielados queremos que la fruta siga entera. El higo se cocina dentro de un jarabe de azúcar hasta quedar tierno, brillante y bien impregnado, pero sin convertirse en una pasta. Y, aunque el nombre “enmielados” pueda despistar, en esta versión no añadimos miel: el aspecto meloso viene del propio almíbar y de la cocción lenta.
Para que esto funcione necesitamos higos maduros pero todavía firmes. Los muy verdes aguantan la cocción, sí, pero tienen menos sabor; los que ya se hunden al tocarlos pueden romperse en la cazuela antes de que el almíbar coja cuerpo. Si tenéis dudas con el punto de la fruta, esta guía sobre cómo elegir, conservar y utilizar los higos ayuda a separar los que están para comer, cocinar o aprovechar de otra manera.
El otro punto clave es no pasarnos con el almíbar. No buscamos caramelo ni una salsa tan densa que se vuelva pegajosa al enfriar. Queremos un jarabe que cubra bien la fruta y que gane algo de cuerpo durante el reposo. Si queréis afinar este punto, en la guía sobre cómo hacer almíbar y sus distintos puntos podéis ver por qué la proporción y el tiempo cambian según el uso.
Si os apetece seguir aprovechando fruta con técnicas distintas, podéis preparar una mermelada casera de higos, donde la fruta sí se deshace; unas peras al vino tinto con canela, que también se cuecen enteras en un líquido aromático; o una naranja confitada con chocolate, donde el azúcar trabaja de otra manera sobre la fruta.
Receta casera de higos en almíbar o enmielados
Preparación paso a paso
- Lavamos los higos bajo un hilo suave de agua fría y los secamos con cuidado. No los dejamos en remojo y procuramos no apretarlos. Conservamos el pedúnculo si está sano; si es muy largo o está estropeado, recortamos solo la punta. Así la fruta mantiene mejor la forma durante la cocción.
- Ponemos en una cazuela amplia los 500 ml de agua, el azúcar, la piel de limón y la rama de canela. Calentamos a fuego medio-bajo hasta que el azúcar se haya disuelto por completo. Cuando empiece a hervir, dejamos cocer unos 5 minutos, sin buscar todavía un almíbar espeso.
- Bajamos el fuego y añadimos los higos uno a uno. Deben quedar bien repartidos, preferiblemente en una capa bastante cómoda, sin aplastarlos unos contra otros. Cuando el líquido recupere un hervor muy suave, mantenemos la cocción entre 25 y 30 minutos a fuego bajo.
- Durante ese tiempo no removemos con una cuchara. Si necesitamos mover la fruta, balanceamos la cazuela suavemente por las asas para que el almíbar circule. Los higos estarán listos cuando se vean más oscuros, brillantes y ligeramente arrugados, con la piel algo más translúcida, pero todavía enteros. Si alguno se abre un poco no pasa nada; lo que queremos evitar es que la mayoría termine rota.
- Retiramos la cazuela del fuego y dejamos que los higos se enfríen dentro del almíbar. Cuando ya no esté caliente, pasamos todo a un recipiente limpio, tapamos y dejamos reposar en el frigorífico entre 8 y 12 horas. Este reposo ayuda a que la fruta se impregne sin obligarnos a prolongar demasiado la cocción.
- Al día siguiente comprobamos la textura del jarabe. Si está a nuestro gusto, no tocamos nada. Si ha quedado demasiado líquido, sacamos los higos con una espumadera y reducimos el almíbar solo durante 5-10 minutos. Es mejor reducir el almíbar sin la fruta dentro que seguir castigando unos higos que ya están tiernos. Dejamos que pierda calor y volvemos a cubrirlos.
- Guardamos los higos en un tarro o recipiente limpio, siempre cubiertos por el almíbar, y los mantenemos en el frigorífico. Esta receta está planteada como preparación refrigerada, no como conserva estable de despensa. Para guardar higos durante meses a temperatura ambiente hace falta seguir un proceso de conserva probado, con acidificación y tratamiento térmico adecuados; llenar un tarro en caliente y darle la vuelta no sustituye ese proceso.
Consejos para unos higos en almíbar o enmielados de rechupete
- La firmeza de la fruta manda. Para esta receta no utilizamos los higos que ya están casi deshechos. Esos tienen mejor salida en una mermelada casera de higos o en otra preparación donde no necesiten conservar la forma.
- Elegid una cazuela en la que los higos puedan estar cómodos. Amontonarlos en tres capas aumenta el riesgo de que los de abajo se aplasten mientras los de arriba reciben menos almíbar.
- La piel de limón debe llevar muy poca parte blanca. Si nos llevamos demasiado albedo, una cocción larga puede introducir un amargor que aquí no aporta nada.
- La canela es opcional. Si la usamos, una sola rama es suficiente. No buscamos que el sabor de la especia tape a una fruta tan aromática.
- Si el almíbar parece algo ligero al apagar el fuego, esperad antes de corregirlo. En frío siempre gana densidad, y además los higos siguen intercambiando agua y azúcar durante el reposo.
- No intentéis arreglar un jarabe demasiado líquido dejando los higos media hora más al fuego. Sacamos la fruta y reducimos aparte: es una corrección mucho más controlable.
- El almíbar que sobre tiene bastante juego. En Rechupete tenéis ideas para aprovechar el almíbar de frutas en bizcochos, bebidas y otros postres.
- Si queréis cambiar el azúcar, hacedlo sabiendo que también puede cambiar el color y el sabor final. Esta guía de tipos de azúcar viene bien para entender esas diferencias, aunque esta receta está calculada con azúcar blanco.
Algunas dudas que os pueden surgir durante la receta. Contestando vuestros emails.
¿Puedo utilizar higos muy maduros? Si están blandos pero aún mantienen la forma, podemos aprovecharlos, vigilando la cocción desde antes. Si ya se rompen al cogerlos, no son la mejor opción: aquí necesitamos que el fruto aguante entero. Para esos ejemplares, la mermelada o una compota son destinos más lógicos.
¿Hay que pinchar los higos antes de cocinarlos? No es imprescindible en esta versión. Pincharlos facilita la entrada del almíbar, pero también crea puntos por los que la piel puede abrirse. Preferimos una cocción suave y un reposo largo, que permiten que la fruta se impregne sin castigarla tanto.
¿Por qué se me han roto algunos? Normalmente hay tres sospechosos: fruta demasiado madura, hervor fuerte o manipulación con cuchara. El almíbar debe estar en ebullición muy suave, con movimiento pequeño alrededor de los higos. Si la cazuela hierve como si estuviéramos cociendo pasta, la piel tiene muchas más papeletas para abrirse.
¿Cuándo sé que el almíbar está bien? En caliente debe seguir siendo fluido y cubrir la fruta con facilidad. Si ya parece caramelo espeso en la cazuela, al enfriar se irá demasiado lejos. El punto correcto aquí es meloso, pero todavía vertible. Si al día siguiente queda demasiado ligero, lo reducimos sin los higos.
¿Puedo guardarlos fuera de la nevera? No con este procedimiento. Los higos tienen una acidez variable y una conserva estable de despensa exige un método validado. Esta receta se guarda refrigerada. Para los higos frescos que todavía no hemos cocinado también conviene recordar que son una fruta muy perecedera; aquí tenéis más información sobre cómo conservar frutas y verduras en casa.
A la hora de servirlos, podemos sacar uno o dos higos por persona con un poco de su almíbar. Fríos están buenos, pero ligeramente atemperados resultan más aromáticos. Funcionan solos como postre y también acompañan bien un yogur natural, un queso poco dulce o una bola de helado.
Última revisión: 3 septiembre 2026
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45 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
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