Fácil 
60 min 
Por Alfonso López Alonso
Para 8
0.4€/pers.
302kcal/100g
Ingredientes
- 160 g. de harina de castañas
- 100 g. de harina de trigo especial repostería
- 1 huevo XL
- 70 g. de aceite de girasol o de oliva suave
- 40 ml. de licor de anís
- La ralladura de medio limón
- Una pizca de canela molida
- Una pizca de sal (2 g. aprox.)
- Para decorar: un buen chorro de miel o azúcar glass
Cuando llega el frío, los días son mucho más cortos, y las tardes son perfectas para hacer postres caseros en buena compañía. Se acaba el verano y ya con el otoño encima, llega el día de los Santos, rápidamente Navidad, después Carnaval y por último antes de que vuelva el calor la Semana Santa. Todas estas festividades van acompañadas desde años, en muchos de nuestros pueblos españoles, con un postre típico y tradicional que llenan los estantes de panaderías y pastelerías.
En este artículo de nuestro blog, os queremos presentar una elaboración tradicional y muy dulce, quizás no tan conocida, típica durante la Semana Santa, que son las hojuelas fritas con miel. Muy comunes en la provincia de Valladolid, en Castilla y León, junto con las famosas orellas, la leche frita, las tradicionales filloas, las flores de Carnaval o las chulas de calabaza. A cada cual más buenos y más dulce. Un dulce perfecto para terminar una comida con una sobremesa muy dulce. Son un vicio que no podrás comer solo una.
Se nos hace la boca agua solo de leerlo, ¿verdad? Pero a veces, nos queremos cuidar, llevar un estilo de vida más saludable o quizás por intolerancias, huimos de todos estos postres y platos elaborados con harina de trigo. Pero gracias a Dios, se han incorporado nuevas harinas, menos perjudiciales para la salud, y más beneficiosas para la salud. Hoy queremos hablaros de la harina de castañas, un producto extraordinario, que ahora en otoño está en su mejor momento, y podemos aprovechar para hacerla sencillamente casa. No te pierdas nuestro artículo de como hacer harina de castañas.
La harina de castañas está llena de vitaminas, minerales, y mucha fibra. Además, es gluten free, y nos da un aporte energético brutal, con un bajo índice glucémico que aporta una sensación de saciedad. Merece la pena ir a recoger castañas con tus hijos y tener harina de castañas durante un tiempo en tu cocina. ¡¡No me digas que hay un plan mejor!!
Pues venga vamos, las hojuelas son una masa elaborada con huevo, licor de anís, aceite, sal y harina, que se amasa y estira para cortar después en pequeños trozos para freír posteriormente en abundante aceite y acabar endulzados con miel o azúcar.
Receta casera de hojuelas fritas
Elaboración de las hojuelas
- Empezaremos esta receta batiendo el huevo en un bol grande donde podamos ir añadiendo todos los ingredientes.
- Agregamos el licor de anís, el más típico es anís del mono, o anís de Chinchón, pero existen otras marcas. También ponemos en el bol, el aceite de girasol o el de oliva virgen extra, pero muy suave, y la sal. Lavamos el limón y rallamos sobre la anterior mezcla. Añadimos la canela molida y removemos con una varilla de cocina y continuamos.
- Añadimos la harina de castañas y la harina de trigo poco a poco para conseguir la textura deseada. Conseguiremos una masa suave, pero no pegajosa. Dejamos la masa reposar durante unos 30 minutos.
- Una vez pasado este tiempo, extenderemos la masa en pequeñas porciones sobre la encimera de la cocina, previamente espolvoreada con harina, con la ayuda de un rodillo hasta conseguir una capa muy fina, y la cortaremos en trozos rectangulares, todos del mismo tamaño, aunque las hojuelas también las puedes encontrar de varias formas.
- Ponemos el aceite elegido en una sartén amplia, a una temperatura media-alta, y vamos añadiendo la masa de hojuelas cortada con mucho cuidado para no quemarnos. Con la ayuda de una espumadera las daremos la vuelta para que se doren por ambas caras.
- Las vamos sacando y las ponemos sobre un papel de cocina absorbente para retirar el exceso de grasa. Las espolvoreamos con azúcar glass o con un chorrito de miel. Depende del gusto.
Consejos para unas hojuelas de harina de castañas de rechupete
La clave para que estas hojuelas queden finas y crujientes está en estirar la masa todo lo posible. Cuanto más fina quede, más ligera será la fritura y más agradable el resultado final al morderlas.
Es importante añadir las harinas poco a poco hasta conseguir una masa suave pero no pegajosa. La harina de castañas absorbe la humedad de forma distinta a la de trigo, por lo que conviene no añadir toda de golpe y ajustar sobre la marcha.
El reposo de la masa es fundamental para que se relaje y luego se pueda estirar sin que se encoja ni se rompa. Con unos 30 minutos a temperatura ambiente será suficiente.
A la hora de freír, el aceite debe estar caliente pero sin humear. Si el aceite está demasiado frío, las hojuelas absorberán grasa; si está muy fuerte, se dorarán demasiado rápido y quedarán crudas por dentro.
El toque final de miel o azúcar glass se añade siempre en caliente, justo al sacarlas del aceite, para que se adhiera mejor y queden bien brillantes y apetecibles.
Curiosidades de rechupete
Las hojuelas fritas son un dulce tradicional muy ligado a la Semana Santa en distintas zonas de Castilla y León, especialmente en Valladolid, donde se consumen junto a otros clásicos como la leche frita o las flores fritas.
Aunque normalmente se elaboran con harina de trigo, el uso de harina de castañas es una adaptación más moderna que aprovecha un producto de temporada muy valorado en otoño e invierno, especialmente en zonas del norte de España.
La harina de castañas se ha utilizado históricamente como alimento básico en épocas de escasez y hoy en día ha vuelto a cobrar protagonismo por ser naturalmente sin gluten y tener un sabor ligeramente dulce que encaja a la perfección en recetas de repostería tradicional.
Este tipo de dulces fritos siempre han sido una forma sencilla de aprovechar ingredientes básicos de la despensa y convertirlos en un postre festivo para compartir en familia.
Algunas dudas que os pueden surgir en la receta. Contestando vuestros emails
Muchos nos preguntáis si se pueden hacer las hojuelas solo con harina de castañas, y aunque es posible, conviene mantener una pequeña proporción de harina de trigo para facilitar el amasado y conseguir una textura más manejable.
Otra duda habitual es por qué la masa se rompe al estirarla, y suele deberse a que le falta reposo o a que se ha quedado demasiado seca; en ese caso basta con humedecer ligeramente las manos y trabajarla un poco más.
También es frecuente la consulta sobre si se pueden preparar con antelación, y la respuesta es que sí, aunque como la mayoría de dulces fritos están mucho mejor el mismo día, cuando conservan todo su crujiente.
Algunos lectores preguntan qué licor se puede usar si no hay anís, y se puede sustituir sin problema por aguardiente, orujo suave o incluso eliminarlo, añadiendo un poco más de ralladura de limón para compensar el aroma.
Por último, surge a menudo la cuestión de si es mejor miel o azúcar glass, y aquí manda el gusto personal: la miel aporta jugosidad y un sabor más tradicional, mientras que el azúcar glass deja un acabado más ligero y seco.
Última revisión: 15 febrero 2026
Hemos trabajado 2 horas y 50 minutos para que disfrutes esta receta. ¿Cómo se calcula?
60 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
😊 Sin contar lo que dedicamos a investigar cómo hacer la mejor receta, comprar los ingredientes, comerla (y repetirla si no ha salido de rechupete), leer vuestros comentarios y responder a las dudas.
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