Name: Hornazos dulces de Jaén. Receta tradicional de Semana Santa
Total time: 240 min
Yield: 4
Cuisine: Española
Ingredients: 150 ml de agua; 5 g de levadura seca de panadero o 15 g de levadura fresca de panadería; 60 g de aceite de oliva virgen extra; 1 huevo M; 1/2 cucharadita de sal; 1/2 cucharadita de anís en grano o matalahúva; 60 g de azúcar (+ extra para espolvorear); 225 g. harina de trigo con fuerza W220, harina 000 o harina de trigo con 11,5 - 12,5 % de proteínas; 200 g de harina panadera de trigo; 1 huevo batido, para pincelar; 2 huevos, para adornar

Para 4 0.35€/pers. 318kcal/100g

Ingredientes

150 ml de agua
5 g de levadura seca de panadero o 15 g de levadura fresca de panadería
60 g de aceite de oliva virgen extra
1 huevo M
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de anís en grano o matalahúva
60 g de azúcar (+ extra para espolvorear)
225 g. harina de trigo con fuerza W220, harina 000 o harina de trigo con 11,5 - 12,5 % de proteínas
200 g de harina panadera de trigo
1 huevo batido, para pincelar
2 huevos, para adornar

Hoy os traemos otra receta tradicional que recuerda mucho a los ochíos dulces. Se trata de unos bollos de masa de aceite de oliva virgen extra, aromatizada con anís en grano, que se coronan con un huevo y masa en forma de cruz. Los hornazos de Jaén se elaboran y consumen durante toda la Semana Santa a lo largo y ancho de la provincia de Jaén y zonas cercanas. Los podéis encontrar dulces como esta receta o su versión salada, los hornazos de ochíos con pimentón, cualquiera de los dos, buenísimos.

Esta suerte de pan dulce es típico del Domingo de Resurrección en Jaén capital. También típico de otras localidades, como Churriana de la Vega (Granada), donde se comen el Jueves Lardero, en las Merendicas. En otras localidades de Granada, se comen el día de San Marcos, el 25 de abril y en otros pueblos incluso se celebra el Día de los Hornazos, en el que la gente gasta la broma de estrellar el huevo cocido en la frente de algún pobre amigo desprevenido.

Y no sólo de hornazos viven en Andalucía. Recetas de postres y dulces tradicionales andaluces hay muchas. Te dejo una selección.

Dicen que la razón de ponerles un huevo a estos bollos es que durante la Cuaresma las gallinas seguían poniendo, pero no se podían consumir. Entonces se cocían para conservarlos y se consumían después de la Pascua. Los hornazos de Jaén son relativamente fáciles de preparar, sobre todo con nuestra receta. No hay más que mezclar todos los ingredientes, amasar unos minutos con reposos intermedios, fermentar, formar los bollitos y dejar que reposen antes de hornear. No hay que estar pendiente de ellos, así que los tiempos de reposo podemos dedicarlos a lo que nos plazca. Con ellos nos aseguramos una merienda o desayuno de rechupete ¿Te vas a resistir?

Receta casera de hornazos dulces de Jaén

Hornazos dulces de Jaén. Receta tradicional de Semana Santa

Preparación de la masa base de los hornazos de Jaén

En un recipiente hondo y amplio ponemos todos los ingredientes menos el aceite de oliva virgen extra. Es decir, mezclamos el agua, la levadura seca de panadería, el huevo, la sal, el azúcar, el anís en grano, la harina de fuerza y la durante un minuto y dejamos que repose 10 minutos. Repetimos la operación. Podemos usar un robot amasador para la tarea y ahorrarnos la tarea.
Después de dos amasados añadimos el el aceite de oliva virgen extra y proseguimos el amasado hasta obtener una masa fina y elástica. Hacemos una bola con la masa, la ponemos en un recipiente engrasado, tapamos con un trapo de cocina limpio y dejamos que fermente hasta doble el volumen.

Mientras la masa fermenta cocemos los huevos en abundante agua con un chorrito de vinagre durante 10 minutos. Retiramos del agua, refrescamos y reservamos. Cuando la masa haya fermentado la desgasificamos aplastando con el puño por toda la superficie.
La pasamos a una superficie de trabajo limpia y cortamos en dos partes iguales. A cada porción le quitamos un trocito del tamaño de una nuez y cortamos por la mitad cada uno de ellos. Estiramos en forma de cilindro, obteniendo cuatro tiras.

Forma, horneado y presentación final de los hornazos de Jaén

Boleamos las dos porciones de masa grandes y las colocamos sobre una bandeja de horno, cubierta con papel vegetal. Colocamos un huevo sobre cada una de las masas, apretando para que se hundan un poco y no se desplacen en el horno.
Colocamos dos de los cilindros de masa que hemos preparado anteriormente sobre cada uno de los huevos, en forma de cruz. Mojamos los extremos para que se adhieran bien a la masa principal. Batimos el último huevo y pincelamos con él cada uno de los bollitos. Dejamos fermentar sin que lleguen a doblar su volúmen, deben crecer una vez y media aproximadamente.
Cuando los hornazos estén fermentados los volvemos a pintar con huevo y los espolvoreamos con azúcar. Introducimos la bandeja en el horno, precalentado a 180º C con calor arriba y abajo, y cocemos durante 25 minutos o hasta que estén dorados. Retiramos del horno y dejamos enfriar en una rejilla antes de servir.

Consejos para unos hornazos de Jaén perfectos

El uso de un buen aceite de oliva virgen extra es clave para que el resultado sea óptimo. Tratándose de una receta de Jaén no se puede esperar otra cosa. No escatiméis en este ingrediente.
Si la superficie se dora en exceso durante el horneado y todavía no ha transcurrido el tiempo indicado, podemos cubrir los hornazos con una lámina de papel de aluminio.
Se pueden congelar enteros o porcionados, envueltos individualmente en papel transparente, y tirar de ellos cuando apetezcan. Si han pasado un par de días y no están tan tiernos, se abren por la mitad, se tuestan y se les unta mantequilla, mermelada o lo que más os guste.

Curiosidades de rechupete

Los hornazos dulces de Jaén son una elaboración tradicional muy ligada a la Semana Santa y, especialmente, al Domingo de Resurrección en la capital jiennense. Se trata de un bollo dulce elaborado con aceite de oliva virgen extra y aromatizado con anís en grano, que se reconoce fácilmente por el huevo cocido que se coloca en el centro y la masa en forma de cruz que lo sujeta.

Este tipo de hornazo no es exclusivo de Jaén, ya que en otras zonas de Andalucía y del sur peninsular existen elaboraciones similares, aunque con particularidades propias. En localidades como Churriana de la Vega, en Granada, se consumen tradicionalmente durante el Jueves Lardero, mientras que en otros municipios granadinos se asocian al día de San Marcos, el 25 de abril.

Una de las costumbres más conocidas relacionadas con estos bollos es la celebración del llamado Día de los Hornazos, una jornada festiva en la que se comparte este dulce en el campo o en reuniones populares. En algunas zonas, incluso se mantiene la tradición popular de romper el huevo cocido en la frente de algún acompañante, siempre en tono festivo.

El origen del huevo en los hornazos está vinculado a la Cuaresma, periodo en el que no se podían consumir productos de origen animal. Las gallinas seguían poniendo huevos, que se cocían para conservarlos y se consumían una vez pasada la Pascua, integrándose así en estas elaboraciones festivas.

Algunas dudas que os pueden surgir en la receta. Contestando vuestros emails

Muchas consultas llegan preguntando por el tipo de harina más adecuado, ya que en la receta se combinan harina de fuerza y harina panadera. Esta mezcla permite obtener una miga tierna pero con buena estructura, ideal para soportar el huevo sin perder esponjosidad.

Otra duda frecuente tiene que ver con el tiempo de fermentación. Es importante respetar los reposos indicados para que la masa desarrolle bien el gluten y los hornazos resulten ligeros y bien alveolados tras el horneado.

También preguntáis a menudo por el papel del aceite de oliva virgen extra. En esta receta no solo aporta grasa, sino que es uno de los sabores principales, por lo que conviene usar un aceite de calidad y de sabor equilibrado.

Surgen igualmente cuestiones sobre la conservación de los hornazos dulces de Jaén. Aunque están en su punto el mismo día, se mantienen bien durante varios días si se guardan correctamente y también se pueden congelar, enteros o porciones, para consumirlos más adelante.

Última revisión: 28 febrero 2026

Hemos trabajado 5 horas y 50 minutos para que disfrutes esta receta. ¿Cómo se calcula?

240 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
😊 Sin contar lo que dedicamos a investigar cómo hacer la mejor receta, comprar los ingredientes, comerla (y repetirla si no ha salido de rechupete), leer vuestros comentarios y responder a las dudas.