Dificultad media 
180 min 
Por Alfonso López Alonso
Para 4
0.6€/pers.
302kcal/100g
Ingredientes
- Para la masa de los hornazos:
- 500 g de harina de fuerza W220 o harina de trigo con 11,5 - 12,5 % de proteínas
- 250 ml. de agua templada o tibia
- 25 g de levadura fresca de panadero o 6 g de levadura seca de panadero
- 150 ml. de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada sopera de anís en grano o matalahúva tostada
- 2 cucharaditas de pimentón dulce de la Vera
- Sal (al gusto de cada casa, recomiendo unos 4-5 gramos)
- Para decorar los hornazos:
- 25 ml aceite de oliva virgen extra
- 4 huevos previamente cocidos
- Sal gorda o en escamas para decorar por encima (opcional)
- Papel para hornear y bandeja de horno
El año pasado publicamos los hornazos dulces tradicionales en la Semana Santa de Jaén, y después del éxito de esa receta en el blog quería presentaros la versión salada, los hornazos de ochíos salados con pimentón que los diferencia de los dulces. Y siempre nos referimos al ochío como una torta de aceite de oliva virgen extra de la que hay distintas variedades, unas dulces y otras con sal y pimentón.
Es una mezcla entre el ochío dulce y el salado, siempre con el buen aceite de oliva virgen extra de la zona y que se suelen rellenar en su versión bollo salado con morcilla de caldera, picadillo de chorizo, atún con tomate, paté de perdiz o embutidos como el lomo de orza. Aquí imaginación al poder, y a rellenar con lo que más os guste en casa. El hornazo tiene la base del ochío salado con pimentón, luego lo adornamos con un huevo cocido tan típico en Pascua y al horno.
Yo os presento los dos tipos de hornazo y luego según os apetezca, preparáis el dulce o el salado. En este caso, hemos preparado los hornazos tradicionales de la comarca de La Loma de Jaén, que se suelen degustar durante toda la Semana Santa, sobre todo en Úbeda y Baeza. Aunque los hornazos dulces son los más vistos en las pastelerías para tomar con el café o chocolate caliente, sea uno u otro, son famosos en toda la provincia de Jaén y zonas cercanas. Estos hornazos os aseguro que están buenísimos, no son muy complicados de hacer, aunque la masa lleva tu tiempo, y siempre son de masa tipo pan, sin huevo ni otros añadidos, pues queremos una torta de aceite con sabor y textura de pan.
Receta casera de hornazos de ochíos salados con pimentón
Preparación de la masa base de los hornazos salados
- En un recipiente hondo y amplio ponemos todos los ingredientes menos el aceite de oliva virgen extra y el pimentón dulce. Es decir, mezclamos el agua templada (a unos 35-36º C más o menos), la levadura seca de panadería o la levadura fresca, sal, el anís en grano, la harina de fuerza y la durante un minuto y dejamos que repose 10 minutos.
- Amasamos a mano hasta formar una bola con la masa, repetimos la operación 10 minutos después para quitar aire, podemos usar un robot amasador para la tarea si tenemos en casa y ahorrarnos la tarea. Sino a mano, como en este caso.
- Después de dos amasados añadimos el el aceite de oliva virgen extra y proseguimos el amasado hasta obtener una masa fina y elástica. Hacemos una bola con la masa, la ponemos en un recipiente engrasado, tapamos con un trapo de cocina limpio y dejamos que fermente hasta doble el volumen.
- Mientras la masa fermenta cocemos los huevos en abundante agua con un chorrito de vinagre durante 10 minutos. Retiramos del agua, refrescamos y reservamos. Cuando la masa haya fermentado la desgasificamos aplastando con el puño por toda la superficie.
- La pasamos a una superficie de trabajo limpia y cortamos en 4 partes iguales. A cada porción le quitamos un trocito del tamaño de una nuez y cortamos por la mitad cada uno de ellos. Estiramos en forma de cilindro, obteniendo cuatro tiras.
Forma, horneado y presentación final de los hornazos de Jaén
- En un bol pequeño, mezclamos los 25 ml. de aceite de oliva virgen extra con las 2 cucharaditas de pimentón, removemos hasta que quede bien integrado y reservamos para el pincelado.
- Boleamos las cuatro porciones de masa grandes y las colocamos sobre una bandeja de horno, cubierta con papel vegetal. Colocamos un huevo sobre cada una de las masas, apretando para que se hundan un poco y no se desplacen en el horno.
- Colocamos dos de los cilindros de masa que hemos preparado anteriormente sobre cada uno de los huevos, en forma de cruz. Mojamos los extremos con agua para que se adhieran bien a la masa principal. Dejamos fermentar sin que lleguen a doblar su volumen, deben crecer una vez y media aproximadamente.
- Cuando los hornazos estén fermentados los pintamos generosamente con la mezcla de aove y pimentón y los espolvoreamos con unas escamas de sal.
- Precalentamos el horno a 190º C.
- Introducimos la bandeja en el horno, precalentado a 180º C con calor arriba y abajo, y cocemos durante 20-25 minutos o hasta que estén dorados. Retiramos del horno y dejamos enfriar en una rejilla antes de servir.
Consejos para unos hornazos de ochíos salados de rechupete
La temperatura del agua es clave para que la levadura trabaje bien. Debe estar tibia, nunca caliente. Si metes el dedo y quema, está demasiado caliente y puedes estropear el levado.
A la hora de amasar, no tengas prisa. Este tipo de masa mejora mucho con reposos intermedios, aunque sean cortos. Si notas que se encoge o se resiste, deja reposar 5 minutos y sigue; la masa se volverá mucho más manejable.
El aceite de oliva virgen extra no es negociable en esta receta. Es uno de los sabores protagonistas del hornazo de Jaén, así que usa uno suave pero con personalidad. Un aceite muy fuerte puede tapar el aroma del anís y del pimentón.
Cuando coloques los huevos, apriétalos ligeramente para que queden bien encajados. Si los dejas “apoyados”, es fácil que se desplacen durante el horneado y pierdan la forma tradicional.
El pincelado con aceite y pimentón debe ser generoso, pero sin encharcar. Es lo que le da ese color rojizo tan característico y el aroma final. Si te gusta un punto más intenso, puedes dar un segundo pincelado rápido a mitad de horneado.
Curiosidades de rechupete
El hornazo salado de Jaén está directamente emparentado con el ochío, una torta de aceite muy antigua que se consumía como pan diario en muchas zonas de la provincia. La versión con huevo es la que se reservaba para Pascua y Semana Santa, cuando el simbolismo del huevo cobraba especial importancia.
En localidades como Úbeda y Baeza, era tradición salir al campo a comer hornazos durante estos días, rompiendo el huevo cocido sobre la cabeza de algún familiar o amigo, un gesto festivo muy arraigado que todavía se mantiene.
El uso del pimentón dulce de la Vera no es casual. Aporta color, aroma y un sabor ligeramente ahumado que diferencia claramente estos hornazos de los dulces y los convierte en una receta salada con identidad propia.
Aunque hoy solemos prepararlos tal cual, antiguamente muchos hornazos se rellenaban con lo que hubiera en casa: restos de matanza, chorizo, lomo de orza o incluso sardinas en aceite. Era una comida completa, pensada para aguantar horas fuera de casa.
Dudas habituales al preparar hornazos de ochíos salados
Una de las preguntas más comunes es si se pueden hacer con levadura seca en lugar de fresca. Sí, sin problema. Respeta las equivalencias y disuélvela bien en el agua tibia antes de mezclar.
También suele surgir la duda de si los huevos se cuecen del todo en el horno. Sí, quedan perfectamente cocidos. Eso sí, conviene que los huevos estén a temperatura ambiente antes de colocarlos sobre la masa para evitar grietas.
Muchos preguntan si los hornazos se pueden congelar. Se puede hacer sin problema una vez horneados y fríos. Para consumirlos, se dejan descongelar a temperatura ambiente y, si se quiere, se les da un golpe de horno para devolverles algo de crujiente.
Otra duda frecuente es si se puede reducir el pimentón o el anís. Por supuesto. Son sabores tradicionales, pero la receta admite ajustes. Eso sí, si los eliminas por completo, dejará de tener ese carácter tan propio del hornazo de Jaén.
Por último, es habitual preguntarse si sirven como comida principal. La respuesta es sí: acompañados de una ensalada o unas aceitunas, estos hornazos salados son una comida completa, contundente y muy saciante, perfecta para compartir.
Última revisión: 27 febrero 2026
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180 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
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