Name: Huesitos caseros, capas crujientes cubiertas de chocolate
Total time: 25 min
Yield: 6
Cuisine: Española
Ingredients: 20 barquillos planos rectangulares para helado; 150 g de crema de cacao y avellanas; 300 g de chocolate con leche de cobertura; 15 ml de aceite de girasol

Para 6 1.5€/pers. 520kcal/100g

Ingredientes

20 barquillos planos rectangulares para helado
150 g de crema de cacao y avellanas
300 g de chocolate con leche de cobertura
15 ml de aceite de girasol

Para que unos Huesitos caseros recuerden de verdad a la chocolatina, el barquillo tiene que seguir crujiente después de montar las capas. El fallo más habitual es poner demasiado relleno. Parece que van a quedar más ricos, pero ocurre lo contrario: la humedad pasa al barquillo y termina ablandándolo.

En casa no podemos reproducir exactamente el relleno industrial, pero sí acercarnos bastante con una película fina de relleno entre las obleas. Usaremos crema de cacao y avellanas y terminaremos las piezas con chocolate con leche, que es el que mejor mantiene el sabor reconocible del dulce original.

Hay versiones con cuatro y con cinco obleas. En esta receta montaremos cuatro obleas por bloque, suficientes para conseguir varias capas sin preparar una pieza demasiado alta. Con veinte barquillos formaremos cinco bloques y, después de cortarlos, obtendremos 15 barritas de tamaño parecido.

La combinación de galleta y chocolate también aparece en nuestra tarta de galletas y chocolate sin horno. Para otra versión basada en un dulce comercial tenemos la tarta de Oreo y doble chocolate, mientras que los donuts de chocolate comparten el baño exterior y esa idea de preparar en casa una merienda muy conocida.

Receta casera de huesitos

Huesitos caseros, capas crujientes cubiertas de chocolate

Preparación paso a paso

Empezamos cubriendo una bandeja pequeña o una tabla con papel vegetal. Debe caber en el frigorífico o en el congelador y quedar completamente plana, ya que la utilizaremos para enfriar los bloques antes de cortarlos.
Si la crema de cacao está muy firme, la calentamos durante 5 o 10 segundos en el microondas. Solo necesitamos que se extienda con facilidad. No debe quedar líquida ni caliente, porque humedecería los barquillos.

Colocamos un barquillo sobre la tabla y extendemos una capa muy fina de crema, sin llegar a los bordes. Ponemos otro encima, alineamos bien las esquinas y repetimos la operación. Terminamos cada bloque con un cuarto barquillo sin relleno sobre su cara superior.
Repetimos el montaje hasta formar cinco bloques iguales. Los barquillos se rompen con facilidad, así que presionamos con las manos abiertas y sin apretar las esquinas por separado.
Ponemos otra hoja de papel vegetal encima y colocamos sobre los bloques una tabla pequeña o un peso ligero. No pretendemos aplastarlos, sino mantener las capas juntas y evitar que se levanten. Los llevamos al congelador durante 25 o 30 minutos.
Sacamos los bloques de uno en uno para que no pierdan frío. Con un cuchillo de sierra, hacemos movimientos cortos y suaves hasta dividir cada bloque en tres barritas. No presionamos de golpe desde arriba, porque partiríamos las obleas y desplazaríamos el relleno.
Troceamos el chocolate y lo fundimos al baño maría o en el microondas, utilizando tandas de 20 segundos y removiendo entre cada una. Cuando esté completamente derretido, incorporamos 15 ml de aceite y mezclamos hasta obtener una cobertura lisa y bastante fluida.
Introducimos cada barrita en el chocolate con ayuda de dos tenedores. Le damos la vuelta para cubrir los laterales, la levantamos y dejamos caer el chocolate sobrante antes de colocarla sobre el papel vegetal. Cuanto más fino sea el baño, antes endurecerá y más cómodo resultará comerla.
Dejamos reposar las barritas unos minutos y después las pasamos al frigorífico durante 15 minutos, hasta que la cobertura esté dura. Las separamos del papel con cuidado y las dejamos cinco minutos a temperatura ambiente antes de servirlas.

Consejos para unos huesitos caseros de rechupete

Utilizamos barquillos recién abiertos. Si llevan varios días en un paquete mal cerrado, habrán absorbido humedad y no recuperarán el crujido después del montaje.
Extendemos el relleno con una espátula pequeña o con el dorso de una cucharilla. Una capa demasiado gruesa dificulta el corte, se escapa por los laterales y termina reblandeciendo las obleas.
Para que el baño resulte fino y no forme pegotes, elegimos chocolate de cobertura. Tiene una proporción de manteca de cacao más adecuada para fundir que muchas tabletas destinadas a comer directamente.
Si el chocolate sigue espeso después de incorporar el aceite, lo calentamos unos segundos y removemos. No añadimos más aceite sin probar antes, ya que una cantidad excesiva deja una cobertura blanda y grasienta.
Podemos emplear chocolate negro o blanco, pero el resultado se alejará del sabor clásico. Con chocolate blanco conviene reducir aún más el relleno, porque el conjunto resulta bastante más dulce.
Conservamos los Huesitos en un recipiente hermético, con papel vegetal entre las capas. Aguantan dos o tres días en el frigorífico, aunque el barquillo está mejor durante el primer día.
No los dejamos destapados dentro de la nevera. La humedad y los olores de otros alimentos pasan con facilidad tanto al chocolate como a las obleas.

Algunas dudas que os pueden surgir durante la receta. Contestando vuestros emails.

Cuando está muy espesa y cuesta extenderla, suele aparecer la pregunta de ¿se puede calentar la crema de cacao? Sí, pero durante pocos segundos. Debe quedar manejable, no líquida. Si la calentamos demasiado, esperamos a que vuelva a templarse antes de tocar los barquillos.

Al sacar los bloques del congelador, muchos se preguntan ¿por qué se rompen al cortarlos? Normalmente ocurre por usar un cuchillo liso, presionar de golpe o dejar los bloques demasiado tiempo fuera. Un cuchillo de sierra y movimientos cortos permiten atravesar las capas sin aplastarlas.

Para organizar la receta con antelación también surge ¿se pueden congelar? Podemos congelar los bloques montados durante unas horas antes de bañarlos, bien envueltos para que no absorban humedad. Una vez cubiertos de chocolate es preferible guardarlos en el frigorífico, ya que al descongelarlos puede formarse condensación y ablandar el barquillo.

Última revisión: 9 agosto 2026

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25 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
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