Huevos a la riojana, un plato de sartén para mojar pan sin pensárselo mucho

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Para 4 1.4€/pers. 210kcal/100g

En La Rioja saben bastante de platos que no necesitan adornos para convencer. Unas patatas bien fritas, una fritada de verduras con tomate, unas rodajas de chorizo y unos huevos con la yema en su punto bastan para montar unos huevos a la riojana de los que se comen con tenedor en una mano y pan en la otra.

Para conocer todo lo que nos ofrece esta gastronomía, visita las mejores recetas de la cocina riojana.

Este plato se mueve en una familia muy reconocible de la cocina española. Los huevos a la flamenca van por la línea de tomate, verduras y huevo; las patatas a la riojana comparten ese carácter del chorizo y la cocina de cuchara sencilla; y los huevos rotos con jamón recuerdan que cuando patata y huevo se juntan bien, tampoco hace falta complicarse demasiado. Aquí, sin embargo, manda la fritada riojana, con el tomate y los pimientos dando cuerpo al plato.

Receta casera de huevos a la riojana

Preparación paso a paso

1. Pelamos las patatas, las lavamos y las cortamos en rodajas de medio centímetro aproximadamente. No hace falta que queden perfectas, pero sí parecidas de grosor para que se hagan a la vez. Las secamos bien con papel de cocina antes de freírlas.
2. Calentamos abundante aceite de oliva en una sartén amplia. Freímos las patatas primero a fuego medio, para que se ablanden por dentro, y subimos un poco el fuego al final para que cojan algo de color. Las sacamos a una fuente con papel absorbente y las salamos mientras siguen calientes.
3. Picamos la cebolla en tiras finas o en dados pequeños, como más nos guste encontrárnosla. Lavamos los pimientos, retiramos las semillas y los cortamos en tiras cortas. Picamos también los dientes de ajo.
4. En otra sartén o cazuela baja ponemos 3 o 4 cucharadas de aceite de oliva. Añadimos la cebolla con una pizca de sal y la cocinamos unos 8 minutos, hasta que empiece a estar transparente. Incorporamos los pimientos y seguimos cocinando otros 10 minutos, sin prisas, hasta que pierdan rigidez.
5. Cortamos el chorizo en rodajas no muy gruesas. Lo añadimos a la sartén y lo rehogamos 2 o 3 minutos, lo justo para que suelte parte de su grasa y perfume la verdura. Si vemos que el chorizo es muy potente, retiramos unas cucharadas de grasa antes de seguir.
6. Añadimos el ajo picado y removemos medio minuto. Si vamos a usar pimentón, lo incorporamos ahora y mezclamos rápido para que no se queme. Agregamos el tomate rallado y, si queremos reforzar el sabor riojano, la carne de pimiento choricero.
7. Cocinamos la fritada a fuego medio-bajo durante unos 15 o 20 minutos. Tiene que quedar jugosa, pero no aguada. Probamos y ajustamos de sal y pimienta. Si el tomate está muy ácido, podemos dejarlo unos minutos más al fuego antes de corregir con nada.
8. Colocamos las patatas fritas en una fuente o cazuela de barro. Repartimos por encima la fritada caliente con el chorizo, procurando que llegue bien a todos los rincones. El plato debe quedar con salsa, pero sin que las patatas naden en tomate.
9. Freímos los huevos en aceite caliente, de uno en uno o de dos en dos, según el tamaño de la sartén. Buscamos una clara cuajada y una yema todavía cremosa. Los sacamos con espumadera y los dejamos escurrir unos segundos.
10. Ponemos los huevos sobre la fritada, añadimos una pizca de sal sobre cada yema y servimos al momento. En la mesa, rompemos los huevos para que la yema caiga sobre las patatas y se mezcle con la salsa de tomate y chorizo.

Consejos para unos huevos a la riojana de rechupete

• Conviene usar patatas de fritura, como agria o una variedad similar. Aguantan mejor el aceite y no se rompen tanto al montar el plato.
• El chorizo marca mucho el resultado. Mejor uno con buen pimentón y sabor limpio. Si usamos un chorizo demasiado graso, la fritada puede quedar pesada.
• La fritada necesita tiempo. Si el tomate queda crudo o acuoso, el plato pierde fuerza y las patatas se reblandecen antes de llegar a la mesa.
• La guindilla es opcional. Un punto picante le va bien, pero no debería tapar el sabor del pimiento, el tomate y el chorizo.
• Los huevos se fríen al final y se sirven enseguida. Si reposan demasiado sobre la salsa caliente, la yema se cuaja más de la cuenta.
• Para una versión menos contundente, podemos hacer las patatas en el horno o en freidora de aire, aunque el resultado será más ligero y también menos clásico.

Algunas dudas que os pueden surgir durante la receta. Contestando vuestros emails.

Al montar el plato, merece la pena pensar en si las patatas deben quedar crujientes o más tiernas. En esta receta no buscamos patata de bolsa ni una fritura seca. Lo ideal es que estén doradas por fuera, blandas por dentro y capaces de absorber un poco de la fritada sin deshacerse.

Hay quien prefiere terminarlo en cazuela, pero cuajar los huevos al horno cambia bastante el resultado. Queda más parecido a unos huevos al plato, con la clara hecha sobre la salsa y la yema algo menos controlada. Está bueno, pero no es exactamente la misma sensación que el huevo frito recién puesto encima.

Con el chorizo conviene tener medida, porque si soltamos demasiada grasa en la fritada el tomate queda pesado y el plato se hace cuesta arriba. Si después de rehogarlo vemos mucho aceite rojizo en la sartén, retiramos una parte con una cuchara y seguimos cocinando.

También se puede preparar parte con antelación. La fritada aguanta bien hecha unas horas antes, incluso de un día para otro en la nevera. Lo que no conviene adelantar son las patatas fritas ni los huevos, porque el plato pierde justo lo que lo hace apetecible: patata recién hecha, salsa caliente y yema cremosa.

Última revisión: 14 junio 2026

Hemos trabajado 2 horas y 35 minutos para que disfrutes esta receta. ¿Cómo se calcula?

45 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
😊 Sin contar lo que dedicamos a investigar cómo hacer la mejor receta, comprar los ingredientes, comerla (y repetirla si no ha salido de rechupete), leer vuestros comentarios y responder a las dudas.

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Categorías: Recetario de cocina Recetas con chorizo Recetas con huevos Recetas con huevos fritos Recetas con patatas Recetas de carnes y aves Recetas de verduras y hortalizas

Etiquetas: cebolla chorizo cocina española cocina riojana huevos patatas pimiento choricero pimientos tomate

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