Huevos divorciados mexicanos

Para 2 3.2€/pers. 300kcal/100g

Ingredientes

Para los huevos:
4 huevos
2 cucharadas de aceite o mantequilla
Para la salsa roja:
3 tomates maduros
1/2 cebolla blanca
1 diente de ajo
1 chile rojo (opcional, para un toque picante)
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar (opcional, para equilibrar la acidez)
Para la salsa verde:
4 tomatillos (tomates verdes)
1/2 cebolla blanca
1 diente de ajo
1 chile jalapeño verde
1 cucharadita de sal
4 ramitas de cilantro fresco
Para acompañar:
Tortillas de maíz calientes
Frijoles cocinados
Queso fresco

¿Alguna vez has tenido una mañana tan caótica que solo un desayuno lleno de sabor puede salvarla? Los huevos divorciados son la solución perfecta. Este plato, típico de México, es una explosión de colores y sabores que despierta hasta al más dormilón.

Imagina esto: huevos estrellados, cada uno cubierto con una salsa diferente (roja y verde), separados como un matrimonio en crisis, pero unidos por su amor por el sabor. ¿Listos para empezar el día con energía? ¡Vamos a cocinar!

Los huevos divorciados son un clásico de los desayunos mexicanos, aunque su origen exacto es un misterio. Se cree que surgieron como una forma creativa de usar sobras de salsas, ya que en México es común tener ambas versiones (roja y verde) en la nevera. El nombre «divorciados» hace referencia a la separación visual de las salsas, pero también es un guiño humorístico a la cultura mexicana, donde la comida siempre tiene una historia que contar.

La gastronomía mexicana nos ofrece multitud de recetas de desayunos, platos principales, postres… Por eso he preparado este recopilatorio de la mejor comida mexicana, con más de 25 recetas que podrás preparar en tu cocina.

Si te gustan los huevos divorciados, no te pierdas estas otras opciones mexicanas. Los huevos rancheros son su primo cercano, con una salsa de tomate picante y frijoles. Otra alternativa es la birria de res, tortillas rellenas de esta espectacular mezcla, típicas en la gastronomía mexicana. Y si seguimos con el desayuno, prueba los churros mexicanos, rebozados en azúcar y canela que los hacen irresistibles.

Receta casera de huevos divorciados

Preparamos las salsas y los frijoles

Salsa roja

En una olla, hervimos los tomates, media cebolla, el diente de ajo, durante 10 minutos, hasta que los tomates estén blandos.
1. Licuamos/trituramos todo, junto con el chile rojo, la sal y el azúcar, hasta obtener una salsa suave. Colamos si preferimos una textura más fina.

Salsa verde

Hervimos los tomatillos, media cebolla, el diente de ajo, durante 10 minutos, hasta que los tomatillos cambien de color.

Licuamos/trituramos todo, junto con el jalapeño verde, la sal y el cilantro troceado, hasta obtener una salsa verde.

El puré de frijoles.

Machacamos los frijoles enteros con un tenedor o similar, para conseguir un puré.

Preparamos los huevos y las tortillas

En una sartén, calentamos el aceite a fuego medio. Cascamos los huevos y los freímos hasta que las claras estén cuajadas y las yemas líquidas.
Las cocinamos vuelta y vuelta, un par de minutos, a fuego medio.

Montamos el plato

Colocamos dos tortillas en cada plato, y sobre ellas los huevos fritos. Bañamos uno con salsa roja y el otro con salsa verde, dejando un espacio entre ambos para mantener la «separación».
En la separación, echamos los frijoles machacados, en textura puré. Y sobre él, el queso fresco desmenuzado.

Si quieres un toque extra, sirve con un café de olla o un jugo de naranja recién exprimido. ¡El desayuno perfecto!

Consejos para unos huevos divorciados de rechupete

Si prefieres las yemas más cocidas, tapa la sartén unos minutos mientras fríes los huevos.
Para una salsa roja más ahumada, asa los tomates en una sartén seca antes de hervirlos.
Si no tienes tomatillos, usa tomates verdes comunes, aunque el sabor será ligeramente diferente.

Curiosidades de rechupete

En algunas regiones de México, los huevos divorciados se sirven con chorizo o jamón entre las salsas, añadiendo un toque salado. También puedes sustituir las salsas tradicionales por mole o salsa de chipotle para un giro inesperado.

En Oaxaca los huevos divorciados a veces se sirven con chapulines (saltamontes tostados). Es una combinación sorprendente, pero muy popular en la región.

Algunas dudas que os pueden surgir en la receta. Contestando vuestros emails

Es muy probable que tengas dudas sobre dónde encontrar los tomatillos verdes si no vives en México. No te vuelvas loco buscando; en muchas tiendas de alimentación latina los venden en conserva y dan un resultado estupendo, aunque también puedes usar tomates verdes normales de ensalada si los cueces bien con el chile para compensar la falta de acidez.

Muchos me escribís preguntando cómo evitar que las tortillas se rompan al montarlas. El secreto está en pasarlas un momento por la sartén con un pelín de aceite, lo justo para que se ablanden y cojan elasticidad, pero sin que lleguen a tostarse o se pondrán rígidas como una piedra y será imposible comerlas con el tenedor.

Respecto a qué chile usar para que no piquen demasiado, lo mejor es quitarle siempre las semillas y las venas blancas del interior antes de triturar la salsa. Si buscas un sabor auténtico pero apto para todos los públicos, el jalapeño sin semillas te da el toque verde perfecto sin que tengas que llamar a los bomberos después del primer bocado.

Otra consulta típica es si se pueden preparar las salsas con antelación. De hecho, es lo más inteligente que puedes hacer para no estresarte por la mañana; las dejas listas en la nevera el día anterior y solo tienes que calentarlas mientras fríes los huevos. Los sabores se asientan y el desayuno se prepara en un abrir y cerrar de ojos.

Última revisión: 28 enero 2026

Hemos trabajado 4 horas y 30 minutos para que disfrutes esta receta. ¿Cómo se calcula?

40 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 120 min. para grabar y editar el vídeo, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
😊 Sin contar lo que dedicamos a investigar cómo hacer la mejor receta, comprar los ingredientes, comerla (y repetirla si no ha salido de rechupete), leer vuestros comentarios y responder a las dudas.