Name: Huevos encapotados tradicionales: receta fácil, rápida y con sabor de siempre
Total time: 180 min
Yield: 3
Cuisine: Española
Ingredients: 4 huevos; Aceite de oliva virgen extra en abundancia para freír; 50 g de mantequilla; 60 g de harina de trigo de todo uso; 600 ml de leche entera; 2 g de pimienta blanca molida; 5 g de sal fina; Pan rallado en abundancia para empanar

Para 3 0.20€/pers. 297kcal/100g

Ingredientes

4 huevos
Aceite de oliva virgen extra en abundancia para freír
50 g de mantequilla
60 g de harina de trigo de todo uso
600 ml de leche entera
2 g de pimienta blanca molida
5 g de sal fina
Pan rallado en abundancia para empanar

Esta es una de esas recetas que me trasladan a la infancia y, concretamente, a la cocina de mi abuela. Cada vez que preparaba los huevos encapotados o huevos al colchón lo celebraba por todo lo alto y la cosa no era para menos.

Este híbrido entre croqueta y huevo frito es un manjar que me volvía loco cuando era pequeño y lo sigue haciendo hoy en día. Solo que ahora soy yo quien los prepara y no lo hago tan a menudo como quisiera. En el blog tenéis otras recetas de huevos como los huevos rebozados estilo asiático, los huevos con salsa de tomate o los tradicionales huevos rotos.

Es una receta laboriosa, que no difícil, y que requiere de mimo y delicadeza para que salga bien. En el proceso hay que freír huevos, preparar salsa bechamel, envolver los huevos en ella, empanar y freír de nuevo. Como veis, nada imposible. Sobre todo si seguís la receta al pie de la letra.

Para que salgan a la perfección, conviene montar los huevos sobre papel film. Además, la bechamel ha de ser lo suficientemente densa para que apelmace y tiene que enfriarse completamente antes de rebozar los huevos encapotados. Son un almuerzo estupendo si los acompañamos de patatas panadera, patatas fritas al horno, pimientos rojos asados, ensalada o verduras a la plancha. La cosa va en gustos, claro está. En cualquier caso no dejéis de probarlos porque de verdad que os van a enamorar.

Receta de huevos encapotados

Ingredientes para preparar la receta

Huevos encapotados. Una receta sabrosa paso a paso

Preparación bechamel paso a paso

Empezamos friendo los huevos, en este caso solo tres y nos guardamos el cuarto para empanar. Importa poco si salen con puntilla o no, porque luego los vamos a recortar. Lo que sí es importante es que la yema quede lo más líquida posible y la clara bien cuajada.
Reservamos los huevos en un plato con un poco de aceite para que no se peguen y corran el peligro de romperse.

A continuación preparamos una bechamel espesa, pero no tanto como para croquetas. Calentamos la mantequilla en una sartén o cacerola y, cuando esté fundida, añadimos toda la harina de golpe. Removemos para que se mezclen bien ambos ingredientes y obtener el roux, dejando que se tueste durante un par de minutos a fuego suave.
Es el momento de añadir la leche, poco a poco, mientras removemos sin parar y con suavidad. Usando unas varillas manuales será más fácil que no queden grumos y nuestra bechamel saldrá perfecta.
Salpimentamos al gusto y cocemos la bechamel durante 15 minutos, todo este tiempo sin dejar de remover y a fuego suave.

Damos forma al huevo, freímos y presentamos

Cuando la bechamel esté lista cubrimos un plato o una tabla de madera con papel film y colocamos encima un aro de emplatar. Cubrimos el interior del aro con una capa de bechamel de, aproximadamente, 1/2 centímetro de grosor.
Recortamos uno de los huevos para que encaje en el interior del aro y lo colocamos sobre la base de bechamel.
Cubrimos con otra capa de bechamel, extendiendo la salsa con cuidado de no romper la yema.
Retiramos el aro con cuidado y repetimos esta operación con los dos huevos restantes.
Cubrimos los huevos encapotados con papel film y los guardamos en la nevera durante un mínimo de una hora o hasta el momento de consumir. Necesitamos que la bechamel tome cuerpo y se vuelva más resistente, reduciendo el riesgo de rotura del empanado.
Cuando llegue el momento retiramos los huevos de la nevera y los rebozamos, pasando cada uno por huevo y pan rallado. En este momento lo ideal es volver a meterlos en la nevera, para que el rebozado se asiente, pero se pueden freír directamente en abundante aceite.
Calentamos abundante aceite en una sartén a temperatura media-alta. Freímos los huevos encapotados hasta que estén dorados por fuera, girándolos con cuidado para que se hagan de manera uniforme. Sacamos los huevos y los dejamos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. En este punto ya huelen que alimentan.
Servimos calientes, enteros o cortados por la mitad para que se vea el interior. El contraste entre el rebozado crujiente y la yema es lo que hace que este plato funcione tan bien.

Y con esto ya tenemos un plato de los que desaparecen rápido de la mesa. Si alguien se queda sin probarlo, que espabile la próxima vez, porque no suelen sobrar.

Consejos para unos huevos encapotados perfectos

Para que salgan perfectos, la clave radica en montar los huevos sobre papel film. Así será más sencillo despegarlos de la base y empanarlos.
La salsa bechamel ha de ser suficientemente densa para que apelmace y tiene que enfriarse completamente. No os saltéis el tiempo de reposo.
Los huevos se pueden freír en mucho aceite o hacer a la plancha. Lo importante es que la yema quede blandita y jugosa, y la clara bien cuajada.
La bechamel se puede enriquecer con unos taquitos de jamón, pollo o chorizo para dar un toque extra de sabor y textura.

Huevos encapotados tradicionales: receta fácil, rápida y con sabor de siempre

Algunas dudas que te pueden surgir. Contestando vuestros mails:

Es bastante habitual preguntarse si se pueden hacer con huevos poco hechos. La respuesta es que no es lo ideal, ya que al manipularlos y freírlos se romperían con facilidad. Mejor cocerlos bien para que mantengan la forma.

Otra duda frecuente es si se pueden preparar con antelación. Sí, puedes dejarlos rebozados en la nevera unas horas antes de freírlos, lo que incluso ayuda a que el empanado se adhiera mejor.

También nos preguntáis si se pueden congelar. Lo recomendable es congelarlos antes de freír, ya rebozados. Luego se fríen directamente sin descongelar, ajustando un poco el tiempo para que queden perfectos por dentro.

Última revisión: 11 abril 2026

Hemos trabajado 4 horas y 50 minutos para que disfrutes esta receta. ¿Cómo se calcula?

180 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
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