Fácil 
10 min 
Por Alfonso López Alonso
Para 1
0.3€/pers.
155kcal/100g
Ingredientes
- 1 huevo
- 1 cdta de vinagre
- Sal
- 1/2 cdta de aceite de oliva virgen extra
¿Alguna vez te has preguntado qué son y cómo se hacen estos huevos esponjosos que parecen nubes? La respuesta es huevos Orsini o, como se los ha bautizado en redes sociales, cloud eggs (huevos nube). Se trata de una forma de cocinar huevos que no solo es vistosa -no se puede negar que llaman la atención- sino también facilísima y deliciosa.
Además, junto con los huevos cocidos en agua, es la manera más ligera de cocinar este producto. Son perfectos para cuando queremos mojar pan en la yema, pero buscamos evitar la fritura.
Hay dos maneras de cocinar huevos Orsini: en horno y en sartén. La primera es perfecta cuando hay que hacer muchos a la vez y la segunda cuando solo vas a cocinar para tí. Como puedes apreciar en las fotos del paso a paso, esta última es la que he utilizado en esta ocasión. Aunque también te cuento cómo se hacen en el horno por sí tienes que cocinar para muchos.
La clave para que los huevos Orsini salgan bien es batir las claras a punto de nieve, sin quedarse cortos ni pasarse. Algo que ayuda a darle el punto exacto es usar huevos a temperatura ambiente y añadir a la clara una pizca de vinagre y otra de sal. Y, claro, es de gran ayuda contar con unas varillas eléctricas a la hora de batir. Pero sí no cuentas con ellas, a darle al brazo con energía.
Anímate con esta receta de huevos Orsini o cloud eggs, perfecta para cuando quieres sorprender con una presentación de lo más llamativa y sin apenas esfuerzo por tu parte. Tus invitados fliparán. Aunque si lo prefieres, también puedes preparar huevos al purgatorio, los huevos encapotados, los huevos a la donostiarra o los huevos al plato.
Receta casera de huevos Orsini
Preparación paso a paso
- Separamos la clara de la yema, reservando esta última en un bol ligeramente engrasado (para que no se pegue) e introduciendo la primera en un bol amplio, limpio y seco.
- Agregamos el vinagre y la sal y, con la ayuda de unas varillas eléctricas, batimos hasta alcanzar el punto de nieve. Es decir, hasta que esté bien firme. Esto lo podemos comprobar girando el bol con cuidado y si no se desliza ni se cae la clara es que está lista.
- Calentamos una sartén a fuego medio-alto. Yo he puesto mi placa inducción en el 5 de los 9 niveles que tiene.
- Pincelamos la sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra y depositamos en ella la clara, ayudándonos de una cuchara para darle una forma circular bonita, haciendo un hueco en el centro, como de nido.
- Tapamos la sartén y cocemos la clara dos minutos.
- Ahora la volteamos con suavidad y le damos un minuto más, solo para que se dore ligeramente por la otra cara.
- A continuación la volteamos de nuevo y colocamos la yema en el hueco central que hemos hecho anteriormente.
- Tapamos de nuevo la sartén y esperamos dos minutos antes de apagar el fuego.
- Servimos el huevo Orsini inmediatamente, con un poco de pimienta negra (opcional) y de sal en la yema. Y, por supuesto, con mucho pan para mojar. ¡Está de rechupete!
Elaboración en horno
- Una vez batida la clara a punto de nieve, la colocamos sobre una bandeja de horno dándole forma de nido y haciendo un pequeño hueco en el centro (donde después colocar la yema).
- Introducimos la bandeja en el horno, precalentado a 200 ºC con calor arriba y abajo, y la cocemos unos 4 minutos o hasta que empiece a cocerse.
- Retiramos la bandeja, añadimos la yema y la devolvemos al horno para seguir horneando 3 o 4 minutos más, hasta que veas que la clara esté dorada (pero la yema aún está líquida).
Consejos para unos huevos Orsini perfectos
- Es importante, cuando vayas a preparar la receta, que los huevos estén a temperatura ambiente. La clara monta mejor a esta temperatura que recién sacada de la nevera.
- Puedes acompañar los huevos Orsini de beicon, ensalada, salmón,…y, en cualquier caso, algún tipo de pan con el que mojar bien la yema.
- Puedes frotar el pan con un poco de ajo para aportar un plus de sabor. Queda delicioso.
- En muchas recetas de huevos Orsini se añade queso parmesano a la clara una vez montada a punto de nieve. Aporta un punto de sabor a la clara y también color, pues toma un color dorado precioso.
Última revisión: 2 diciembre 2025
Hemos trabajado 2 horas y 00 minutos para que disfrutes esta receta. ¿Cómo se calcula?
10 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
😊 Sin contar lo que dedicamos a investigar cómo hacer la mejor receta, comprar los ingredientes, comerla (y repetirla si no ha salido de rechupete), leer vuestros comentarios y responder a las dudas.
Categorías: Recetario de cocina Recetas con huevos
