Huevos rotos con pulpo

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Huevos rotos con pulpo

Ingredientes para Huevos rotos con pulpo

  • 1 k de patatas gallegas (7-8 patatas)
  • 8 huevos
  • 2 cebollas grandes - 1 cucharada de miel
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal gruesa o sal Maldon (1/2 cucharadita de café)
  • 1 pulpo de 1-1,5 kg.
  • Agua para la cocción del pulpo
  • 200 g de gambas peladas
  • 3 dientes de ajos (depende del sabor a ajo que quieras)
  • 1 guindilla o una pizca de cayena molida

Cómo preparar unos huevos rotos con pulpo y gambas. Este fin de semana ha dejado una espectacular cena con amigos con un buen plato de huevos rotos y 2 botellas de Albariño para regarlos. Hemos preparado unos huevos rotos o estrellados esta vez tenían sabor a mar y mezclaban otra vez el pulpo y unas gambas al ajillo. Es la primera vez que junto patatas, huevos, pulpo, gambas y ajo, pero os aseguro que la combinación es de rechupete ¿No os parece fabuloso?

Aprovechando que hace poco preparamos una receta de pulpo en casa, aproveché para congelar parte del mismo, para tener unas patas a punto para una receta como esta. En el blog podéis encontrar un montón de recetas con este ingrediente, incluso todos los secretos para cocer el pulpo y que quede en su punto.

En la anterior receta de huevos rotos al estilo Fermín os explicaba que en Ourense disponemos de varios locales que los preparan muy bien. Hoy os recomiendo otros 2 restaurantes en los que podéis degustar este plato “A Taberna” (Rúa Julio Prieto Nespereira, 32, 32005, Ourense 988 243332), donde los cocinan con gran variedad de condimentos y además te puedes tomar un arroz con bogavante de categoría o un pescado al horno.

Otro restaurante que los borda aunque esté en las afueras, en la carretera de Castadón es “Restaurante O Colmenar” (Crta Ourense- Trives s/n, Cachamuiña, Castadón, Ourense), también cuenta como plato estrella su excelente chuletón de boi de kilo, con hambre nos os váis a quedar… No debéis dejar pasar la ocasión para visitar la zona vella (vieja) de Ourense y perderos por sus locales a tapear y a degustar estos huevos rotos y otras viandas.

Preparación del pulpo

  1. Es muy importante ablandar el pulpo antes de cocinarlo, ayuda a que la carne quede más tierna. Pero lo normal es comprar el pulpo ya congelado con lo que se consigue un efecto parecido, así que si lo hemos comprado fresco lo único que debemos hacer es congelarlo.
  2. Sacamos el pulpo un día antes del congelador y lo pasamos al frigorífico para que se descongele. Es importante hacerlo en una cazuela o un bol grande pues va a soltar mucho líquido y puede desbordar. A la hora de cocinar lo pasamos un poco por agua fría para quitar posibles impurezas.
  3. Ponemos una cazuela (la más grande que tengamos) al fuego con agua y una cebolla pelada entera, no añadimos sal pues el pulpo se sala al final, en la presentación. Cuando rompa a hervir añadimos el pulpo, lo cogemos por la cabeza y “lo asustamos”, esta técnica consiste en meter y sacar el pulpo 3-4 veces de la cazuela para conseguir que el pulpo se quede tieso y no se le caiga la piel durante la cocción.
  4. Cocemos el pulpo durante unos 45-50 a fuego medio dependiendo del tamaño. Hay que pincharlo de vez en cuando para ver como está de duro. La primera vez que lo cocinéis os costará cogerle el punto pero luego os saldrá de perlas.
  5. Cuando acabemos de cocer el pulpo lo dejamos reposar unos minutos y luego lo sacamos a una fuente.
  6. Cortamos el pulpo con unas tijeras de cocina, las patas en trozos de 1 cm de grosor y la cabeza en trozos pequeños. Reservamos.

Preparación de las gambas al ajillo

Nuestro siguiente paso es preparar las gambas, aunque si lo preferís se pueden sustituir por langostinos. Es importante contar con gambas o langostinos frescos.

  1. El exceso de agua es fatal para la receta, por eso sean frescas o congeladas debemos retirar el exceso de agua con papel absorbente (si es del Bosque Verde del Mercadona mucho mejor, que lo fabrica mi empresa…jeje)
  2. Pelamos los ajos y los picamos en trozos muy pequeños.
  3. Añadimos un buen aceite de oliva a la cazuela y calentamos, cuando el aceite esté caliente añadimos la guindilla en 2-3 trozos.
  4. Sofreímos el ajo a fuego lento durante 1 minuto, retiramos el ajo y la guindilla con una espumadera, retiramos en un plato. Introducimos las gambas en el aceite anterior.  Removemos en todo momento las gambas mientrás se están cocinando durante unos 2 minutos, no más tiempo, sino comeremos gambas como la suela de un zapato. Echamos el ajo, sal y pimienta. Retiramos del fuego para que no se cocine más.
  5. En la cazuela de las gambas añadimos el pulpo que tenemos preparado antes. Mezclamos en templado con suavidad para que se junten bien los sabores. Reservamos para el montaje final.

Preparación de los huevos rotos con pulpo y gambas al ajillo

  1. Pelamos las patatas, las lavamos en agua fría y las cortamos en rodajas de medio centímetro, es decir, patatas panaderas. También las podeis cortar en tiras, el resultado es similar pero menos vistoso a la hora de presentar el plato. Secamos las patatas con papel absorbente de cocina y reservamos.
  2. Ponemos una sarten bien grande al fuego con el aceite de oliva. Calentamos el aceite, echamos un pedazo de patata y cuando salgan burbujas añadimos el resto. Freímos a fuego medio durante unos 10-12 minutos aproximadamente. Es importante que no queden muy crujientes pero tampoco cocidas, tenéis que ir pinchando para saber cuando están en ese punto medio.
  3. Retiramos las patatas con una espumadera y las escurrimos bien. Salpimentamos y reservamos en una fuente. Retiramos el aceite de la sartén. Este aceite lo podéis utilizar perfectamente para otras recetas.
  4. Para esta receta preparamos la cebolla ligeramente caramelizada con un poco de miel, muy poca, sólo para darle un ligero sabor dulzón. Tenemos que pelarla y cortarla en rodajas muy finas. En la misma sartén que hemos utilizado para freir las patatas añadimos un poco de aceite de oliva y siempre a fuego bajo añadimos toda la cebolla. Cuando veamos que empieza a soltar agua subimos un poco la temperatura para que se dore. Bajamos el fuego y salpimentamos, removemos con una cuchara de madera durante unos 5 minutos y añadimos 1 cucharada de miel. Removemos para que se caramelice y cuando veamos que la miel se está pegando a la cebolla retiramos a un plato.
  5. El punto clave de la receta está en los huevos. Añadimos a la misma sartén 1 cucharada de aceite de las patatas y freímos los huevos sin que terminen de cuajarse, no deben quedar muy hechos (la yema debe quedar líquida). Añadimos a la sarten la cebolla y patatas y rompemos los huevos con una cuchara de madera.

Presentamos estos huevos rotos con el pulpo y las gambas al ajillo encima de las patatas en una fuente grande. Y ya está, una receta un poco laboriosa pero por la foto os podéis hacer una idea de que es impresionante.

Este plato se ha de servir inmediatamente y bien caliente. Espero que os guste. ¡Bo proveito!

Os animo a que visitéis más recetas de tapas, aperitivos y pinchos deliciosos para una velada inolvidable con los vuestros. Perfectas para una cena ligera, una fiesta o porque sí, una manera deliciosa de compartir la comida con los amigos y la gente a la que queréis.

Podéis preparar ya un montón de recetas con pulpo, desde el clásico pulpo a la gallega, un original pulpo al horno, como lo hacen en Mugardos, a la Mugardesa (en forma de guiso), a lo Sochantre, confitado (una de las recetas favoritas de Picasso), en tempura, acompañando un arroz o risotto … o como en este caso a la plancha. Emplear las cabezas para hacer croquetas, un montón de ideas para disfrutar de ese manjar.

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  1. Lo prometido es deuda, Sabela ya tienes la receta publicada, ahora hacer la en casa. Huevos rotos con pulpo y gambas.

  2. Belén Otero dice:

    Que mezcla más apetecible!! Laboriosa, pero merece la pena! Ains, que morriña! :)
    Tiene que estar… de chuparse los dedos!

  3. carmelo dice:

    Tienen una pinta estupenda, así que de sabor tiene que estar para chuparse los dedos, o mejor aún, como tu dices, DE RECHUPETE. Habrá que probar hacerlos algún día.

  4. natalia dice:

    Pues sí, nunca había visto una mezcla parecida, pero me parece estupenda! La próxima vez que haga pulpo, probaré tu receta… y tengo dos “rabos” en el congelador, así que será muy pronto!

    Un saludo!
    Natalia

  5. Alfonso dice:

    @Belén. Están increibles, laboriosos pero según vayas cogiendole el truquillo se hace como una tortilla de patatas…incluso más fácil.
    @Carmelo. No lo dudes.
    @Natalia Espero tu comentario cuando los hayas probado en casa…ya me dirás.

  6. Las PacaS dice:

    que receta mas original, me gustan todos los ingredientes que lleva…. probaré
    besitos.

  7. José Ramón dice:

    Está para comérsela hasta en la foto. Es una mezcla en principio rara, pero debe tenr un sabor delicioso. La paso a la lista de recetas pendientes para degustar en familia.
    Un saludo.
    José Ramón.

  8. mariano cucurella pallares dice:

    De momento , por lo que se lee, tiene que ser buenisimo. Cuando se saboree sera mucho mejor.

    Saludos

  9. @Las Pacas @Mariano @Jose Ramón Tenéis que probar a hacerlo en casa, tal como dice Jose Ramón, la mezcla es un poco extraña pero el sabor de la patata medio pochada y el pulpo… derechupete

  10. Apuko dice:

    Simplemente increíble. Si parece un tanto laboriosa pero me parece asequible a unas manos de aficionado. Tengo una comilona con amigotes en casa dentro de poco y pienso deslumbrarles con esta receta. Ah! y me aseguraré que el papel sea del Bosque Verde del Mercadona, je je je.

  11. mariano cucurella pallares dice:

    Solo al leerla , ya se me hace la boca SIFON. La probare con unos amigotes que son como yò, les gusta comer bien y abundante.

    Saludos.

  12. Alfonso dice:

    @Apuko, un placer como siempre, así da gusto, voy a tener que invitarte a unos en casa…jeje. Eso, eso, Bosque Verde al poder!!
    @Mariano Te aseguro que no quedaréis decepcionados, rico rico

  13. Que hambre! que rico! esas patatas que teneis por ahí arriba, esos huevos de gallinita…ese pulpo y esas gambas…pero que hambre me ha dado, ¡un revuelto como dios manda !…que diría mi abuela…

    Pues nada…¡a cenar!!!

  14. emilio dice:

    tiene que estar muy buno ,lo probaremos un dia.

  15. Olga dice:

    Buenos dias,

    Una receta muy apetecible sin duda, pero dices que hay que ir pinchando el pulpo para ver la cocion, siento decirte que cualquier pulpeira te diria que es una de las cosas que nunca hay que hacer, puesto que el pulpo sale mas duro. Lo digo como nota informativa, espero no siente mal.
    Saludos cordiales.

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