Name: Jarullos. Un plato de cuchara tradicional de Murcia
Total time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: Española
Ingredients: 3 ñoras; 1 cebolla; 2 patatas; 500 ml. de agua; Aceite de oliva virgen extra; 35 g. de harina de trigo; 200 g. de migas de bacalao desalado; 3 hojas de laurel; Sal; 1/2 cucharadita de pimentón dulce; 1/2 cucharadita de comino molido

Para 2 1.65€/pers. 289kcal/100g

Ingredientes

3 ñoras
1 cebolla
2 patatas
500 ml. de agua
Aceite de oliva virgen extra
35 g. de harina de trigo
200 g. de migas de bacalao desalado
3 hojas de laurel
Sal
1/2 cucharadita de pimentón dulce
1/2 cucharadita de comino molido

Esta es una receta tradicional murciana que resulta ideal para la época de Cuaresma y Semana Santa y con la que variar un poco de otras más populares como el potaje de vigilia o el tiznao manchego con bacalao. En cada casa se hace de una manera, pero no hay familia que no tenga una receta de jarullos propia. Un plato de cuchara reconfortante como pocos, humilde pero llenísimo de sabor que tiene el poder de levantar el ánimo a cualquiera.

Muy fácil de preparar, con ingredientes que encontramos en cualquier mercado y que, si son de buena calidad, elevarán a esta humilde elaboración a nuevas esferas. Quedaréis como verdaderos profesionales del puchero y el cuchareo. Un buen plato de cuchara es de lo mejor para la vida como ocurre con cocido, un guiso de garbanzos con pulpo o el típico guiso de carne.

Recomiendo comprar unas buenas patatas y el mejor bacalao que os podáis permitir. Ñoras, pimentón de La Vera y comino son otros ingredientes clave que aportan al guiso un sabor muy especial. Con esta buena base tendremos media baza ganada, aunque ya se sabe que la buena mano del cocinero o cocinera también influye. ¡Vamos con la receta!

Receta jarullos

Jarullos. Un plato de cuchara tradicional de Murcia

Preparación paso a paso

Comenzamos limpiando las ñoras y, para ello, las abrimos por la mitad y desechamos los tallos y las semillas. Después las troceamos.
A continuación, calentamos un fondo de aceite de oliva virgen extra en una cacerola y rehogamos los trozos de ñora durante un par de minutos, a fuego medio bajo, sin parar de remover para evitar que se quemen. Las retiramos y las reservamos.

Pelamos y picamos la cebolla. En la misma cacerola y mismo aceite la pochamos a fuego suave durante 10 minutos. Se tornará naranja porque el aceite, con la ñora, ha quedado teñido de rojo. Esto es magnífico, pues también absorberá su sabor.
Mientras tanto pelamos las patatas y las cortamos en rodajas gruesas de, al menos, medio centímetro. Las agregamos a la cacerola y las rehogamos junto con la cebolla, que ya estará pochada. Añadimos también las hojas de laurel.

Incorporamos las migas de bacalao desalado y removemos de nuevo para mezclar bien todos los ingredientes. Continuamos sofriendo el conjunto un par de minutos.
Ahora añadimos el agua y, cuando empiece a hervir, agregamos la harina a través de un colador de malla fina o un tamiz. Lo hacemos poco a poco y removiendo según cae para que se integre bien sin formar grumos.
Bajamos el fuego y cocemos el guiso unos 20 minutos, meneando la cacerola de vez en cuando para integrar bien todos los elementos y provocar que la patata se rompa al volverse tierna.
Cinco minutos antes del final añadimos las ñoras que tenemos reservadas, el pimentón y el comino.
Probamos el guiso y lo ponemos al punto de sal que deseemos.
Este es un plato al que no le sienta bien el reposo, así que, en cuanto esté listo, lo servimos.

Consejos para unos jarullos de rechupete

Elegid bacalao de buena calidad, aunque sea en migas. Un buen bacalao marca la diferencia en un guiso tan sencillo como este.
Si compráis bacalao salado en lugar de desalado, recordad ponerlo en remojo con tiempo. Las migas suelen necesitar unas 24 horas, cambiando el agua varias veces.
Las ñoras deben rehogarse con cuidado, a fuego suave, porque se queman con facilidad y entonces amargarían el guiso.
Cortar las patatas en rodajas gruesas ayuda a que liberen parte de su almidón durante la cocción, lo que contribuye a espesar el caldo de forma natural.
Al añadir la harina es importante hacerlo poco a poco y removiendo bien para evitar que se formen grumos en el guiso.
Este plato se disfruta mucho más recién hecho, ya que el reposo prolongado puede alterar la textura de la patata y espesar demasiado el caldo.

Curiosidades de rechupete

Los jarullos forman parte del recetario tradicional de la Región de Murcia, especialmente de la cocina popular ligada a la huerta y al interior de la provincia. Es uno de esos platos humildes que nacieron en cocinas domésticas con ingredientes sencillos pero llenos de sabor.

Como ocurre con muchas recetas tradicionales, no existe una única versión. Cada familia tiene su forma de prepararlos, cambiando pequeñas cosas como la cantidad de patata, el punto de pimentón o el uso de ciertas especias. Esa variedad es parte de la riqueza de la cocina regional.

El bacalao salado, ingrediente principal del plato, ha sido durante siglos un recurso habitual en muchas cocinas españolas. Su conservación en sal permitía transportarlo desde los grandes caladeros del Atlántico hasta prácticamente cualquier rincón del país, incluso en zonas alejadas del mar como muchas comarcas del interior murciano.

Otro ingrediente muy característico del plato es la ñora, un pequeño pimiento seco muy utilizado en la cocina del sureste español. Su sabor dulce y ligeramente ahumado aporta un color y un aroma muy particular a muchos guisos de la zona.

Las especias como el comino o el pimentón también reflejan la influencia histórica de distintas culturas en la gastronomía mediterránea. Son pequeñas cantidades, pero ayudan a construir ese sabor profundo que caracteriza a muchos platos de cuchara tradicionales.

Algunas dudas que os pueden surgir durante la receta. Contestando vuestros emails

Cuando alguien descubre esta receta por primera vez suele preguntarse qué son exactamente los jarullos. Se trata de un guiso tradicional murciano elaborado con patatas, bacalao y ñoras, un plato sencillo de cuchara muy ligado a la cocina popular de la región.

Durante la preparación también aparece a menudo la duda de si el bacalao debe usarse en migas o en trozos grandes. Las migas funcionan muy bien porque se reparten por todo el guiso y aportan sabor a cada cucharada, aunque también se pueden utilizar trozos pequeños de lomo.

Al ver la receta muchas personas se plantean por qué se añade harina al guiso. La harina actúa como espesante y ayuda a que el caldo adquiera una textura más ligada, característica de este plato.

Otra cuestión que suele surgir al cocinarlo es si este guiso mejora con reposo como ocurre con otros potajes. En este caso no es lo más recomendable, ya que las patatas tienden a absorber demasiado líquido y el plato puede quedar excesivamente espeso si se deja reposar demasiado tiempo.

Última revisión: 16 marzo 2026

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45 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
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