Judías de la granja con albóndigas de rabo de toro

• Precio: 4 €/persona
• Calorías por 100g: 320kcal
• Recetas con judías blancas y alubias · Recetas de albóndigas · Recetas de carnes y aves · Recetas de invierno · Recetas de legumbres y guisos · Recetas de otoño

Ingredientes

• Para los judiones: 300 gr. de Judiones de la Granja, 3 cucharadas de aove, 1 cebolla, 1 hueso de jamón, 3 dientes de ajo, Agua para hervirlas.
• Para las albóndigas de rabo de toro: 1 kg. de rabo de toro, 150 gr. de panceta de cerdo, 2 yemas de huevo, Media Cebolla, 5 dientes de ajo, 1 zanahoria mediana, 1 tomate maduro, 2 ñoras, 2 vasos de vino tinto, 2 hojas de laurel, 1 vaso de aceite de oliva Virgen Extra y agua para el guiso.
• Sal y pimienta, Harina para rebozar.

Teníamos un menú especial, de esos de vino tinto para acompañar y siesta de pijama por el abotargamiento. Hizo falta. Era especial, porque todos los días no cocinamos dos recetas en una, de larga duración y de ingredientes tan particulares.

Y es que nos gusta presentarnos a eventos y concursos y haces cosas que no comemos habitualmente, pero es imposible por tiempo y por imaginación. No se nos ocurren recetas “diferentes” para todos y muchas veces no tenemos tiempo ni de prepararlas, ni de comerlas. Es así la vie.

Elaboración de las judías

1. Remojo de 12 o 14 horas.
2. Hervimos todos los ingredientes, judiones, cebolla, hueso, ajos y aceite en una olla a fuego suave unos 150 minutos.
3. Prueba las júdias para comprobar el estado.

Guiso del rabo de toro

1. Salpimentamos y doramos los pedazos de rabo.
2. En la misma olla, sofreímos las verduras previamente cortadas muy pequeñas. Ajo, cebolla, zanahoria, pimiento y tomate.
3. Añadimos el laurel, las ñoras, el rabo de nuevo y el vino tinto, que dejaremos reducir.
4. Cocinamos a fuego medio, cubierto de agua, hasta que esté tierno. En olla express estará cocinado en 30 minutos. En olla normal unas dos horas.

Elaboración de las albóndigas y emplatado

1. Deshuesamos y desmenuzamos la carne. Cortamos la panceta en trozos pequeños y las picamos en picadora hasta que mezclen.
2. En un cuenco incorporamos la yema de huevo a la carne. La masa resultante será con la que prepararemos las albóndigas. Enharinar y freir.
3. Del caldo resultante del guiso del rabo, tomamos un cazo y lo verteremos en las judías y daremos conjunto un hervor de 5 minutos.
4. Incorporamos las albóndigas con las judías un minuto para unir sabores durante un minuto.

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