Name: Kunafa o kanafeh. Un postre árabe paso a paso
Total time: 60 min
Yield: 4
Cuisine: árabe
Ingredients: 100 g de miel o azúcar; 75 ml de agua; 1 chorrito de zumo de limón; 1 o 2 cucharadas de agua de azahar o de rosas; 50 g de pistachos enteros; 200 g de fideos kadaïfi o kadaif; 100 g de mantequilla o ghee; 150 g de queso mozzarella rallado; 50 g de ricotta o queso crema

Para 4 2.50€/pers. 420kcal/100g

Ingredientes

100 g de miel o azúcar
75 ml de agua
1 chorrito de zumo de limón
1 o 2 cucharadas de agua de azahar o de rosas
50 g de pistachos enteros
200 g de fideos kadaïfi o kadaif
100 g de mantequilla o ghee
150 g de queso mozzarella rallado
50 g de ricotta o queso crema

La kunafa es un plato que sin duda sorprenderá a tus comensales. Se trata de un postre árabe cuya elaboración es increíblemente sencilla y en esta ocasión, te mostramos cómo puedes prepararlo en el horno y en la sartén para que puedas escoger el método que mejor se adapte a tus circunstancias. ¡Ambas opciones nos ofrecen un resultado increíble!

Se trata de un pastel proveniente del Medio Oriente, que se prepara utilizando cabello de ángel o kadïf, ghee o samneh que viene a ser el nombre que recibe allí la mantequilla clarificada y queso akawi. El dulzor del kanafeh se lo otorga el jarabe de agua de rosas, que se incorpora justo antes de que se vaya a consumir. Al hacerlo en este momento, podemos controlar la cantidad que se añade en función de los gustos de cada comensal, siendo este el ingrediente que aporta la mayor cantidad de sabor.

La receta del kanafeh ha ido transformándose y adaptándose a lo largo de los siglos y en función de las diferentes culturas. En la actualidad son muchas las versiones de este postre que podemos encontrar, lo cual variará en función de la panadería en la que nos encontremos y del país en que nos encontremos. El künefe es un dulce horneado en moldes de tamaño pequeño en Turquía. En este caso se utiliza el peyniri en lugar del awaki. Se trata de un queso de leche de vaca y oveja que no contiene sal y que es muy fibroso.

En nuestro blog hay otros dulces que juegan con almíbares y masas crujientes, como el baklava clásico con frutos secos, las tortillas árabes, o los churros turcos, más sencillos pero igual de golosos. Con estas referencias claras, vamos directos a preparar la kunafa en casa.

Receta de kunafa o kanafeh

Kunafa o kanafeh. Un postre árabe paso a paso

Preparación paso a paso

Comenzamos preparando la kunafa haciendo el almíbar. Para ello, colocamos la miel o el azúcar en un cazo pequeño junto con el zumo de limón y el agua.
Removemos a fuego bajo hasta que observemos que el azúcar se ha disuelto por completo.

Una vez que esto ocurra, subimos el fuego a la mitad y cuando observemos que rompe a hervir, dejamos cocinar durante 1 o 2 minutos sin remover.
Transcurrido este tiempo retiramos el cazo del fuego e incorporamos 2 cucharaditas de agua de rosas o de azahar.
Ahora preparamos los pistachos que utilizaremos para la decoración. Retiramos la cáscara y los picamos en trozos más bien pequeños. Reservamos.
Para preparar los fideos los colocamos en un bol amplio.
A continuación, los separamos con las manos suavemente, de manera que nos deshagamos de los enredos sin llegar a romperlos.
El siguiente paso será cortar los fideos para que la textura sea la más adecuada para hacer la masa. Puedes utilizar unas tijeras o un buen cuchillo.
Lo mejor es que los cortes tengan unos 2 o 3 centímetros de largo aproximadamente.
El siguiente paso será derretir 90 gramos de mantequilla. Reservamos los 10 gramos restantes para más adelante.
Para hacerlo, lo derretimos en el microondas en tandas de 10 a 15 segundos o en un cazo a fuego bajo, evitando que se caliente de forma excesiva.
Mezclamos la mantequilla con los fideos troceados, incorporándola poco a poco y mezclando con las manos para que todos los fideos se impregnen perfectamente.

Preparación del relleno

Para preparar el relleno, mezclamos el queso mozzarella rallado con el de ricotta o queso crema.
A continuación, en función de si utilizamos la sartén o el horno seguiremos unos pasos u otros:

Al fuego: utilizaremos una sartén que tenga un diámetro de unos 20 cm. Calentamos a fuego bajo con la mantequilla restante, engrasando así el fondo.
Al horno: utilizamos un molde redondo de 20 cm de diámetro aproximadamente. Engrasamos la base con la mantequilla restante.

Ahora colocamos una primera capa de kunafa utilizando la mitad de la mezcla de fideos y mantequilla.
Los extendemos bien por toda la base presionando bien utilizando las manos o el reverso de un vaso. De esta forma, conseguiremos una mezcla sin agujeros y bien compacta.
Colocamos el relleno que hemos preparado con los quesos, repartiéndolo de manera uniforme y dejando un pequeño borde (1 cm) para cerrar bien el conjunto y evitar que se abra durante la cocción.
El último paso será cubrir con la otra mitad de los fideos. Cerramos el conjunto y pintamos la parte superior utilizando un poquito de mantequilla.
Una vez que esté ensamblada:

Para prepararla en el fuego cocinamos a fuego medio hasta que esté bien dorada. Esto nos llevará de 6 a 7 minutos más o menos. Para voltearla, utilizaremos otro plato, como si de una tortilla se tratase.
Si queremos hornearla, tan solo tendremos que cocinarla de 20 a 25 minutos a 180º C.

La kunafa o kanafeh es uno de esos postres que impresionan sin necesidad de técnicas complicadas. Con buenos ingredientes y un poco de mimo, se puede preparar en casa y disfrutar de un dulce distinto, crujiente y muy resultón para cualquier ocasión.

Consejos para kunafa o kanafeh perfecta

Una vez que esté bien dorada, la retiramos del horno o de la sartén y vertemos el almíbar por encima ya frío. Es importante hacerlo poco a poco para que se absorba bien y de manera uniforme.
Si quieres, siempre puedes dejar la kunafa dentro del molde para mantener tanto la forma como el calor.
El último paso será decorar haciendo uso de los pistachos que hemos picado previamente. Servimos inmediatamente para disfrutar al máximo de todos los sabores que esta maravilla de postre puede ofrecernos. ¡A disfrutar!
Una vez que está cocido se espolvorean por encima nueces o pistachos triturados y rociamos un jarabe que se perfuma previamente con agua de rosas. El resultado final es un postre que se derrite por dentro y que por fuera es increíblemente crujiente.
Es muy similar a la masa filo, ya que tan solo contiene harina de trigo y agua que después le da forma de fideos largos vermicelli que se medio cuecen. El término kadaïf en ocasiones hace referencia al postre, pero normalmente se refiere a la masa en sí.

Algunas dudas que te pueden surgir. Contestando vuestros mails

Una de las preguntas más repetidas es si se puede preparar con antelación, y la respuesta es que sí, aunque pierde algo de crujiente con el paso de las horas.
Calentarla ligeramente en el horno ayuda a recuperar parte de la textura.
Otra duda frecuente es sobre el tipo de queso, y aunque hay margen para adaptar, lo importante es que funda bien y no suelte demasiada agua.

Última revisión: 12 enero 2026

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60 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
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