Superfácil 
20 min 
Por Alfonso López Alonso
Para 6
0.9€/pers.
140kcal/100g
Ingredientes
- 1 kg de yogur griego natural sin azúcar o yogur natural entero
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharada de zumo de limón (opcional, para un punto más fresco)
- Aceite de oliva virgen extra, para servir
- Hierbas secas al gusto
- Gasa, paño fino limpio o filtro de tela
- Colador amplio
- Bol hondo
Hay preparaciones sencillas que, en cuanto entran en casa, ya no salen. El labneh es una de ellas. Con algo tan humilde como un buen yogur y unas horas de reposo conseguimos una crema espesa, fresca y sabrosa que sirve para desayunos, picoteos, sándwiches, ensaladas o una cena rápida de esas que parecen improvisadas y luego resultan ser lo mejor del día. Tiene algo de queso crema, algo de yogur escurrido y bastante personalidad propia. Y eso, en cocina, vale mucho.
La gracia del labneh casero está en que no necesita técnica complicada ni ingredientes raros. Solo hace falta un buen yogur, una pizca de sal y paciencia para dejar que escurra. Cuanto más tiempo lo colamos, más firme queda. Si lo dejamos menos horas, sale cremoso y suave, ideal para untar. Si prolongamos el reposo, se vuelve más denso y casi se deja bolear. Ahí está una de sus mayores virtudes: se adapta a lo que necesitamos sin montar un despliegue digno de quesería.
Bien hecho, queda con un sabor limpio, ligeramente ácido, muy agradable, y pide a gritos un buen chorro de aceite de oliva, unas hierbas por encima y pan para ir atacando sin mucha ceremonia. Dicho de otro modo: peligroso de bueno.
Receta casera de labneh
Preparación paso a paso
- Empezamos poniendo el yogur natural en un cuenco amplio. Añadimos la sal y, si nos gusta un punto más vivo, incorporamos también el zumo de limón. Mezclamos bien hasta que quede homogéneo.
- Colocamos un colador sobre un bol hondo y lo forramos con una gasa, un paño fino limpio o un filtro de tela. Vertemos dentro la mezcla de yogur con cuidado.
- Cerramos el paño sobre sí mismo o dejamos la gasa bien recogida para que el yogur quede contenido. Lo importante es que pueda escurrir sin caerse y sin coger olores de la nevera.
- Llevamos el conjunto a la nevera y dejamos que escurra entre 12 y 24 horas. A las 12 horas tendremos un labneh cremoso, ideal para untar. Si lo dejamos 18 o 24 horas, quedará más firme, más concentrado y con una textura más cercana a un queso fresco muy suave.
- Cuando tenga la consistencia que buscamos, pasamos el labneh casero a un cuenco. Lo removemos un poco para dejarlo fino y cremoso.
- Servimos con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y rematamos con zaatar, menta seca, pimienta negra, semillas o unas hierbas aromáticas. También podemos guardarlo en un recipiente bien cerrado en la nevera.
Consejos para un labneh de rechupete
- Usad yogur griego entero si queréis una textura más rica y cremosa.
- Si partís de yogur natural normal, también sale bien, pero tardará más en escurrir.
- No os paséis con la sal al principio; siempre estamos a tiempo de ajustar después.
- Cuanto más tiempo de reposo, más intenso y firme queda el labneh.
- Si queréis presentarlo bonito, haced un pequeño hueco en el centro para el aceite.
- El zaatar le sienta de maravilla, pero también va muy bien con menta seca o pimentón.
- Si queda demasiado espeso para lo que buscáis, podéis aligerarlo con una cucharada del propio suero.
- El suero que escurre no se tira alegremente: sirve para masas, aliños o para añadir a cremas y sopas.
Curiosidades de rechupete
El labneh es una de esas elaboraciones que demuestran que la cocina de aprovechamiento y la cocina sabrosa suelen ir de la mano. A partir de un yogur bien hecho y un simple escurrido aparece un producto nuevo, con otra textura, otro uso y una presencia en mesa completamente distinta. No hace falta transformar media despensa para notar que hay algo especial en esa sencillez.
En muchas mesas de Oriente Medio, el labneh forma parte de desayunos, meze y comidas ligeras con una naturalidad que da bastante envidia. Se sirve con aceite, aceitunas, pepino, tomate, pan plano y hierbas, y hace de puente entre lo fresco, lo salino y lo untuoso. No necesita demasiados adornos porque ya tiene un equilibrio muy agradecido.
Otra de sus virtudes es que cambia según el tiempo y según la mano que lo prepare. Más corto de escurrido, queda como una crema espesa y brillante. Más largo, toma cuerpo y casi invita a formar pequeñas bolas conservadas en aceite. Esa flexibilidad explica por qué el labneh casero engancha tanto: una sola receta da pie a varios usos sin dejar de ser fiel a sí misma.
Algunas dudas que os pueden surgir durante la receta. Contestando vuestros emails
Hay una pregunta clave que aparece en cuanto uno se pone con ello: ¿se hace con yogur griego o con yogur natural normal? Con los dos se puede, pero no salen igual. El yogur griego, al tener menos agua y más cuerpo, da un labneh más cremoso y agradecido desde el principio. Con yogur natural entero también funciona, solo que conviene darle más tiempo de escurrido y asumir una textura algo menos golosa.
No tarda en llegar esa otra duda tan lógica: ¿cuánto tiempo hay que colarlo de verdad? La respuesta depende de la textura que busquéis. Si lo queréis para untar en tostadas o servir como crema, con unas 12 horas va muy bien. Si vuestra idea es usarlo más espeso, casi como queso, entonces merece la pena llevarlo a 18 o 24 horas. Aquí manda más la cuchara que el reloj.
A veces preocupa que quede demasiado ácido. Puede pasar si el yogur de partida ya tiene bastante acidez o si añadimos limón sin necesitarlo. Por eso conviene probar primero el yogur y decidir con criterio. El buen labneh debe tener frescor, sí, pero sin ponerse agresivo ni dejar esa sensación de “esto pide azúcar para arreglarse”.
También ronda bastante la pregunta de si se puede hacer bolas de labneh y conservarlas en aceite. Se puede, claro, pero hace falta escurrirlo bien para que tenga firmeza suficiente. Luego se forman bolitas con las manos ligeramente humedecidas, se guardan en un bote limpio y se cubren con aceite. Es una manera estupenda de tener un bocado listo para picar, montar una tabla o alegrar una ensalada sin complicarse la vida.
Y no está de más resolver la cuestión práctica de cuánto aguanta en la nevera. Al ser un lácteo fresco, lo suyo es consumirlo en pocos días y mantenerlo siempre bien tapado. Cuanto más limpio haya sido el proceso y menos veces lo manoseemos, mejor aguantará. Con este tipo de recetas, la frescura no es un detalle: es parte de la gracia.
Última revisión: 13 abril 2026
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