Name: Lactonesa casera. La alternativa a la mayonesa sin huevo más fácil, segura y cremosa
Total time: 5 min
Yield: 4
Cuisine: Española
Ingredients: 100 ml. de leche entera o de soja (a temperatura ambiente); 200 ml de aceite de girasol; 4 g sal fina (o al gusto de casa); 1 chorrito de zumo de limón o vinagre; 1 diente de ajo (opcional si quieres hacer lactonesa de ajo)

Para 4 0.60€/pers. 510kcal/100g

Ingredientes

100 ml. de leche entera o de soja (a temperatura ambiente)
200 ml de aceite de girasol
4 g sal fina (o al gusto de casa)
1 chorrito de zumo de limón o vinagre
1 diente de ajo (opcional si quieres hacer lactonesa de ajo)

Por intolerancia al huevo, por reducir el riesgo de contraer salmonela o incluso como alternativa vegetal a la clásica mayonesa, la lactonesa es ya una salsa elegida cada vez por más gente para sustituir la mayonesa de huevo. Hay muchos motivos por los que puede que queramos evitar el consumo de la tradicional mayonesa. A muchos les preocupa el consumo de huevos crudos y la posible salmonela. Que es una de las causas más comunes de intoxicación alimentaria en todo el mundo.

En ese caso podemos optar por consumir mayonesa comercial fabricada con huevos pasteurizados, pero el sabor y la textura no es la misma. Además de que el aceite utilizado suele ser una mezcla de aceites vegetales refinados. Sin hablar de la cantidad de ingredientes añadidos para que consumir mayonesa sin ser fresca sea seguro.

En este caso, la lactonesa es una mayonesa sin huevo ni gluten y fácilmente veganizable sin sacrificar el sabor o la textura. Este sustituto de la mayonesa requiere muy pocos ingredientes, ¡Y muy pocos aparatos de cocina! Todo lo que necesitamos para hacer esta cremosa y deliciosa lactonesason 3 ingredientes y una batidora.

Receta casera de lactonesa

Ingredientes para preparar la receta

Lactonesa casera. La alternativa a la mayonesa sin huevo más fácil, segura y cremosa

Preparación paso a paso

Comenzamos vertiendo la leche a temperatura ambiente en el vaso de la batidora. Es importante que no esté fría de la nevera, ya que así facilitamos que la emulsión se forme correctamente desde el inicio.
Añadimos una pizca de sal y, si nos apetece que sea tipo ajonesa o mayonesa de ajo, incorporamos un diente pelado. Este paso es opcional, pero le da un punto muy interesante que recuerda un alioli suave.

Colocamos la batidora en el fondo del vaso y empezamos a batir sin moverla, mientras vamos añadiendo poco a poco el aceite de girasol en hilo fino. Este detalle es clave para que la mezcla emulsione bien y no se corte.
Cuando veamos que la mezcla empieza a espesar y a coger cuerpo, entonces sí, movemos ligeramente la batidora de abajo hacia arriba para integrar todo de manera uniforme. En este punto ya tendremos una textura cremosa y estable.
Añadimos un chorrito de zumo de limón o vinagre, según nuestro gusto, y batimos unos segundos más. Esto no solo aporta sabor, sino que también ayuda a que la salsa se conserve mejor.
Probamos y ajustamos de sal o acidez si lo vemos necesario. Si nos gusta más líquida, podemos añadir un poquito más de leche; si la preferimos más espesa, un poco más de aceite.
Para los que piensen que sin huevo una mayonesa no puede quedar cremosa, se equivocan. Lo que le da esa textura característica es la emulsión del aceite, así que nuestra lactonesa queda igualmente cremosa y deliciosa.

Ya tenemos lista una lactonesa suave, cremosa y lista para acompañar desde unas patatas hasta un buen bocadillo. Ahora solo queda decidir con qué la vas a estrenar.

Consejos para una lactonesa casera perfecta

Para que te salga perfecta desde el primer intento, conviene tener en cuenta algunos detalles. Usar siempre ingredientes a la misma temperatura ayuda mucho a que no se corte.
También es recomendable emplear aceite de girasol, ya que tiene un sabor más neutro que el de oliva y no enmascara el conjunto. Si quieres una versión más ligera, puedes mezclar ambos aceites.
Esta salsa queda de lujo con patatas fritas, pescados a la plancha, verduras asadas o incluso como base para bocadillos y hamburguesas. También puedes aromatizarla con hierbas como perejil o cebollino para darle un toque distinto.
Hay muchas formas de darle una vuelta a esta receta. Se puede hacer con bebida vegetal, como soja, para una versión sin lactosa, aunque cambia ligeramente el sabor. En algunos bares del sur se sirve con un toque de mostaza o incluso con pimentón, creando variantes que recuerdan a otras salsas conocidas.

Algunas dudas que te pueden surgir. Contestando vuestros mails

Es normal que surjan preguntas cuando se prepara por primera vez. Una de las más habituales es qué hacer si se corta. En ese caso, se puede empezar de nuevo con un poco de leche limpia e ir incorporando la mezcla cortada poco a poco mientras se bate.

Otra duda frecuente es cuánto dura en la nevera. Bien conservada en un recipiente hermético, aguanta entre 2 y 3 días sin problema, aunque siempre es mejor consumirla cuanto antes.

También preguntáis mucho si se puede usar aceite de oliva. Se puede, pero conviene mezclarlo con girasol o usar uno suave, ya que si no el sabor puede resultar demasiado intenso y dominar la salsa. Pero como siempre digo, al gusto de casa, si el sabor del aceite de oliva nos gusta, se puede hacer sin problema, la receta sale bien, aunque un poco fuerte de sabor.

Última revisión: 26 marzo 2026

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