La pasta italiana tiene esa capacidad de gustar a todo el mundo sin complicarse la vida. Da igual si eres de los que tiran por lo clásico o de los que se atreven con salsas diferentes: siempre encuentras un plato que encaja contigo. Y cuando conoces su origen, todavía sabe mejor.
Italia guarda una relación casi sentimental con la pasta. Cada región tiene sus especialidades, sus ingredientes locales y su forma particular de entender este icono gastronómico. No es lo mismo un plato del norte, más cremoso y contundente, que uno del sur, donde manda la intensidad y el tomate. Lo bonito es que, cuando vas probando recetas, prácticamente viajas sin moverte de la cocina.
Así que aquí tienes una selección de las 20 recetas de pasta más populares de Italia, de esas que siempre aparecen entre las más visitadas del blog y que tanto os gustan. Una recopilación completa para que disfrutes de un paseo culinario por todo el país, del Valle de Aosta a Sicilia. ¿Te animas a viajar y luego a cocinar?
Las 20 recetas de pasta italiana imprescindibles
Spaghetti alla Carbonara
La auténtica salsa carbonara no lleva nata ni crema. En la mayoría de los hogares españoles se prepara “la falsa carbonara”, una adaptación de la receta italiana original agregando nata. No digo que estén mal, al contrario, pero hablando con propiedad de este tema no es lo correcto.
Spaguetti alla Bolognese
La auténtica salsa carbonara no lleva nata ni crema. En la mayoría de los hogares españoles se prepara “la falsa carbonara”, una adaptación de la receta italiana original agregando nata. No digo que estén mal, al contrario, pero hablando con propiedad de este tema no es lo correcto.
Spaghetti all’Amatriciana
La pasta all’Amatriciana es un plato tradicional de pasta italiana elaborado con una famosa salsa a base de guanciale (carrillo de cerdo curado) o en nuestro caso panceta, queso pecorino y tomate. Se trata de una de las salsas más conocidas a nivel internacional cuyo origen podemos encontrar en la ciudad de Amatrice en la provincia montañosa de Rieti en la región de Lazio.
Pasta alla Gricia
La receta que os traemos hoy es otra de esas maravillas sencillas y deliciosas de la gastronomía italiana: la pasta alla Gricia. Esta receta combina una salsa de queso espectacularmente cremosa con el toque sustancial del guanciale (que, en caso de que no encontréis, se puede sustituir por panceta, aunque no quedará igual).
Risotto alla Genovese
El pesto, un tipo de salsa de origen italiano, específicamente de la capital de Génova, Liguria, es delicioso para el acompañamiento, no solo de pastas, sino que también de arroces. El ingrediente principal de esta elaboración es la albahaca, pero también se incluye ajo, piñones, un poco de aceite de oliva virgen extra y queso Parmesano.
Spaghetti alla Puttanesca
Su origen es peculiar, dicen que el nombre tiene que ver con el estilo de vida de las prostitutas de Roma o Nápoles. Que si anchoas en salmuera era lo único que quedaba en mercado cuando llegaban, por haber trasnochado, que si las anchoas era el pago de los marineros por sus servicios, … Aunque me quedo con la teoría más extendida de que citar «spaghetti alla puttanesca» sería algo como decir pasta “con cualquier p. cosa”.
Pasta alla Norma
Parece ser que el origen de este plato está en torno al siglo XIX. La teoría más aplaudida es que se creó esta receta en honor a la ópera Norma de Bellini, calificando ese plato como é una Norma, para indicar la calidad y maravilla de sus ingredientes. Un plato muy celebrado en la ciudad italiana de Catania, siendo una de sus recetas estrella.
Gnocchi alla Sorrentina
Preparar ñoquis caseros puede parecer un desafío, pero en realidad, es más fácil de lo que cree. Con un poco de paciencia y los ingredientes adecuados, conseguirás unos ñoquis tiernos y ligeros que absorberán a la perfección la deliciosa salsa sorrentina.
Fettuccine Alfredo
Hoy nos adentramos un poco más en el mundo de la pasta para hablaros de un plato típico italiano, los fetuchini o pasta Alfredo. Este plato nació en Roma en 1907 en el restaurante Alfredo. La mujer de Alfredo, el propietario, estaba embarazada y tenía un antojo enorme de pasta.
Cacio e Pepe
Decir spaghetti cacio e pepe, es estar diciendo pasta con queso y pimienta, uno de los platos más clásicos de la cocina romana, bueno, sabroso y barato. Aunque su origen es indefinido, se cree que nació en el centro de Italia y las montañas de Abruzzo y Umbría, y eran los pastores la que la preparaban en sus largas jornadas fuera de casa.
Canelones de carne
Los canelones son de los que más salsa y relleno admiten porque su «hueco interior» es mayor. La calidad de los ingredientes es muy importante y la bechamel tiene su punto.
Rigatoni con pollo y champiñones
La gastronomía italiana, sin desmerecer a las de otros países, es espectacular. Si hablamos de pasta, se nos abre un sinfín de posibilidades y versiones, que no solo están deliciosas, sino que también nos permiten adaptarlas a nuestras preferencias y a los ingredientes de los que dispongamos en el momento de prepararlas.
Pasta con salsa alla napolitana
Una pasta con un sabor delicado y fragante caracterizado por la dulzura y aroma del prosciutto, que contrasta con el sabor perfumado y pleno, aunque nunca fuerte del Parmigiano Reggiano.
Rigatoni con salsa boloñesa
La salsa boloñesa no es simplemente una mezcla de carne picada y tomate, sino una preparación con su propia personalidad. La receta que vamos a seguir está basada en la versión registrada por un abogado y un grupo de cocineros y amigos en San Giorgio di Piano (Bolonia), formalizando la receta auténtica del ragú alla bolognese,
Tagliatelle al funghi
Dentro del recetario italiano, las setas de temporada asumen un rol protagonista en las recetas otoñales. Y cuando se trata de una receta de tallarines, o mejor dicho, tagliatelle, las setas no son un mero acompañante, sino el alma de la receta, capaces de absorber y complementar este tipo de pasta.
Fusilli con salsa cremosa de champiñones
La calidad de los ingredientes son, junto con la calidad de la pasta, en este caso los fusilli de Garofalo, el secreto del éxito de este delicioso plato tan italiano, le dará a la receta un plus de calidad. Hemos elegido esta salsa cremosa de champiñones, una opción perfecta para acompañar ese tipo de pasta corta y darle un toque más elegante.
Pasta con salsa arrabbiata
Esta receta es, con diferencia, la receta de pasta italiana que más éxito tiene en casa. Se ha convertido en menos de un año en un clásico de mi cocina y que además es la base de otras muchas recetas.
Pasta trenette al pesto
Hoy os traemos al blog uno de los platos clásicos de este género, el trenette con pesto. Esta receta es característica de la región de Liguria, pero su popularidad ha hecho que trascienda fronteras y esté presente en un gran número de restaurantes italianos, tanto en el propio país como en el extranjero.
Pasta pappardelle al ragú
Esta es una receta de pasta similar a los espaguetis a la boloñesa que requiere tiempo de preparación, no tanto por el trabajo real sino por lo prolongado de su cocción. Dependiendo del tipo y tamaño de las carnes que empleemos, será necesario que se cocinen entre 3 y 5 horas.
Penne ziti rigate con pesto alla calabrese
El pesto de Calabria es una salsa sabrosa y sencilla adecuada para sazonar un excelente plato de pasta o para untar sobre picatostes calientes de pan casero. No diría que es un pesto tradicional, pues se suelen elaborarse con paciencia y mortero, la tradición ha llamado pesto a esta salsa a pesar que no se emplea para nada.
Y con esta vuelta a Italia en veinte platos ya tienes repertorio para unas cuantas semanas de buena mesa. Cada receta tiene su historia, su acento y su pequeña identidad regional, pero comparten algo: convertir ingredientes sencillos en pura satisfacción.
Cuando quieras volver a viajar sin pasaporte —solo con una olla y unas ganas de comer bien— aquí estaré para ayudarte a seguir ampliando el recetario. ¡A disfrutar de la pasta!
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Aquí faltó nada menos que la “ capresse”, la más importante de las recetas de pasta.