La cocina española es tan variada como su geografía. Cada región, cada provincia e incluso cada pueblo tiene platos propios que forman parte de su identidad y de su manera de entender la comida. No se trata solo de recetas famosas, sino de una tradición culinaria construida a base de producto local, costumbres, clima y cocina práctica.
Por eso hablar de las comidas típicas de España es hablar de pluralidad: platos de cuchara, arroces, guisos, frituras, asados y recetas sencillas que llevan décadas —o siglos— en las mesas de casa.
La gastronomía española no es complicada, pero sí muy bien pensada. Parte de ingredientes humildes y los trabaja con lógica: aceite de oliva, verduras, legumbres, carnes, pescados y técnicas claras que priorizan el sabor por encima de todo. De ahí salen platos tan reconocibles como una paella, un cocido, una tortilla de patatas o un buen guiso tradicional, recetas que se repiten una y otra vez porque funcionan y porque forman parte del día a día de muchas familias.
Este recopilatorio reúne las comidas más emblemáticas y típicas de España, esas que representan nuestra cocina dentro y fuera del país. Platos que se identifican rápidamente con su origen, que han pasado de generación en generación y que siguen teniendo pleno sentido hoy.
Hay recetas contundentes y otras más ligeras, platos pensados para celebraciones y otros ideales para comer a diario, pero todas tienen algo en común: son cocina real, reconocible y con mucho fondo.
Además, muchas de estas recetas comparten una misma filosofía: aprovechar bien los ingredientes, cocinar con calma cuando hace falta y no complicarse más de lo necesario. Son platos que se adaptan a la cocina doméstica, que admiten pequeñas variaciones y que se ajustan al ritmo de cada casa. Por eso siguen tan vigentes y por eso siguen siendo referencia cuando se habla de cocina española.
Este especial está pensado para ofrecer una visión amplia de nuestra gastronomía, reuniendo recetas representativas de distintas zonas y estilos. Una forma ordenada y clara de recorrer España a través de sus platos más conocidos y de entender por qué nuestra cocina sigue siendo una de las más valoradas del mundo.
Entrantes, tapas y aperitivos
Tortilla de patatas
En España, la tortilla de patatas es una religión. Te puede gustar con la patata más frita o más cocida, con más o menos proporción de huevo, más o menos cuajada, pero lo que nadie discute es que no hay ni un solo español que no la haya probado y cada uno tiene su propio concepto de lo que es «la tortilla perfecta».
Croquetas de jamón
Quizás hablar de las mejores croquetas es como hacerlo de la mejor tortilla de patata. No voy a presentaros una receta de la mejor croqueta de jamón que hayáis probado nunca. Está claro que esta es mi receta, la de casa que me enseñaron mi abuela y mi madre, con una bechamel suave para una masa cremosa y terminar con un rebozado crujiente.
Patatas bravas
Las patatas deben de estar tiernas por dentro y crujientes por fuera, por lo que vamos hacerles una doble fritura: primero las confitamos y luego las freímos a temperatura muy alta. La salsa tiene que tener su punto picante, pero sin excesos, lo que buscamos es ese picor delicioso que nos invita a tomar un poco más.
Gambas al ajillo
El secreto de esta receta está en la calidad de los ingredientes, se puede partir de gambas frescas, pero si la economía del hogar no lo permite, con gambas de calidad congeladas también se logra muy buen resultado. Un buen aceite de oliva virgen extra, el ajo bien dorado, con ese toque picante y crujiente a la vez, hará que la gamba quede jugosa y cree una gran combinación de sabores en el mismo plato.
Boquerones en vinagre
Unos boquerones tiernos, jugosos y con el punto justo de acidez. Aquí los tenéis paso a paso, con todos los trucos y consejos para que os queden de 10 puntos. Y es que con estos boquerones y con una cerveza bien fresquita y unas patatas fritas, soy el hombre más feliz del mundo.
Pulpo a la gallega
Lo más importante a la hora de preparar pulpo es conseguir la consistencia perfecta, pillarle el punto. Para ello no podemos dejar de leer cómo cocer el pulpo para que no esté muy blando ni muy duro. Para cocinar este plato en casa os recomiendo que lo compréis congelado, así nos evitamos tener que mazarlo y de esta forma no nos saldrá duro como una piedra.
Calamares a la romana
En Madrid se sirven entre pan y pan. Seguro que habéis oído hablar del bocata de calamares tan típico de los bares que rodean la Plaza Mayor. No obstante los calamares a la romana se sirven por sí solos en el resto del país y, aunque el bocata es superior, no le vamos a poner pega al asunto.
Ensaladilla rusa
La ensaladilla es la reina de la cocina de siempre, y esta es la receta de la ensaladilla rusa tradicional perfecta. Con un paso a paso detallado, fotos y vídeo, además de todos los consejos para preparar una ensaladilla de libro que cumplirá con las expectativas de vuestros invitados. Triunfo asegurado.
Ensaladas y platos fríos
Gazpacho andaluz
Recetas de gazpacho hay muchas, tantas como cocinillas, todo el mundo aporta su toque y adapta los ingredientes a sus gustos o a la temporada. Pero más allá del «con mucho ajo o con poco», lo importante es el tomate. Se dice que el mejor es el de pera aunque yo creo que para un gazpacho inmejorable los tomates deben ser de la huerta y de verdad.
Salmorejo cordobés
El salmorejo tiene la consistencia final de un puré o de una salsa espesa y se suele acompañar con otros ingredientes al gusto, aunque yo me quedo con un poco de huevo duro y un buen jamón ibérico. Lo más importante es utilizar un excelente aceite de oliva virgen extra y que los tomates lo acompañen.
Ajoblanco
He preguntado a varios amigos malagueños y ellos mismos me han dicho que no hay dos ajoblancos iguales. El ajoblanco se ha convertido en un plato presente en las cocinas de los mejores chefs. El gazpacho blanco, como alguno lo llama, está de moda. Con la llegada del calor, en casa encontraréis en la nevera, muchas recetas andaluzas.
Pipirrana
Sencilla hasta decir basta, la pipirrana es un plato para días de calor. De hecho, cuando las temperaturas suben y el Lorenzo agobia, es uno de los poco platos que nos entra en el cuerpo. El huevo y el atún le aportan cierta contundencia, pero no llega a perder su ligereza, por lo que la pipirrana es perfecta para una cena ligera y saludable.
Escalivada
En esta receta no pueden faltar las berenjenas y los pimientos rojos, que las más de las veces vienen acompañados de cebolla y tomate. Se trata de una receta ligera, muy baja en caloría y saludable a más no poder.
Primeros platos
Paella valenciana
Aún no domino la técnica del fuego, hacer la paella valenciana a leña es el siguiente paso. Por ahora como el 80% de los que preparamos esta delicia lo hemos hecho con gas, controlando muy bien los tiempos de cocción y sobre todo los ingredientes.
Fabada asturiana
La forma de cocinar este plato es simple, aunque no fácil. Varios factores pueden echar a perder la receta: no desalar bien las carnes, cocer a fuego fuerte… Pero lo más importante son sus ingredientes, la cocina asturiana tiene una materia prima de excelente calidad. Así que fabes hay muchas pero como las asturianas ningunas.
Cocido madrileño
Un cocido en la que priman ingredientes de gran calidad y un tiempo de cocción bastante lento. Una receta que hecha con cariño y con los ingredientes adecuados te saldrá de rechupete. Un cocido donde se incorpora lo mejor de Madrid y de toda España.
Cocido maragato
El cocido maragato es típico de la comarca de la Maragatería (León) y se caracteriza por que se toma al revés: primero las carnes y el relleno, a continuación los garbanzos con el repollo, y por último la sopa. En Santiagomillas que es donde solemos ir a tomarlo, nos contaron que se hacía así antiguamente por si el enemigo se presentaba de improviso, tomando lo más «sustancioso» primero por si las moscas…
Migas manchegas
Es un plato muy sencillo, lleno de sabor, y que se ha vinculado desde siempre a los pastores que recorrían grandes territorios con su ganado. La base principal es el pan duro, que se pone en remojo, y luego se acompaña de diferentes ingredientes.
Lentejas con chorizo
Sin duda uno de mis platos favoritos del otoño, en este caso tienen ese punto de grasita que le da el cerdo (chorizo, hueso…), incluso podéis optar por la versión de lentejas con costilla de cerdo. Y si las queréis un poco más sanas, (aptas para dieta), tenéis la versión vegetal, unas deliciosas y saludables lentejas viudas.
Sopa castellana
Nuestras abuelas y nuestras madres ya nos preparaban este plato tan natural, tradicional y reconfortante. Les bastaba con ajos, pan, pimentón, agua y un poco de jamón para que nos quedásemos embobados contemplando el fuego. Siempre mirando la cazuela para ver si ya estaban listas para cenar.
Platos principales
Cochinillo asado
La tradición manda que agua y sal sean los únicos acompañantes del cochinillo segoviano y que se ase en horno de leña. Pero esa receta tan básica se la vamos a dejar a los maestros segovianos, pues es complicado conseguir ese punto que logran ellos en el horno de casa.
Cordero lechal
Hay muchas formas de cocinar el cordero, aunque basta con sólo con agua y sal. Pero hoy os propongo algo un poco más elaborado y especial con finas hierbas. Las podéis comprar o cogerlas aprovechando un paseo por el campo. En mi caso tengo unas macetas de romero y tomillo en la terraza.
Rabo de toro
Dentro de la gastronomía española hay recetas propias de alguna comunidad autónoma en concreto, que han traspasado sus fronteras para formar parte del repertorio general. Este es el caso de la receta de carne de la que hoy vamos a hablar, rabo de toro al vino tinto o rabo de toro cordobés.
Callos a la madrileña
Un plato de preparación larga que merece la pena, resultando un plato de cuchara súper sabroso, hasta diría que cremoso, que no puede estar más bueno. Dicho esto, os animo a que preparéis esta delicia de la gastronomía madrileña.
Bacalao al pil-pil
El bacalao en salazón es uno de los alimentos «en conserva» más antiguos del que se tiene noticia, y tuvo una gran importancia social, permitiendo durante siglos disponer de reservas de proteínas a gran cantidad de la población europea. De hecho, fue alimento crucial para los navegantes españoles en sus viajes a través del Atlántico.
Merluza a la gallega
Esta receta es super sencilla, fácil y rica, clasificable con las tres B: Buena, Bonita y Barata. Lo fundamental es que la materia prima sea excelente, uno de los fundamentos de la cocina gallega, por lo cual es tan famosa.
Fabes con almejas
Un plato típico de la cocina asturiana en el que los principales ingredientes son las alubias (fabes) y las almejas (amasueles). Siempre mezcladas sabiamente en un pote que, según los puristas, debe ser de barro.
Pollo al chilindrón
Este plato es un clásico, casi tanto como el pollo en pepitoria. En casa lo preparamos a menudo, acompañado de una ensalada y unas montón de patatas fritas, casi tantas como pollo. Es perfecto para el estómago y el bolsillo, es que es una receta low cost que gustará a toda la familia es perfecta tanto para la comida, como para preparar el táper de la semana.
Pisto manchego
El pisto manchego se hace en cada casa de una manera, la fórmula del pisto manchego no está grabada en piedra. Un plato que admite muchas variaciones y acompañamientos. Podéis encontrar el pisto de verduras (con un poco de todo de la huerta) o el pisto de calabacín que tanto hacemos en casa.
Postres y dulces
Churros con chocolate
Os recomiendo sin duda que compréis una churrera (las tenéis desde 10 €), es la mejor forma de comprimir la masa para evitar problemas a la hora de freír, no deja que se formen burbujas de aire. La mejor inversión, sin duda, y si es como la de mi madre, pasará de madres a hijas/os. Con cuidado y amasando bien previamente, también haréis unos churros de categoría.
Flan de huevo
Un clásico en todas las casas que se ha convertido en uno de los postres más famosos de España. Este flan es una de esas recetas caseras que no deben faltar en ningún recetario. En la receta de hoy os explicaré como hacerlo bien, paso a paso, con fotos e incluso vídeo para que tengáis la receta del flan de huevo casi perfecta.
Crema catalana
Aunque es una receta clásica siempre podemos darle un toque especial si se nos antoja, en este caso la vainilla. Y en el proceso final espolvoreamos con azúcar blanco y quemamos con una pala de hierro caliente o con un soplete.
Tarta de Santiago
La primera tarta de Santiago aparece documentada en 1577 durante una visita de D. Pedro de Porto a Compostela. La primera aparición documentada es de Luis Bartolomé de Leybar en el libro Cuaderno de Confitería (1835 Epígrafe de «Tarta de Almendra»)
Torrijas
Me voy a centrar en la receta original y más tradicional de este dulce típico en Semana Santa. Un postre humilde basado en una rebanada de pan, empapada en leche aromatizada en vainilla, canela, cítricos y anís, rebozada en huevo, frita y endulzada al gusto con almíbar o azúcar y canela.
Arroz con leche
Este es un arroz con leche preparado con un arroz especial para que aguante esa cocción lenta, pausada, y sin prisa, y que removiendo con cuchara de madera haga que la leche engorde poco a poco y el arroz quede perfecto. Para este postre nos fiamos del arroz especial postres que tan buen resultado nos da siempre.
Polvorones
Los polvorones son uno de los dulces más famosos de Navidad en España y la localidad de Estepa, en Andalucía, es quizá la más famosa por su fabricación de mantecados y polvorones. Aunque existen otras localidades donde también preparan estos pequeños manjares, como los polvorones toledanos o los de Tordesillas.
Mantecados
Según en qué parte de España estemos, las elaboraciones más tradicionales cambian, y hasta en cada casa son típicos unos dulces más que otros. Pero quizás hay algo que sea común a todos, el socorrido “surtido navideño”, con sus polvorones, los clásicos mazapanes, los tradicionales empiñonados, los nevaditos y estos mantecados blancos, entre otros.
Ensaimada mallorquina
Las Islas Baleares tienen un dulce propio que ha saltado fuera de sus fronteras por lo diferente y sabroso. Estoy hablando de las populares ensaimadas. Ya sean solas, o rellenas de cabello de ángel, nata, crema pastelera o incluso sobrasada, este pastel bien merece una mención.
Leche frita
Podemos encontrar miles de recetas diferentes, al gusto del cocinero/a y seguro que todas están buenísimas, pero yo os voy a dejar la que prepara mi madre, pues es uno de los postres que mejor le sale y así la hago yo. Se prepara especialmente en Semana Santa, pero yo intento hacerla todo el año porque me encanta.
Ya tienes una panorámica completa para conocer mejor nuestra gastronomía y elegir por dónde empezar. Algunas recetas serán viejas conocidas y otras quizá te descubran sabores nuevos, pero todas forman parte de un recetario que merece la pena conservar. Guarda las que más te gusten, pruébalas con calma y disfruta de una cocina que sigue funcionando hoy igual de bien que siempre.
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