Las empanadas gallegas son uno de esos platos que forman parte del ADN de la cocina tradicional española. Sencillas, contundentes y muy agradecidas, llevan generaciones apareciendo en mesas familiares, romerías y celebraciones de todo tipo. Su éxito no tiene misterio: una buena masa, un relleno bien hecho y el reposo justo para que todos los sabores se integren.
No necesitan nada más. Son prácticas, se pueden preparar con antelación y funcionan igual de bien como plato principal que como parte de un picoteo para compartir.
Hablar de empanadas gallegas es hablar de variedad. Aunque hay rellenos clásicos que nunca fallan, como la empanada de atún o la empanada de carne, la gracia está en que admiten casi cualquier ingrediente bien tratado. Pescados, mariscos, carnes, verduras… todo tiene cabida si se parte de un buen sofrito y se respeta el equilibrio entre masa y relleno. Además, la empanada tiene esa ventaja de mejorar con el reposo, lo que la convierte en una opción perfecta para comidas organizadas con antelación o para llevar.
Recetas caseras de empanadas gallegas
Este recopilatorio reúne distintas recetas de empanadas gallegas pensadas para preparar en casa sin complicaciones, respetando la tradición y el sabor de siempre. Hay opciones más clásicas y otras algo diferentes, pero todas mantienen la esencia de una cocina práctica, sabrosa y pensada para compartir. Recetas claras, con pasos bien explicados y resultados que convencen tanto a los más clásicos como a quienes buscan variar un poco.
Empanada gallega de liscos y chorizo
Los liscos son, básicamente, tiras de tocino entreverado típicas de la Galicia de interior. Es la versión autóctona del bacon, pues suelen hacerse con panceta o tocino curado (a veces ligeramente ahumado) y también se corta en lonchas o trozos. Al igual que el bacon y su prima la panceta, al cocinarse, van soltando su grasa y dejan mucho sabor, con ese punto salado y jugoso tan característico.
Empanada gallega de sardinas o xoubas
Esta empanada de sardinas se suele hacer con xoubas o xoubiñas frescas pero yo la he simplificado y la he preparado con unas sardinas en conserva de gran calidad. Una forma de ahorrar tiempo en la cocina, no tendrás que limpiar el pescado y el cocinarlo. Os aseguro que ha quedado de rechupete, receta sencilla, rica y muy sabrosa.
Empanada gallega de salmón con masa gramada
La masa gramada, típica en ciertas regiones, se caracteriza por incorporar parte del aceite del relleno directamente en la masa, lo que le aporta un sabor profundo y una textura ligeramente más sabrosa que la masa común. En el caso del salmón, es un guiño a la combinación de mar y tierra: la dulzura de la chalota y el toque del pimentón realzan el carácter del pescado y hacen que esta empanada sea especial incluso fuera del contexto gallego.
Empanada gallega con masa de huevo rellena de carne picada
La empanada gallega nació como una solución práctica para conservar alimentos en una región donde el clima húmedo exigía ingenio. Los marineros las llevaban en sus viajes, y las amas de casa las preparaban para aprovechar sobras de carnes y pescados. Con el tiempo, se convirtió en un símbolo de hospitalidad: si llegabas a una casa gallega, siempre había una empanada en el horno.
Empanada gallega rellena de carne
A pesar de ser una empanada de preparación muy habitual, en casa es la que menos consumimos cuando toca comprarla fuera. Es sencillo comprar en Galicia una empanada de carne, pero comprar una empanada de carne rica de verdad, con la carne tierna y jugosa, yo ya no lo tengo tan claro. Por esto hacer una empanada de carne casera es un doble lujo, por un lado conseguir una masa de empanada hecha por uno mismo, en casa y por otro hacer una empanada de carne de calidad, sabrosa jugosa y de sabor de rechupete.
Empanada gallega de bonito y tomate
El sabor intenso a mar del bonito, su carne clara y sus propiedades le han convertido, sin lugar a dudas, en el rey de los túnidos. En este caso he empleado ventresca, que es la zona situada en la parte inferior del pescado, cerca de la cabeza, y es sin duda la parte más jugosa y sabrosa, la parte de textura más suave y delicada. La componen unos filetes de carne con textura gelatinosa e intenso sabor, ideal para aperitivos y ensaladas.
Empanada gallega de bacalao y pasas
Me preguntaréis, ¿con uvas pasas? Pues sí, le da un toque dulce muy sutil que casa muy bien con el salado del bacalao. Aunque las pasas son opcionales, a algunos les encantan y otros las odian. Si queréis preparar la auténtica y genuina empanada de bacalao tenéis que echarlas.
Empanada gallega de lacón y setas
Que del horno salga un trozo crujiente de una empanada gallega no tiene precio. Esta receta de carne y setas de temporada es de mi abuela. Tengo buenos amigos gallegos que están en Madrid y que también les apasiona la comida gallega, un trocito de esta empanada recién hecha te quita la morriña de golpe.
Empanada gallega de mejillones
He tenido el gusto de poder elaborarla en directo para los asistentes de nuestro último curso de empanadas gallegas en ApetitOH y comernos una generosa ración pasando un buen rato con estos amantes de la cocina que espero repitan esta receta en casa.
Empanada gallega de pulpo
Una receta con pulpo que le va a encantar al que le guste este ingrediente, además os aseguro que os quedará perfecto con todos los secretos para cocer el pulpo y que quede en su punto. Así no tendréis problemas para probar esta empanada como en Galicia.
Empanada gallega mar y montaña
Os animo a que este «Mar i muntanya» se convierta en un Mar y Montaña galego en el que no os quedéis sólo en el marisco sino que mezcléis aquellos peixes que más os gusten con pollo, cerdo o ternera. Con lo que tengáis a mano la empanada saldrá de rechupete, por supuesto.
Empanada gallega de zamburiñas
Recordad que la empanada es una receta abierta, admitiendo un sinfín de variaciones, tantas como clases de ingredientes intervengan en el relleno: bacalao con pasas, vieiras, raxo, sardinas, congrio, almejas, anguilas, chipirones, mejillones, vegetales, zorza, xoubas… hasta donde te lleve la imaginación y claro está, todas buenísimas.
Empanada de bonito de Burela
En temporada de bonito de Burela podemos emplear este manjar para preparar un sinfín de platos. En casa ya es casi una obligación en mi casa. Pero hacer empanada con él, es una tradición familiar. Olvidarnos por un momento de los bonitos enlatados y emplear el bonito fresco para hacer la empanada en un lujo. Sino podéis preparar vuestras propias conservas de Bonito para emplearlo durante todo el año.
Empanada gallega de atún
Se trata de una empanada muy jugosa gracias principalmente a la presencia de la salsa de tomate. Y como siempre he empleado la receta de masa de empanada que podéis encontrar en el blog. Este es un tándem de éxito seguro, ya me contaréis.
Empanada de cocido gallego
No puede faltar el tocino, distintas variedades de chorizo (de carne o de cebolla) y diversas piezas de carne de cerdo, como lacón, oreja, la «cacheira» o cachucha (cabeza), costilla, morro… y muchas veces se le agrega carne de ternera gallega de calidad. Todo acompañado de variedad de vegetales de huerta (grelos, berzas, repollo) y legumbres (habas, garbanzos).
Empanada gallega de berberechos con masa de maíz
Una vez dominada la técnica de la empanada de millo podréis variar el relleno. Además de los berberechos, la podéis encontrar de berberechos y bacalao, pulpo, zamburiñas, vieiras, sardinas, xoubas o parrochas, e incluso de congrio. Espero que os guste y os animéis con ella.
Empanada gallega de lomo
La empanada de lomo que preparaba mi abuela no es igual al 100% a la que os presento a continuación. No dispongo de horno de leña, tampoco le he puesto manteca de cerdo a la masa como es tradición. Aunque esta última es la receta de masa de empanada familiar y está de rechupete.
Empanada gallega de pollo
Entre todas las versiones posibles de empanadas gallegas, la empanada rellena de pollo es una de las más agradecidas: sabrosa, con un relleno muy jugoso y perfecta para preparar con antelación. La carne de pollo queda jugosa cuando se cocina con un buen sofrito de cebolla, pimiento y tomate, y además combina de maravilla con la masa de empanada, ya sea fina y crujiente o más panadera. Es una opción que suele gustar a casi todo el mundo, más suave que la empanada de atún o de xoubas, pero con suficiente sabor para no quedarse en segundo plano.
Empanada gallega sin gluten
¿Sabías que en Galicia hay más de 200 variedades de empanadas? Pero hoy no hablaremos de tradición, sino de reinvención. Imagina una empanada gallega tan sabrosa como la original, pero sin gluten: crujiente por fuera, jugosa por dentro y apta para todos.
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Después de este repaso por las distintas empanadas gallegas, queda claro por qué siguen siendo un plato imprescindible en cualquier recetario. Ahora ya tienes un buen abanico de opciones para elegir según la ocasión, el relleno que más te apetezca o el tiempo del que dispongas. Guarda tus favoritas, anímate a probarlas poco a poco y disfruta de un plato versátil, práctico y con mucho sabor, de los que siempre resuelven una comida con nota.
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