Las cocas son una de esas elaboraciones tradicionales que demuestran hasta qué punto la cocina mediterránea sabe sacar partido a ingredientes sencillos. Con una base de masa humilde y combinaciones muy ligadas al producto de temporada, las cocas dulces y saladas han formado parte de la alimentación cotidiana durante siglos en distintas zonas del Mediterráneo. Cataluña, Comunidad Valenciana o Baleares comparten esta elaboración, cada una con sus variantes, pero siempre con la misma filosofía: cocina práctica, sabrosa y pensada para compartir.
A primera vista pueden recordar a otras preparaciones de masa, pero las cocas tradicionales tienen personalidad propia. Suelen ser más finas, ligeras y con una relación muy equilibrada entre masa y cobertura. Además, admiten prácticamente cualquier ingrediente que encaje bien con una base horneada: verduras, pescado, carne, embutidos o frutas cuando se trata de cocas dulces. Esa versatilidad es precisamente una de las razones por las que estas recetas de cocas han pasado de generación en generación.
En este especial encontrarás distintas recetas de cocas caseras, tanto dulces como saladas, que muestran la enorme variedad de esta elaboración. Algunas forman parte de celebraciones o fiestas populares, mientras que otras nacen directamente de la cocina doméstica, de esas recetas que se preparan con lo que hay en la despensa y que funcionan sin necesidad de complicaciones. Todas comparten una misma idea: masas sencillas, ingredientes de calidad y un resultado que encaja perfectamente en cualquier comida informal o mesa para compartir.
Las cocas mediterráneas tienen además otra ventaja importante en la cocina de casa: son agradecidas. Se preparan con relativa facilidad, permiten organizar comidas para varias personas y admiten variaciones según el gusto o la temporada. Cambiar una verdura, incorporar pescado o apostar por frutas en la cobertura es suficiente para obtener una coca casera completamente distinta partiendo de la misma base.
Este recopilatorio reúne varias recetas de cocas dulces y saladas para demostrar hasta qué punto esta elaboración tiene recorrido dentro de la cocina casera. Una propuesta perfecta para quienes disfrutan de recetas tradicionales mediterráneas, claras y con resultados fiables.
Recetas caseras de cocas dulces
Coca de llardons o chicharrones
Se trata de una coca dulce no apta para veganos o vegetarianos ya que “llardons” significa chicharrones y por tanto utilizaremos este ingrediente proveniente del cerdo para elaborar la coca. Aunque de entrada pueda sorprender es una coca muy apreciada y la preferida de mucha gente de la zona.
Coca de llanda valenciana
Es tan fácil de hacer que las madres de antaño la preparaban sin despeinarse varias veces por semana y también es de las primeras recetas que si has nacido por aquellas tierras levantinas aprendes a cocinar. Se hace con ingredientes básicos de andar por casa y admite diferentes versiones, por supuesto en cada zona o en cada casa tienen sus propios secretos, pero la que presentamos es una de las recetas más populares.
Coca Cristina, d’ametló o coca de almendras
Esta receta es sencillísima de preparar, apenas lleva media hora y el resultado es fabuloso. Recuerda a los almendrados de Allariz, pero no deja de ser un postre con un sabor increíble a almendra, como la tarta de Santiago, la tarta de Mondoñedo o el gató de Mallorca. A medio camino entre un bizcocho y una galleta, la altura de esta coca no ha de superar el centímetro.
Coca de mollitas
También conocida como torta de migas, la coca de mollitas es una preparación típica de la repostería alicantina. Suele elaborarse para meriendas, aperitivos o almuerzos durante todo el año, aunque de igual manera se utiliza como elemento conmemorativo de alguna celebración, como ocurre en las Hogueras de San Juan.
Coca de crema y piñones
En la noche de San Juan, en la comunidad catalana y en buena parte del Levante, se prepara como parte del festejo un dulce típico, la coca de San Juan, coques de Sant Joan.Se trata de un bollo que generalmente se presenta con forma ovalada y que recuerda a una masa tipo brioche sencilla.
Gató de almendras o coca de almendras
Está tan rico, que después de probarlo por primera vez seguro que esta receta pasará a la lista de favoritos. Es muy fácil de hacer, sólo tenemos que prepararlo con delicadeza y movimientos suaves para que no se bajen las claras. Un poco de cariño y saldrá perfecto.
Coca de cuarto de Mallorca
Dice la costumbre que a la coca de cuarto debe dársele un golpe contra el suelo o en la encimera al sacarla del horno para evitar que se desinfle por el centro del bizcocho, pero ojo al hacerlo para no tener ningún accidente y que se nos eche a perder este riquísimo postre.
Coca de San Juan rellena de chocolate
Una coca con sabor tradicional (esa masa y sabor que nos recuerda tanto al roscón de reyes) pero con un relleno de chocolate que consigue que sea aún más irresistible. Podemos usar cualquier chocolate, pero uno con un 70% cacao va muy bien. Los más golosos pueden usar uno con más azúcar y a quien le guste fuerte puede usar uno con un porcentaje de cacao más alto.
Coca de Montserrat, la Montserratina
No hace falta ser un experto o experta en masas para preparar esta coca de Montserrat en casa. Es una de las piezas de bollería más fáciles que hay. Anímate con ella hoy mismo y monta una merendola de lujo para los más pequeños. Es la excusa perfecta para disfrutar de un bollo casero que, acompañado de una taza de café con leche, es una fiesta.
Coca de vidre o coca de cristal
El nombre coca de cristal viene de la capa de aspecto vítreo que se forma después de ser horneada con abundante aceite de oliva y azúcar. Una vez fuera del horno, la coca se pincela con licor de anís, lo que crea una ostra de sabor muy agradable y de aspecto frágil y quebradizo que recuerda al vidrio. De ahí su curioso nombre.
Coca de forner o coca de pan dulce
Este tipo de coca o pan dulce servía, cuando los hornos eran de leña, para asentar y templar el horno antes de hacer la primera hornada de pan. La temperatura en un primer momento era altísima y la cocción de estas primeras piezas de pan atemperaba el horno al tiempo que lo proveía de vapor.
Coca de San Juan con frutas escarchadas
La masa de la coca de San Juan es una masa de brioche que, en vez de hornearse con forma de pan de molde, se extiende en muy poca altura sobre una bandeja de horno. Se cubre con frutos secos (o crema pastelera) y se espolvorea con un poco de azúcar. Cualquier día es bueno para prepararla aunque no sea la noche de San Juan, pero ahora que se acerca la fecha ¿Por qué no animarse con ella y mantener la tradición?
Cómo hacer una coca boba o coca María
Al parecer el nombre de coca boba le viene dado porque es un bizcocho sencillo de preparar, con ingredientes que se suelen tener a mano en casa y cantidades que se recuerdan muy fácilmente. Es característica la costra de azúcar que recubre la coca boba, que hace que resulte exquisita.
Coca de San Juan de chocolate
Una coca que se aleja de la tradicional coca de crema pastelera o la deliciosa coca rellena de chocolate, pero que además de estar buenísima queda preciosa con su decoración de almendras laminadas y crema pastelera, también de chocolate, que va a encantar a los más golosos.
Coca de Llavaneres rellena de chocolate
Para los que no la conozcáis, la coca de Llavaneres es un dulce típico de la localidad catalana de Sant Andreu de Llavaneres. Lo tradicional es tomarla en la verbena de San Juan, pero la verdad es que está tan buena y es tan sencilla y rápida de preparar, que nosotros nos esperamos a que llegue la fecha para disfrutarla.
Coca escudella valenciana
La coca escudella forma parte de la gran familia de las cocas valencianas, una tradición panadera muy arraigada en toda la Comunidad Valenciana. A diferencia de otras cocas más conocidas, como las saladas o las que llevan verduras, esta versión es claramente dulce y se acerca más a un bizcocho clásico.
Coca de patata y almendra
En la provincia de Castellón, especialmente en zonas próximas a la Marjalería, es habitual encontrar cocas dulces elaboradas con almendra y otros productos sencillos de despensa. En esta receta la patata cocida se incorpora a la masa para aportar humedad y una textura suave que recuerda a los bizcochos caseros de toda la vida.
Recetas caseras de cocas saladas
Coca de embutido valenciana
Esta receta no tiene misterio, pero sí tradición: la de las meriendas de Pascua, las celebraciones en familia y las tardes en las que apetece encender el horno y volver a lo de siempre. Y cuando sale crujiente por fuera, esponjosa por dentro y con el embutido bien doradito… no hace falta decir nada más. Estamos hablando de la coca de embutidos valenciana.
Coca amb tonyina alicantina
No tengo palabras suficientes para animaros a que la preparéis y que no esperéis a la noche de las Hogueras de San Juan para ello, aunque sea la tradición. Merece la pena incorporar esta coca a vuestros recetarios y disfrutarla tan a menudo como podáis, será una comida perfecta. Está de rechupete.
Coca de recapte
La coca de recapte (que en catalán se traduce como “recaudo”) es un gran recurso cuando queremos aprovechar lo que tenemos en la nevera para hacer una cena improvisada. Tiene una base similar a la coca de verduras catalana, pero se suele acompañar con algún ingrediente más.
Coca de verduras
Es una receta fácil de hacer y muy divertida de comer, tal como la coca de sardinas que hago por San Juan y que tanto os gusta. Es una receta de esas que se pueden colocar en el centro de la mesa y que cada comensal se sirva la cantidad de trozos que quiera y pueda comer. Perfecta para una comida o cena informal de amiguetes y para un picoteo de fin de semana.
Coca de trampó o trempó mallorquina
Durante el verano, la gastronomía propia de Palma de Mallorca nos presenta multitud de platos saludables, rápidos y frescos. Uno de ellos es el que venimos a tratar hoy, la coca de trampó. Se trata de un producto que aporta un gran sabor al menú que quieras acompañar con ella.
Coca de sardinas
Se trata básicamente de una receta de masa sobre la que se colocan y hornean, principalmente vegetales, aunque se le puede añadir algún tipo de carne o pescado. Podríamos decir, salvando las distancias, que se trata de la masa de pizza a la española, con la diferencia más evidente de que jamás lleva queso.
Coca de tomate valenciana
Para esta versión he tomado como referencia recetas tradicionales de coca de tomate valenciana y de Castellón, donde aparecen ingredientes como tomate, pimiento, cebolla, atún, huevo duro y piñones, además de una masa fina con harina, aceite, agua y cerveza.
Después de todas estas recetas de cocas caseras, queda claro que esta elaboración tradicional ofrece muchas más posibilidades de las que parece a simple vista. Desde cocas saladas con verduras, pescado o embutidos hasta cocas dulces perfectas para terminar una comida, todas comparten esa combinación de sencillez, buen producto y resultado fiable que caracteriza a la cocina mediterránea.
Tener varias de estas recetas de cocas en tu recetario es una forma estupenda de resolver comidas informales, preparar algo para compartir o disfrutar de una elaboración clásica que sigue funcionando igual de bien hoy que hace generaciones.
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