La paella es uno de los platos más representativos de la gastronomía española y un auténtico símbolo de la cultura mediterránea. Originaria de Valencia, esta receta ha evolucionado a lo largo del tiempo dando lugar a múltiples versiones que combinan arroz con carnes, mariscos, verduras y especias, siempre con el característico sabor que aporta el azafrán, aunque es importante saber el arroz para hacer paella. Conoce la medida perfecta y consejos.
Más allá de la clásica paella valenciana, existen numerosas variantes que reflejan la diversidad culinaria de cada región y la creatividad de quienes la preparan. Desde opciones tradicionales hasta interpretaciones más modernas, la paella sigue siendo un plato que reúne a las personas alrededor de la mesa y celebra la esencia de la cocina compartida. Aunque es cierto que antes de introducirte en las recetas de paellas es importante conocer cómo conseguir el mejor socarrat en tu paella: trucos infalibles para un arroz perfecto en tu paella o también los tipos de recipientes de paella o qué diámetro de paella elegir según el número de comensales.
Recetas de paellas y otros arroces
Cómo hacer una paella valenciana
En esta versión de la paella valenciana partimos de pollo, conejo, judía verde, garrofón y tomate, junto con arroz, aceite de oliva virgen extra, agua, azafrán y sal. Añadimos además alcachofa y pimentón: la primera aporta un matiz vegetal y el segundo se incorpora al sofrito. En la receta completa explicamos cuándo añadirlos y cómo controlar el fuego para que el arroz quede seco y suelto.
Arroz con conejo y verduras en paella
El conejo, las judías verdes, el garrofón y la alcachofa se rehogan antes de incorporar el tomate y el arroz. La receta explica cómo cocinar el conjunto en paella hasta conseguir un arroz seco y suelto. Si estás empezando con este tipo de preparaciones, también te ayudará conocer los errores que conviene evitar al cocinar arroz .
Paella de verduras. Receta de arroz vegetariano en paella
En esta paella de verduras conviene rehogar las hortalizas y controlar la cantidad de aceite antes de incorporar el arroz. Si buscas otras combinaciones sin carne ni pescado, puedes probar el arroz con verduras o el arroz con verduras y setas .
Paella valenciana de marisco, la receta tradicional
Esta paella de marisco reúne mejillones, gambas, cigalas, calamares y rape. El arroz se prepara con un sofrito de verduras y una salsa de ñoras, a los que se añade caldo de pescado . Los mejillones, que se cuecen previamente, se colocan sobre el arroz antes de servir.
Arroz con sepia y langostinos en paella
Hemos preparado este arroz con sepia y langostinos como al estilo de una paella con buenos ingredientes donde el arroz tiene que ser de calidad. En este caso hemos confiado en el arroz bomba La Fallera que tan buen resultado nos da en casa.
Paella mixta o arroz en paella de pollo y marisco
La paella mixta o arroz en paella de pollo y marisco, es una variante de la auténtica paella valenciana. No deja de ser un «arroz con cosas» admitiendo múltiples variantes y quizás es la paella que conocen los turistas extranjeros que vienen a España. Debemos aclarar que aunque se conozca como paella lleva marisco, carne y verduras. Un arroz con diferentes tipos de carne y mariscos cómo cigalas, langostinos, mejillones, sepia y en algunos casos calamares. Es una receta de arroz de mar y montaña pues junta lo mejor de cada zona.
Arroz negro valenciano en paella
Este arroz negro valenciano tiene el éxito asegurado entre quienes son aficionados a los calamares en su tinta, que nosotros servimos en casa con arroz blanco. En nuestra receta hemos usado sepia en lugar de calamares, pero también se pueden usar incluso chipirones o chopitos. Sucede con la mayoría de las recetas tradicionales, con una base, en cada casa se suele preparar con lo que haya disponible.
Arroz a banda. Receta tradicional valenciana en paella
El arroz a banda tiene un origen muy humilde, lo preparaban los pescadores con el pescado que sobraba. Una especie de rancho que se servía en la barca y que se comía en cubierta. Se servía en dos partes, una con los descartes de pescado cocido al hacer el caldo, aderezado con all i oli o la salsa salmorret. Y luego el arroz a parte (a banda, en valenciano) que se hervía con el caldo del pescado en un caldero.
Arroz con gambas y chipirones en paella. Receta fácil y marinera
Las gambas y los chipirones son los protagonistas de este arroz marinero. Una alternativa a las paellas que combinan numerosas variedades de marisco, con una selección más concreta de ingredientes y el arroz como base del plato.
Paella de pollo. Receta de arroz fácil y barata
La paella de pollo o arroz con pollo es un básico dentro de los arroces. El secreto para elaborar una suculenta paella de pollo está en la elaboración de un buen sofrito, un arroz de primera calidad (en este caso un arroz bomba de La Fallera) y en utilizar un caldo de pollo de calidad. Partiendo de esta base, el resultado será, a buen seguro, de éxito.
Arroz con pollo y conejo en paella
Cuando preparo esta receta de arroz, al estilo de una paella pero con algunas variaciones. Cuando puedo preparar este arroz en el pueblo sale muy similar a la paella valenciana, allí tengo paella, fuego, incluso leña para hacerla a la antigua usanza.
Arroz con conejo y caracoles en paella
Los caracoles en la gastronomía son amados y odiados por igual, a muchos nos parecen un manjar exquisito y a otros simplemente les resultan repulsivos. De lo que no cabe duda es que forman parte de la cultura y cocina mediterránea, especialmente de la española y francesa (los famosos escargot). Y en muchos casos, una paella valenciana sin caracoles no es paella.
Arroz con cigalas y verduras en paella
En este caso el protagonista es el marisco, y en especial, unas cigalas, también sabor a mar, gracias a los mejillones, gambas y calamares, pero podéis cambiar por lo que se os ocurra, imaginación al poder. Cómo veréis en la preparación hemos añadido también un poco de pollo para darle ese punto que me gusta.
Paella alicantina de carne, con pollo y cerdo
En Alicante, además, aparece con mucha frecuencia la salmorreta, una base de ajo, tomate, ñora y aceite que da profundidad a muchos arroces de la zona. En esta versión vamos a mantener una línea más limpia y doméstica, sin complicarla de más, pero respetando ese perfil mediterráneo que pide sofrito bien hecho, líquido caliente y cocción corta del arroz bomba para que el grano quede suelto y con un punto firme.
La paella no es solo una receta, sino una tradición que forma parte de la identidad gastronómica de España. Su versatilidad y riqueza de sabores la han convertido en un plato universal, capaz de adaptarse a diferentes gustos sin perder su esencia. Explorar los distintos tipos de paella es descubrir una parte fundamental de la cultura culinaria española, donde cada versión aporta su propio matiz. Ya sea respetando la receta tradicional o probando nuevas combinaciones, la paella sigue siendo sinónimo de encuentro, sabor y tradición.
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