El bacalao es uno de los productos más versátiles y utilizados dentro de la gastronomía española. Presente en recetas de norte a sur, este pescado ha sabido adaptarse a distintas tradiciones culinarias gracias a su sabor, su textura y su capacidad para integrarse en guisos, frituras o platos más elaborados. Durante siglos, además, su conservación en sal lo convirtió en un ingrediente clave en muchas cocinas, especialmente en épocas en las que no era fácil disponer de pescado fresco.
Hablar de recetas con bacalao es hablar de cocina tradicional, de platos que han pasado de generación en generación y que siguen teniendo pleno sentido hoy. Desde elaboraciones sencillas hasta otras más técnicas, el bacalao permite trabajar distintas texturas y sabores sin necesidad de complicaciones excesivas. Un buen bacalao al pil-pil o un clásico bacalao a la vizcaína son ejemplos claros de cómo, con pocos ingredientes y una técnica bien ejecutada, se consiguen platos con mucha personalidad.
En este recopilatorio encontrarás las mejores recetas de bacalao, todas ellas adaptadas a la cocina de casa y pensadas para que salgan bien. Hay opciones para todos los gustos: platos de cuchara, recetas al horno, frituras y elaboraciones más tradicionales que forman parte del recetario habitual de muchas familias. Son recetas claras, con ingredientes accesibles y con un enfoque práctico, sin perder la esencia de la cocina española.
El bacalao en la cocina española tiene además otra ventaja importante: su versatilidad. Se puede preparar de muchas formas, admite distintas guarniciones y se adapta bien tanto a platos más contundentes como a propuestas más ligeras. Además, es un ingrediente que permite organizar comidas con antelación, ya que muchas de sus recetas mejoran con el reposo.
Este especial reúne distintas formas de cocinar bacalao casero, con platos que siguen funcionando hoy como lo han hecho siempre. Una selección pensada para disfrutar de un ingrediente clave en nuestra cocina, con recetas que combinan tradición, sencillez y buen resultado.
Nuestra mejor selección de recetas con bacalao
Bacalao al pil pil
El bacalao al pil pil se elabora tan sólo con tres ingredientes, bacalao, aceite y ajo, pudiéndose añadir guindilla si se desea. Gracias al excelente sabor del bacalao y a la presencia de ajos en la salsa no es necesario añadir sal. Espero que os guste esta receta y os animéis con ella en casa. Buen provecho.
Bacalao a la vizcaína
Podemos decir que esta es una de las recetas de Semana Santa más preparadas en el norte de España, donde acompañar el clásico potaje de vigilia o unas deliciosas torrijas de leche tradicionales.
Bacalao al ajoarriero
Aunque hoy os traigo la receta de bacalao preparado de esta manera, bacalao al ajoarriero, este plato está originariamente ligado a su elaboración con cangrejos de ríos y luego con langosta. Los arrieros, en su recorrido de Bilbao a Zaragoza, preparaban normalmente sus comidas al borde de los caminos y, a poder ser al fresco de las orillas de los ríos.
Atascaburras
Se prepara a lo largo y ancho de Castilla La Mancha y es un plato de ingredientes sencillos pero muy nutritivo y energético, de ahí su nombre. Se cuenta que lo inventaron unos pastores hambrientos en un día de frío en la sierra, y al comerlo afirmaron que harta hasta a las burras.
Potaje de vigilia
Somos un país de tradiciones que influyen directamente en nuestras costumbres y por supuesto en los platos que preparamos en nuestras casas. En época de Cuaresma la tradición religiosa dictaba la “vigilia” o prohibición de comer carne, que además de estos 40 días también se extendía a todos los viernes del año.
Patatas con bacalao
Estas patatas con bacalao se encuentran en lo más alto de nuestra lista de recetas clásicas favoritas. Rivaliza directamente con el bacalao a la portuguesa o el sencillo bacalao al horno. Aprendimos a hacerlas antes de emanciparnos y cuando las comemos nos trasladan a épocas de juventud.
Bacalao a la riojana
El apellido “a la riojana” se debe al uso de las verduras en su salsa: cebolla, ajo, tomate y pimiento asado. Una combinación que nos lleva directos al cielo y que al bacalao le va de maravilla. Como en otras recetas con bacalao, como bacalao a la vizcaina, os recomiendo no escatimar en la calidad del mismo, ya que el éxito de la receta radica en utilizar un buen producto, tanto este bacalao a la riojana como el bacalao a la vizcaína o el bacalao al pil pil.
Bacalao a la llauna
Esta receta recibe su nombre del recipiente en el que se preparaba. La llauna es una lata de hojalata que utilizaban los arrieros o campesinos para poder calentar este plato y mantener el jugo, evitando así que quedara seco.
Esqueixada de bacalao
Hemos preparado la receta más básica, la que solo lleva tomate, cebolla, bacalao, aceitunas negras y aceite de oliva virgen extra. La esqueixada suele llevar también pimiento rojo y pimiento verde, aunque a mucha gente no le gusta comerlo crudo o le resulta indigesto.
Esgarraet
El bacalao inglés, que se utiliza para esta receta, recibe su nombre no por su procedencia, sino por el proceso utilizado, por ello es algo más caro. Con un tiempo mayor de curación a la sal, y parcialmente desalado en agua unos encima de los otros, por eso su carne es mucho más compacta.
Remojón andaluz
Una receta de ensalada original y tradicional a la vez, perfecta para cocinar algo distinto y saludable, sin demasiadas complicaciones. Esta ensalada será un primer plato exquisito en una cena de verano. Remojón o ensalada de bacalao y naranja, que combina el sabor de la fruta con el del mar.
Bacalao con tomate
Esta es una de sus preparaciones más sencillas: bacalao guisadito en una estupenda salsa de tomate casera. Para chuparse los dedos. Como ocurre con todas las recetas tradicionales hay muchas formas de preparar este plato, pero yo prefiero esta receta de mi abuela que siempre triunfa.
Croquetas de bacalao
No dudo que las más ricas son las croquetas de nuestras abuelas o madres pero para mí, quizás, las mejores sean las de mi madre Rosa. Aquí tenéis su receta de croquetas de bacalao, es la que hacemos desde pequeños mi hermana y yo en casa.
Buñuelos de bacalao
Receta muy de Semana Santa pero también perfecta para disfrutar todo el año. Además de ser una receta muy sencilla es ideal para los peques, porque al tener el pescado limpio sin espinas se lo comen encantados. Os aseguro que será uno de sus platos preferidos, incluso más aún si lo acompañáis de la salsa de tomate con hierbabuena como yo hago.
Porrusalda de bacalao
Es una receta con puerros que os gustará seguro. Lo tiene todo: Sabrosa, saludable, económica y fácil de preparar. Una vez más, con ingredientes básicos conseguimos un plato de cuchara de los que no se olvidan.
Tortillitas de bacalao
A estas tortillitas se les añade una buena parte de harina, ya que como pasa con muchos platos de nuestra gastronomía, en tiempos de escasez había que “engordar” en plato y mezclar los ingredientes con otros más baratos para que cundiera y pudieran comer más personas.
Brandada de bacalao
Partiendo del bacalao y el aceite de oliva como base, luego puede llevar ajo, cebolla, patata, leche, nata, etc. En la zona levantina y catalana se denomina “brandada de bacallá”, en Castilla La Mancha existe un conocido plato –el atascaburras– que se asemeja bastante, en Baleares se incluye la alcachofa, y ya fuera de España, en Francia la “brandade” se hace con nata.
Ajobacalao de Semana Santa
El ajobacalao es una receta tradicional de la Axarquía malagueña, concretamente de Vélez-Málaga, donde forma parte indispensable de la cocina de Cuaresma y Semana Santa. En sus orígenes, era un plato de aprovechamiento, pensado para dar salida al bacalao en salazón, al pan duro y al aceite, productos que nunca faltaban en la despensa.
Rin ran de bacalao
Esta receta podemos encontrarla desde Extremadura hasta Murcia, pasando por todo el territorio andaluz. Las variantes son numerosas, e incluso en algunos casos se nombra a este plato como una ensalada, debido a que nos puede recordar en consistencia a la ensaladilla rusa, por ejemplo.
Como os decía, esta es una pequeña selección de la ingente cantidad de recetas con bacalao que tenemos en nuestro país. Por supuesto que hay muchas más, pero ésta selección recoge las más tradicionales o conocidas.
Con todas estas recetas con bacalao se puede apreciar la variedad de formas en las que este ingrediente se integra en la cocina española. Desde platos más tradicionales hasta elaboraciones que permiten pequeñas variaciones, todas comparten esa base de producto bien tratado y técnica clara. Tener varias de estas recetas de bacalao a mano es una buena forma de incorporar un clásico del recetario a tu día a día y sacarle partido sin complicaciones.
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