Hay carnes que parecen reservadas para días marcados en rojo, y el cordero suele acabar muchas veces en ese cajón. Se piensa en una comida familiar, en una fuente grande saliendo del horno y en poco más.
Sin embargo, basta mirar un poco mejor para darse cuenta de que hablar de recetas con cordero es abrir una puerta bastante más amplia. Aquí caben platos de fiesta, sí, pero también guisos con mucho fondo, bocados rápidos para una cena con gracia y recetas de esas que llenan la cocina de olor rico antes incluso de sentarse a la mesa. El secreto no está solo en la carne, sino en entender qué corte pide cada elaboración y qué tipo de resultado buscamos.
Porque no sabe igual un plato que sale lentamente del horno que una cazuela trabajada a fuego suave o unas piezas hechas a la plancha en pocos minutos. Ahí es donde el cordero se vuelve más interesante. La paletilla y la pierna tienen esa parte jugosa y seria que pide tiempo y mimo; una caldereta bien hecha convierte cortes más melosos en un plato para mojar pan sin vergüenza; las chuletas entran por el camino directo, con fuego fuerte y una guarnición sencilla; y luego están formatos más actuales, como ese Paquito que ha hecho que mucha gente vuelva a mirar esta carne con otros ojos. No se trata de complicarse, sino de elegir bien y cocinar con sentido.
La idea no es juntar recetas al azar con el cordero como excusa, sino reunir propuestas que de verdad merezcan la pena y que respondan a momentos distintos: cuando apetece un asado con presencia, cuando pide cuerpo una receta de cuchara o cuando se busca una opción más fácil para no dejar esta carne solo para domingos y celebraciones. Si te gusta el sabor del cordero, aquí vas a encontrar inspiración para meterlo en la rutina con más naturalidad y también para reservarle el sitio grande que se gana cuando se cocina como toca.
Nuestra selección de las mejores recetas con cordero
Pastel de pastor o Shepherd´s pie. Receta inglesa deliciosa
Este es la tradicional receta de carne de domingo en Inglaterra con toda la familia, con lo que volamos hacía una gastronomía que no es muy conocida en nuestro país y que tiene platos deliciosos.. De esos que se elaboran con tiempo y dejarán restos para disfrute del lunes.
Arroz con alcachofas y cordero
Semana italiana a tope con este Risotto al vino bianco e agnello con carciofi, un plato típico de esta cocina y exactamente de Roma, ciudad donde existe un verdadero culto a la alcachofa. Allí podemos llegar a encontrar variedades que llegan hasta a los 3,00 € por unidad. Y en restaurantes del famoso barrio de Trastevere, alguna alcachofa multiplica su precio, pudiendo alcanzar más o menos los 12,00 €.
Cordero a la mostaza y menta
Es una receta muy sencilla que podremos preparar sin esfuerzo, sólo tendremos que dejar la carne en adobo con antelación y después controlar su asado para que nos quede en su punto dependiendo un poco del tamaño de la pieza.
Pierna de cordero rellena al horno
No penséis que no disfruto escudriñando el hueso, me encanta desde pequeño, pero tener la facilidad de comer un buen trozo de carne sin complicarse en el proceso, disfrutando de cada bocado y, como en el caso de esta receta, que cada bocado esté acompañado por ingredientes que lo aromatizan y aportan otras texturas me encanta.
Chanfaina. Guiso tradicional
La chanfaina es un plato de origen humilde que tiene sus raíces en la cocina castellana, aunque también se encuentra en regiones como Extremadura, Salamanca y Aragón, cada una con sus propias variaciones.
Cordero con cous cous
En Marruecos se utiliza cous cous con verduras de temporada y algo de carne, en Argelia se elabora el Tabulé y otras muchas recetas que tienen el cous cous como aporte de hidratos de carbono para un sinfín de platos, están presentes dentro de la cultura árabe.
Cordero al hono o asado
Haremos la pierna de cordero tal y como se hace en un auténtico asador castellano, salvando las distancias ya que no tenemos en casa un horno de leña. Un experto asador no utiliza ni muchos ingredientes ni aderezos, bastará con un poco de agua para el horneado y sal para la carne.
Cordero asado a la miel
Las tradiciones gastronómicas navideñas vienen definidas tanto por los dulces que acompañan nuestras mesas, como por los platos destacados para las cenas. Entre el cordero asado relleno, el pavo, el cochinillo, el cabrito y el besugo, se debaten los puestos de mayor popularidad para estas fechas.
Döner kebab de cordero
El döner kebab tiene su origen en Turquía, donde “döner” significa “que gira”, refiriéndose a la carne que se cocina en un asador vertical. Tradicionalmente se sirve en panes planos con verduras y salsas, y su versión de cordero es una de las más clásicas y apreciadas. Las especias como el clavo, la canela, la nuez moscada y el comino aportan un sabor profundo y aromático, típico de la cocina otomana y mediterránea.
Caldereta de cordero
No hay plato más tradicional en los campos de labranza y pastoreo castellanos que la caldereta manchega o de cordero. Y precisamente este es el plato que se elige en San Sebastián de los Reyes en Mayo para celebrar su nacimiento como población en 1492.
Guisado de pierna de cordero
Cualquier fecha del año es buena para sacar la olla, prepararlo y reunir a toda la familia alrededor de la mesa para disfrutar de este guisado. Como también lo es el guiso de carne de la abuela Lucrecia. Solo le falta una guarnición que lo complemente y a comer.
Chuletas de cordero al horno
El cordero, especialmente en su versión al horno, es un plato estrella en muchos países. En España, las chuletas de cordero suelen ocupar un lugar privilegiado en las mesas familiares, ya sea al horno o a la parrilla, pero siempre con ese toque de especias y hierbas mediterráneas que lo hacen irresistible.
Pierna de cordero lechal al horno
Hay muchas formas de cocinar el cordero, aunque basta con sólo con agua y sal. Pero hoy os propongo algo un poco más elaborado y especial con finas hierbas. Las podéis comprar o cogerlas aprovechando un paseo por el campo. En mi caso tengo unas macetas de romero y tomillo en la terraza.
Pierna de cordero asada al Jerez
La receta de hoy es una de esas apuestas seguras para triunfar en casa, especialmente cuando tenemos una celebración o para nuestros menús navideños. La gran ventaja de los asados en el horno es que no suelen tener mucha complicación, no manchamos nuestra cocina y el resultado final es siempre exitoso.
Cebollas rellenas de cordero al horno
Siguiendo esta tendencia francesa, hoy os traemos un plato que pone a las cebollas como ingrediente principal, las cebollas rellenas de cordero. Es un plato que viene de la cocina francesa y es una auténtica maravilla. Lo podemos servir tanto como plato principal como un acompañamiento espectacular de carnes o pescados.
Chorba frik. Sopa argelina con cordero
Es una sopa contundente, pensada para saciar el apetito después del ayuno por Ramadán, así que imaginaos lo rica y nutritiva que debe ser. Por supuesto, es una receta tradicional que, con el paso de tiempo, ha ido cambiando y cada maestrillo tiene su librillo.
Cordero al chilindrón
Se trata de un plato de toda la vida, como el mismo cordero asado, que a muchos traerá recuerdos de años pasados y a otros resultará novedoso. Ninguno de vosotros puede dejar pasar la ocasión de probar este sabroso guiso e incorporar a vuestro recetario particular este plato de categoría que está de rechupete.
Guiso de cordero con patatas
Es muy habitual en la cocina de la India y en algunas partes de China, en la Patagonia argentina es uno de los manjares más preciados y en el judaísmo es un símbolo de sacrificio. En el blog encontraréis varias recetas con cordero con muchas visitas, desde el cordero a la marroquí, el delicioso cordero asado con miel o el laborioso pero especial cordero relleno.
Calderete de cordero
No conviene confundirlo con el cordero al chilindrón, aunque compartan parte del recetario del norte y ese gusto por el pimiento. Aquí la patata no es una guarnición ni un añadido de última hora: entra en la cazuela, se casca para soltar almidón y ayuda a dejar el caldo ligado.
Como verás, el cordero es un alimento super versátil, que da para elaboraciones de todo tipo. No tenemos por qué centrarnos en el típico asado o reservarlo para momentos especiales. Aunque quien le dice que no a un buen cordero asado, ¿verdad?
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