Hay verduras que llevan toda la vida en nuestras cocinas y, aun así, siguen teniendo fama de aburridas. Las judías verdes suelen entrar en esa categoría injustamente, quizá porque muchos las recuerdan demasiado cocidas y con poco entusiasmo alrededor del plato. Pero bien preparadas, la historia cambia bastante. De hecho, en la web tenemos artículos también importantes sobre este ingrediente como cómo congelar judías verdes correctamente para que queden bien después o qué es escaldar: la técnica de cocina que mejora verduras, frutas y hortalizas.
Las judías verdes son un ingrediente ligero, versátil y muy fácil de incorporar a todo tipo de recetas. Funcionan perfectamente en ensaladas, salteados, guisos, cremas o como guarnición, y combinan igual de bien con patatas y jamón que con pollo, huevo o pescado. Además, son una opción estupenda para preparar platos sencillos, saludables y llenos de sabor sin complicarse demasiado en la cocina.
Las mejores recetas con judías verdes
Ensalada Liégeoise. Receta belga tradicional de patata, judías verdes y tocino
No todas las ensaladas vienen con hoja verde, cuenco frío y aliño ligero. Algunas llegan a la mesa humeando un poco, con la patata aún tierna y el tocino soltando ese jugo que pide pan al lado. Ahí entra la ensalada Liégeoise, una receta belga de la zona de Lieja que va por otro camino: humilde, sabrosa y pensada para comer bien sin llenar la cocina de cacharros.
Arroz integral con verduras
Nos encantan los platos con base de arroz en casa, sacian una barbaridad y nos aportan mucha energía, vitaminas y proteínas. Se trata de un plato fácil, rápido de hacer, rico y absolutamente perfecto para una comida en medio de la semana sin descuidar la dieta: arroz integral con verduras. En el blog ya tenemos centenas de entradas de arrozes, hoy sumamos una aportación a la sección de recetas vegetarianas para incentivarnos a comer más verduras y más variadas, reducir la dependencia de la carne y poner nuestro granito de arena en la defensa del medio ambiente.
Menestra de verduras con jamón
Un plato de temporada que nos permite comer verduras aún cuando el calor no está presente. Cuando las ensaladas ya no tienen tanta presencia en la mesa diaria esta receta con la sopa minestrone es las preferidas en casa. La menestra se prepara en cada casa de una manera distinta y por supuesto con lo que tengas a mano, mezclando tus verduras preferidas. Puede ir acompañada con un poco de jamón serrano, así aportamos más sabor.
Tojunto. El guiso tradicional manchego
El tojunto es una de esas recetas que se cocinaban antiguamente en las casas manchegas para aprovechar los ingredientes. De hecho, su nombre viene de «todo junto», haciendo referencia a esa costumbre de añadir en la olla todo lo que había disponible. Tradicionalmente, el tojunto se cocinaba con lo que el campo o la despensa ofrecían, por lo que el guiso podía variar mucho de una casa a otra. Este plato refleja a la perfección el espíritu de la cocina manchega: sencillo, contundente y lleno de sabor.
Cucurrones. Cómo preparar la pasta y el guiso
Los cucurrones son una pasta seca de trigo que recuerda mucho a los gurullos murcianos y que se elabora con harina de trigo, agua y sal. Son típicos de la Vega Baja de Alicante y se usan para guisos de cuchara como el que hoy os enseño a preparar. Antiguamente se elaboraban a mano, cogiendo pequeños pellizcos de masa y formándolos con los dedos. Hoy en día se encuentran listos para cocinar en cualquier tienda de alimentación. No obstante, me ha apetecido recrear la costumbre de las tierras de las que son típicos, me he liado la manta a la cabeza y te cuento cómo se hacen a mano.
Olla gitana. Un guiso murciano sabroso y nutritivo
La olla gitana murciana es un plato emblemático de la región de Murcia, con raíces en la tradición gitana y campesina. Este guiso es un ejemplo perfecto de cómo la cocina de aprovechamiento puede resultar en un plato sabroso y nutritivo, como ocurre con la olla podrida o la olla aranesa. Con ingredientes sencillos y de temporada, esta receta se ha transmitido de generación en generación, conservando su autenticidad y su carácter humilde.
Judías verdes con tomate. Una receta casera y deliciosa
Esta receta no tiene ningún tipo de complicación ya que es increíblemente sencilla además de saludable y ligera, porque sí, esta verdura tiene un aporte calórico increíblemente bajo. El aderezo que vamos a utilizar es una salsa de tomate casera deliciosa ya que los tomates también aumentan su calidad en verano regalándonos su sabor, madurez y una mayor cantidad de pulpa.
Olla de la plana. Tradicional receta con alubias y verduras
La cocina española está plagada de recetas de guisos, potajes, pucheros y platos de cuchara a cual más rico. Todos ellos con personalidad propia como es el caso de la olla de la plana, típica de Castellón, pero disfrutada en todos los rincones de la Comunidad Valenciana. Se trata de una elaboración cuya base son las legumbres y las verduras. Alubias blancas, judías verdes, cebolla, nabo, calabaza, zanahoria, entre otras verduras, son los ingredientes protagonistas del plato. Dependiendo de la época del año en que se prepare y de lo que uno encuentre en el mercado, se pueden agregar otras verduras o usar otra legumbre.
Cómo hacer una ensalada de judías verdes paso a paso
La ensalada de judías verdes con tomate, patata y huevo cocido es un plato bastante popular en muchas casas cuando llega el verano. Combina la frescura de sus ingredientes con la practicidad de una preparación que puede hacerse con antelación. Además, las judías verdes, protagonistas de esta receta, no solo ofrecen un sabor delicioso, sino que también aportan una gran cantidad de nutrientes aesta combinación saludable.
Cómo hacer verduras al vapor y aliños para acompañarlas
Para solucionarlo nada más fácil que preparar unos aliños para transformar las verduras, ya sean al vapor, microondas o asadas, en una receta sencilla y muy apetecible. Hemos preparado 3 aliños diferentes, uno con hierbas aromáticas, otro con aceitunas y anchoas y otro picante. Los tres quedan muy buenos y los podemos ir alternando para no cansarnos nunca de nuestras verduras.
Curry de verduras. Una delicia saludable para disfrutar de la cocina india
Aunque las verduras que yo he utilizado funcionan muy bien juntas, como puede ser en un salteado de pollo con verduras, la combinación se puede adaptar fácilmente prescindiendo de unas, añadiendo otras o variando las cantidades. Hay muchas posibilidades, tantas como imaginación tenga quien cocine. Este curry de verduras es sencillo y muy sabroso, y lo podemos acompañar de un arroz jazmín, basmati o pilau. Cualquiera de los tres son aromáticos y más que adecuados para este plato, aunque ten en cuenta los errores que puedes cometer al cocinar arroz blanco.
Gumbo de Nueva Orleans. Un guiso tradicional de Estados Unidos
El gumbo es un guiso de la cocina criolla que fusiona sabores africanos, americanos y europeos. Es uno de los platos típicos del estado Luisiana, al sur de EEUU, cuyo origen se remonta al siglo XVIII. Se trata de una suerte de estofado de verduras y, en este caso, de salchichas y gambas, que se suele acompañar de arroz basmati. Aunque si estás buscando que tenga otro sabor, puedes probar con el estofado de carne con cerveza Guinness.
Pasta trenette al Pesto
La cocina italiana tiene un gran número de recetas para maravillar nuestros paladares: frittata, focaccia, panna cotta y, por supuesto, su pasta ¡bendita pasta! Los platos que nos ofrece el país mediterráneo en este terreno no tienen rival. Desde la clásica pasta alla norma siciliana hasta los sofisticados fusilli lunghi con funghi, la lista de delicias es interminable. Hoy os traemos al blog uno de los platos clásicos de este género, el trenette con pesto. Esta receta es característica de la región de Liguria, pero su popularidad ha hecho que trascienda fronteras y esté presente en un gran número de restaurantes italianos, tanto en el propio país como en el extranjero.
Hervido valenciano o Bollit. Qué es y cómo elaborarlo en casa
También conocido como bollit, el hervido valenciano constituye uno de los platos más rápidos y sencillos de elaborar. Se trata de una receta tradicional propia de la gastronomía de Valencia y hoy te mostraremos cómo elaborarla. Los ingredientes que se emplean por norma general en el hervido son las judías verdes, las zanahorias, la cebolla o las patatas. Al tratarse de una receta tradicional, en cada hogar se elabora según se ha transmitido de generación en generación por lo que existen numerosas variantes.
Las recetas con judías verdes demuestran que una verdura humilde puede dar mucho juego cuando se cocina con un poco de mimo. Su sabor suave y su textura tierna permiten preparar platos muy variados, desde los más tradicionales hasta opciones más ligeras y modernas. Ya sea como plato principal, acompañamiento o parte de un buen guiso casero, las judías verdes siguen siendo un básico que nunca falla. Y cuando se cocinan en su punto, hasta quienes las miraban con desconfianza terminan repitiendo.
Categorías: Recetas con judías verdes Recetas de legumbres y guisos
