El escabeche es una de esas técnicas de cocina que nunca pasan de moda. Tradicional, práctica y con mucho sentido, nació como una forma de conservar los alimentos, pero con el tiempo se ha convertido en una manera estupenda de potenciar sabores. Vinagre, aceite, especias y una buena base de verduras son suficientes para transformar carnes, pescados o incluso verduras en platos llenos de carácter, con ese punto ácido tan reconocible que abre el apetito y hace que siempre apetezca repetir. Importante que conozcas los errores que cometes cuando haces escabeche. Consejos para que te salga bien.
Este recopilatorio reúne las mejores recetas de escabeche para que descubras —o redescubras— todo lo que da de sí esta elaboración. El escabeche tiene la ventaja de que se puede preparar con antelación, mejora con el reposo y resulta ideal tanto para comidas informales como para ocasiones especiales. Un pollo en escabeche bien hecho o un pescado escabechado servido frío son ejemplos claros de cómo una receta sencilla puede convertirse en un plato redondo, lleno de sabor y muy agradecido en la mesa.
Además, el escabeche es increíblemente versátil. Se adapta a diferentes ingredientes, admite variaciones según el tipo de vinagre, las hierbas o las especias que se utilicen, y funciona igual de bien servido templado, frío o incluso como parte de un aperitivo. Es una cocina lógica, sin complicaciones innecesarias, que aprovecha el tiempo y los ingredientes de forma inteligente.
Si te gustan los platos con personalidad, con sabor marcado y con ese punto tradicional que nunca falla, este recopilatorio es para ti. Recetas de escabeche bien explicadas, fáciles de seguir y pensadas para disfrutar tanto en el día a día como en ocasiones especiales. Una cocina de las que funcionan siempre y que merece un sitio fijo en cualquier cocina.
Recetas en escabeche
Perdices en escabeche
Las perdices han sido, desde siempre, una de las aves preferidas para preparar con esta técnica culinaria. Pero no sólo podemos utilizar el escabeche con perdices o codornices, unas estupendas alcachofas o los sabrosísimos mejillones de las rías gallegas quedarán perfectos con esta forma de prepararlos.
Alcachofas en escabeche
Las recetas de verduras cuando están de temporada son la mejor opción, las recetas de alcachofa (sobre todo en temporada cuando están frescas) no dejan a nadie indiferente. Además son sanísimas, a su alto contenido en minerales (sodio, potasio, fósforo y calcio) hay que añadirle una buena cantidad de vitaminas y, por si fuese poco, propiedades diuréticas y beneficiosas al limitar la absorción del colesterol en nuestros intestinos.
Codornices en escabeche
Animaros con recetas con cordoniz, una carne de lo más sano, en casa nos gusta mucho y en el blog podéis encontrar otras recetas igual de buenas, codornices guisadas con setas o codornices con salsa de verduras y manzana.
Caballas en escabeche
Esta receta de pescado es una de las recetas que me han enamorado a la primera, unas caballas muy sabrosas en una receta muy sencilla y que sirve para muchas preparaciones. La propuesta de temporada que os presento hoy es un plato barato, no muy complicado y un poco diferente a lo que os tengo acostumbrados. La técnica de cocción es el escabeche y el ingrediente principal es la caballa, conocida como macarela o xarda, es un pescado azul similar al verdel.
Jureles en escabeche caseros
Hay recetas que nacieron para conservar los alimentos cuando todavía no existían neveras. Técnicas sencillas que, con el tiempo, se han convertido en auténticos clásicos de la cocina tradicional. Eso ocurre con el escabeche, un método muy utilizado para preparar pescados como los jureles. El resultado es un plato sabroso, aromático y perfecto para comer templado o incluso frío al día siguiente, al igual que ocurre con el jurel a la plancha.
Bacalao en escabeche
Esta receta de pescado es una de las recetas que me han enamorado a la primera, un bacalao muy sabroso en una receta muy sencilla y que se puede comer tal cual o servir como ingrediente de muchas otras preparaciones. El ingrediente principal de este escabeche es el bacalao, aunque se pueden utilizar otros pescados como la caballa, el bonito, etc. Lo mejor es que aprovechéis aquellos que estén de temporada y bien de precio que, además, se encontrarán en su mejor momento de sabor.
Mejillones en escabeche
Los mejillones son uno de los productos del mar más valorados en todas las cocinas del mundo, por su intenso y característico sabor. Por su abundancia, además, son un elemento muy asequible en las zonas costeras de medio mundo. En Galicia es muy habitual consumirlos abiertos al vapor y acompañados por un vino fresco, pero admiten multitud de preparaciones: en empanada, rebozados, tigres rabiosos, o con cualquier preparación que se nos ocurra. Y si vemos que hemos comprado muchos siempre podemos cocinarlos de un modo que permita una mayor conservación.
Berenjenas en escabeche
Perfectas para consumir durante todo el año y por supuesto aprovechar las berenjenas fuera de su temporada. Ideales para rellenar una bruschetta y servir un aperitivo casero con nuestra cerveza preferida. Se suelen consumir como aperitivo o guarnición. Un poco de pan tostado con un toque de ajo y la berenjena con su salsita por encima.
Pollo en escabeche
Esta receta es sencillísima y nos servirá para poder consumirlo caliente o frío en función de tus preferencias. En esta ocasión, te recomendamos la versión templada ya que tiende a ser la más apropiada en los días de invierno y otoño. El pollo en escabeche esta a la altura de las perdices o codornices, pero también podemos preparar unas estupendas alcachofas o los sabrosísimos mejillones de las rías gallegas. En casa nos apasionan las recetas de escabeche y tenemos una gran variedad donde elegir.
Patatas fritas y mejillones en escabeche
Este canapé os puede sacar de más de un apuro en casa, cuando tenéis invitados sorpresa o se os ha echado el tiempo encima para hacer la comida o la cena. Solamente necesitamos unos mejillones en escabeche de buena calidad, yo he utilizado los de la conservera Os Peperetes, y unas patatas fritas de una marca de confianza, como las de Bonilla a la vista, mis preferidas.
Salmón en escabeche
El salmón como ya sabemos es un pescado azul muy beneficioso para la salud y con el escabeche podemos conservarlo unos días en el frigorífico sin problemas. Podemos sacarlo como aperitivo para picar algo o como plato acompañándolo con arroz o unas verduras.
Sardinas en escabeche
Es una receta muy agradecida para preparar con antelación. Con 24 horas de reposo ya está rica, pero si aguanta dos días bien cubierta, gana bastante. La cebolla y la zanahoria se asientan, el pimentón deja color y aroma, y el pescado queda más integrado en el conjunto.
Ensaladilla de mejillones en escabeche
La ensaladilla que conocemos hoy en España tiene su origen en la llamada ensalada Olivier, creada en el siglo XIX en Moscú por el chef Lucien Olivier. Con el tiempo la receta se extendió por Europa y fue adaptándose a los ingredientes de cada país. En España evolucionó hacia la famosa ensaladilla rusa de patata, zanahoria, huevo y mayonesa. A partir de esa base han surgido muchas variantes regionales: con atún, gambas, encurtidos o marisco.
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