Asturias no cocina para salir del paso. La cocina asturiana va con hambre de verdad, con cazuelas que piden tiempo, producto de montaña, pescado del Cantábrico, quesos con carácter y dulces de los que no conviene decir “solo pruebo un poco”, porque todos sabemos cómo acaba eso. Hablar de las mejores recetas de la cocina asturiana es meterse en un recetario enorme, muy pegado a la tierra y con esa mezcla tan suya de sencillez, abundancia y sabor reconocible.
La primera parada suele estar clara: una fabada asturiana bien hecha, con sus fabes mantecosas y su compango, es casi una declaración de intenciones. Pero quedarse ahí sería injusto, porque el recetario asturiano tiene mucha más tela que cortar. Está el pote asturiano, más rústico y de cuchara honda, con berzas, patata, fabes y embutido; los chorizos a la sidra, que son de esas recetas que desaparecen de la mesa antes de que alguien se siente del todo; y el cachopo, contundente, dorado y relleno, perfecto para compartir o para no compartir si uno viene con ganas.
También hay mar, y mucho. La merluza a la sidra, el pixín, el pastel de cabracho, el rollo de bonito o unas buenas fabes con almejas enseñan esa otra Asturias más marinera, menos pesada pero igual de sabrosa. Y en medio quedan recetas humildes y maravillosas como los tortos de maíz, el bollu preñao, la carne gobernada, las cebollas rellenas o los escalopines con Cabrales, donde el queso asturiano manda sin pedir permiso.
Para rematar, Asturias no flojea precisamente en dulces. Ahí están el arroz con leche asturiano, cremoso y con su costra quemada; las casadielles, los frixuelos y los carbayones, que dejan claro que la sobremesa en esta tierra también se toma muy en serio. En este recorrido juntamos platos de fiesta, recetas caseras, guisos de siempre y bocados populares para disfrutar Asturias desde la cocina de casa.
Nuestra selección de recetas
Sidra. ¿Qué es? Origen, curiosidades y recetas
Y no podíamos empezar por otra cosa que no fuese la sidra. ¿Sabías que la sidra tiene raíces tan antiguas que casi podríamos decir que la bebía la abuela de la abuela de la abuela de tu abuela? Pues sí, así de antigua es. Se cree que ya en la prehistoria, nuestros antepasados más astutos se dieron cuenta de que las manzanas que caían de los árboles y se fermentaban al sol producían una bebida con un «toque especial».
Chorizos a la sidra
La receta es muy sencilla de hacer y no requiere mucho, así que no hay excusa para no disfrutar de este chorizo a la sidra. Probad a hacerlo en casa y dejadnos en comentarios que tal los resultados, seguro que os salen unos chorizos a la sidra de rechupete.
Bollo preñao o preñado
Este bollo es una pieza de pan rellena de chorizo o panceta de pequeñas dimensiones, perfecta para un picnic, merienda o una celebración popular como las que celebran en Asturias, Galicia y Cantabria, donde no puede faltar con un culín de sidra.
Crema de andaricas
En Asturias se llama andaricas a las nécoras, y aquí las vamos a trabajar como se merecen: dorándolas primero con la verdura, levantando el fondo con brandy y vino blanco, y dejando que cuezan con fumet y un poco de arroz.
Pastel de Cabracho
El pastel que os presento se basa en la famosa receta de Arzak, en realidad es un pudin, un aperitivo para untar o primer plato espectacular en cualquier cena o comida familiar. Animaos a prepararlo en cualquier comida o cena que tengáis.
Fabada asturiana
La forma de cocinar este plato es simple, aunque no fácil. Varios factores pueden echar a perder la receta: no desalar bien las carnes, cocer a fuego fuerte… Pero lo más importante son sus ingredientes, la cocina asturiana tiene una materia prima de excelente calidad. Así que fabes hay muchas pero como las asturianas ningunas.
Pote asturiano
El nombre de esta receta se debe más bien a su forma ancestral de elaboración. En la pota, pote o caldero que colgaba encima del fuego de la lareira, se cocinaba lo que bien hubiera para el día, se hervía abundante agua y se cocían los vegetales de temporada, berzas, patatas, coles o nabos y las carnes de que se dispusieran.
Carne gobernada
Este guiso cunde bastante, pues la salsa es deliciosa y seguro que lo tomaréis untando pan en ella. Como la mayoría de los guisos, el plato mejora de un día para otro, por lo que esta receta tiene la comodidad de poder prepararse de víspera.
Cachopo de ternera
Mucha gente suele decir que los gallegos y los asturianos somos primos hermanos, no llega a tanto pero el norte marca, eso es cierto. El cachopo de ternera que os presento hoy, «Don Cachopo» para todos ustedes. Es uno de los platos más populares de la cocina asturiana dentro y fuera de sus fronteras.
Merluza con almejas a la sidra
Uno de los posibles orígenes de esta receta se centra en el restaurante “El Nalón” en Oviedo, donde es una de las especialidades, en un local emblemático de la ciudad que lleva abierto desde 1963. Un gran número de personalidades han pasado por sus comedores, para degustar lo mejor de la gastronomía asturiana.
Pixín o rape rebozado con patatas a la sidra
Esta receta también podríamos denominarla Fritos de rape o de “pixín”, como dicen en Asturias, donde este plato es un clásico de las taperías y restaurantes, así como en los menús de muchas casas. Es una receta muy popular allí, por su sencillez y su sabor, ya que si el producto es bueno, una sencilla elaboración lo convierte en éxito asegurado.
Tortos asturianos con picadillo y Cabrales
Los tortos son una elaboración a base de harina de maíz que freímos dándole forma redondeada, y que nos sirven de acompañamiento de múltiples placeres. Dentro de los tortos con más tradición están los que acompañan a unos huevos fritos (camperos a ser posible), un delicioso picadillo de la matanza y, como no, un remate de el increíble queso asturiano Cabrales.
Escalopines al Cabrales
Como premisas básicas para una buena ración de escalopines al Cabrales son una carne de calidad y el conseguir una salsa equilibrada con el queso Cabrales, ni muy líquida ni con grumos, con su característico sabor sin que por ello se oculte la carne.
Casadielles o Casadiella
«Les casadielles», son un postre muy tradicional en Asturias que se prepara en toda su geografía. Seguramente por ser un pueblo donde los frutos secos fueron parte de su sustento y trabajo recolector, formaron desde siempre parte de su dieta, de ahí la preparación de este postre donde las nueces son su ingrediente estrella.
Carbayones asturianos
Se trata de un pastelito elaborado con una base de hojaldre, un relleno de almendra marcona, yema y azúcar. El éxito de este dulce reside en la calidad de sus ingredientes y en el azúcar cristalizado. Gracias a este, se logra un crujiente que lo hace irresistible.
Frixuelos asturianos
Los frixuelos los podéis encontrar con nombres tan diversos como los fayuelos, frijuelos en la provincia de León o fayuelos en asturiano, todo depende de la zona geográfica que nos encontremos. El procedimiento es muy sencillos y su presentación también.
Arroz con leche asturiano
Este es un arroz con leche preparado con un arroz especial para que aguante esa cocción lenta, pausada, y sin prisa, y que removiendo con cuchara de madera haga que la leche engorde poco a poco y el arroz quede perfecto. Para este postre nos fiamos del arroz especial postres que tan buen resultado nos da siempre.
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