La gastronomía catalana es una de las más ricas y variadas de España, y no es casualidad. Aquí conviven el mar y la montaña, la cocina humilde de casa y las recetas festivas, los platos de cuchara y las elaboraciones más contundentes. Es una cocina con identidad propia, muy ligada al territorio, al producto de temporada y a la tradición, pero que también ha sabido evolucionar sin perder su esencia. Comer en Cataluña es hacerlo con sentido común, buen producto y combinaciones que funcionan desde hace generaciones.
Este recopilatorio reúne las mejores recetas de la cocina catalana para entender por qué su recetario es tan valorado. Platos que se han cocinado siempre, que pasan de padres a hijos y que siguen teniendo sitio en las mesas de hoy. Desde un buen fricandó de ternera, meloso y lleno de sabor, hasta una escudella bien hecha que resume a la perfección lo que es la cocina de aprovechamiento y de fondo. Son recetas que no buscan sorprender con artificios, sino convencer a base de sabor, técnica y equilibrio.
La cocina catalana tiene además una personalidad muy marcada en sus guisos, en el uso del sofrito, en las picadas y en esa mezcla tan característica de ingredientes dulces y salados que aparece en muchos platos. Carnes, pescados, verduras, legumbres y arroces conviven sin problemas, siempre con respeto por el producto y por el tiempo de cocción. No es una cocina rápida ni improvisada, pero tampoco complicada: es lógica, coherente y muy agradecida en el plato.
En este especial encontrarás recetas para todos los gustos y momentos: platos tradicionales para el día a día, elaboraciones más completas para comidas familiares y propuestas que ayudan a conocer mejor la riqueza culinaria de Cataluña. Una cocina pensada para sentarse a la mesa, comer bien y disfrutar sin prisas.
Si te interesa la cocina tradicional, con carácter y sabor auténtico, este recopilatorio de recetas de la gastronomía catalana es un punto de partida perfecto para descubrir —o redescubrir— uno de los recetarios más completos y reconocibles de nuestro país.
Salsas, entrantes y primeros platos
Salsa Xató. Receta tradicional catalana paso a paso
Existen infinidad de variedades para esta receta y es cierto que en función de quién la esté haciendo, adquirirá un toque propio u otro. Suelen distinguirse en cuanto a la cantidad que se agrega de cada ingrediente, pero finalmente termina siendo una ensalada llamada xatonada. Se prepara con bacalao, anchoas, escarola y aceitunas negra, y aliñada con una salsa específica compuesta por avellanas, pimentón, pan frito, almendras, aceite de oliva virgen extra y ñoras.
Salsa Romesco. Receta tradicional y casera
Parece ser que esta salsa tiene su origen en el marinero barrio de Serrallo, en Tarragona. Se emplea principalmente como acompañamiento de todo tipo de pescados a la parrilla, aunque quedará de rechupete con verduras y carnes elaboradas de la misma manera.
Pa amb tomàquet o pantumaca, sencillo pero insuperable
En realidad no deberíamos utilizar el término “pantumaca” ya que es una traducción informal y fonética que hacemos los castellanoparlantes al nombrar esta preparación. Fuera de debates, os enseñamos cómo preparar el pan con tomate de la misma forma en la que se prepara en Cataluña, además de alguna información relevante y unos consejos que te ayudarán con su preparación. Disfruta de uno de los desayunos más saludables de nuestro país. Tanto que deberíamos exportarlo a todo el mundo.
Bocadillo blanc i negre
La elección del embutido cambia bastante la receta. Tanto la botifarra blanca como la botifarra negra forman parte del repertorio catalán de embutidos cocidos. Para esta preparación elegimos piezas cocidas aptas para cortar y calentar, y las pasamos brevemente por la sartén: interesa darles temperatura y algo de dorado, no tratarlas como una salchicha fresca y freírlas hasta secarlas.
Calçots a la brasa o a la barbacoa
Lo mejor para preparar una buena calçotada es hacerla al aire libre, por supuesto, y con una buena cantidad de sarmientos. Esto de los sarmientos no es ninguna leyenda urbana: los sarmientos de pura cepa son el mejor complemento para la preparación de una buena calçotada.
Sopa de galets rellenos de carne picada
La sopa de galets suele formar parte de la escudella, el famoso cocido catalán. Por un lado se sirve la sopa y por otro la carne, garbanzos y verduras. Cuando se sirve como parte de la escudella, los galets van sin rellenar y aunque durante el año se utiliza esta pasta en tamaño pequeño o mediano, la tradición manda usar un tipo de pasta, los galets tamaño grande por Navidad.
Espardeñas o pepino de mar. Un marisco que debes probar
as espardeñas, también conocidas como “pepinos de mar”, son un producto muy valorado en la costa mediterránea, especialmente en Cataluña, la Comunidad Valenciana y las Islas Baleares. Su nombre viene del catalán “espardenya”, que significa alpargata, por su forma alargada.
Olla aranesa. Receta tradicional del Valle de Arán
Este es uno de los muchos platos de cuchara que conforman la cocina tradicional española. La olla aranesa es un exquisito guiso de alubias blancas, carnes y verduras típica del Valle de Arán. Encontramos su origen en los guisos que las familias de la zona cocinaban utilizando alimentos sobrantes de la cosecha, enriquecidos con carnes de caza y ganadería autóctonas.
Pilotes de Nadal (pelotas de Navidad)
Los pilotes de Nadal forman parte de la cocina navideña más clásica del Mediterráneo español. Aparecen en recetarios antiguos, vinculados sobre todo a celebraciones con caldo casero, escudella o arroces caldosos. Su origen está asociado a la necesidad de aprovechar pan y carnes más grasas en los meses fríos, usando manteca de cerdo para asegurar jugosidad y sabor.
Patatas de Olot
Las patatas de Olot nacieron en el Hostal del Pigot, en la localidad gerundense que les da nombre. Dicen que el plato surgió por pura necesidad: aprovechar restos de carne guisada dentro de patatas laminadas y fritas. Con el tiempo, se convirtió en un icono del recetario catalán.
Canelones de San Esteban. Receta de canelones de Navidad
Es un plato elaborado y que lleva su tiempo por eso, si no vamos a ser muchos en la mesa, nos parece igualmente buena idea preparar en cantidad para poder congelar en varios recipientes y tener siempre a mano cada vez que nos apetezcan o queramos preparar en poco tiempo una comida especial.
Samfaina catalana. Una receta clásica de guiso de verduras
La sanfaina es originaria de Cataluña, aunque también se encuentra en otras zonas de la cocina mediterránea, como la provenzal ratatouille. Este plato se preparaba normalmente en verano, cuando las verduras de la huerta estaban en su mejor momento. De hecho, antiguamente se cocinaba en grandes cantidades para conservarla y disfrutarla durante varios días.
Cómo hacer escalivada de verduras asadas. Receta catalana paso a paso
En esta receta no pueden faltar las berenjenas y los pimientos rojos, que las más de las veces vienen acompañados de cebolla y tomate. Se trata de una receta ligera, muy baja en caloría y saludable a más no poder. Os recomiendo, por un lado aprovechar todos los jugos que irán soltando las verduras y por otro aliñarlo con un buen aceite de oliva virgen extra y una pizca de ajito bien troceado.
Espinacas a la catalana. Un plato saludable con piñones y pasas
Las espinacas a la catalana es un plato muy tradicional en Cataluña y también muy antiguo ya que en algunos recetarios de la edad media ya aparecía este plato popular. Se preparan, además de con espinacas, con pasas y piñones que forman un conjunto perfecto, al igual que el pollo a la catalana.
Butifarra con mongetes o alubias blancas. Receta catalana paso a paso
La rapidez con la que se prepara este plato y lo bueno que está son dos motivos más que suficientes para prepararlos, por no hablar de que es una forma estupenda de comer legumbres aprovechando el aceite de la butifarra que aporta un sabor espectacular. Por eso es buena idea congelar unas butifarras crudas y tener unos tarros de alubias en la despensa para tener la posibilidad de hacer este plato siempre que queramos.
Empedrat. Ensalada de alubias blancas y bacalao. Receta catalana paso a paso
Dependiendo de la zona donde se prepare, en ocasiones se suele prescindir de los pimientos e incluso sustituir las alubias secas por otro tipo de legumbres como lentejas o garbanzos. Está dentro del modo clásico de cocina mediterránea junto con la esqueixada, la escalibada, el espencat, el derrame, todos platos donde las verduras asadas o crudas son el denominador común, acompañadas muchas veces de pescados en salazón y/o legumbres.
Platos principales
Cómo hacer pollo rustido a la catalana. Pollo con uvas pasas, piñones y prunas
Esta receta de pollo a la catalana lo preparamos mucho en casa pues resulta un plato muy sabroso con apenas cuatro ingredientes, además el punto de las frutas son una combinación muy típica de la cocina catalana que le va genial. El pollo se guisa lentamente en la salsa, su carne acaba absorbiendo todos esos sabores y gana mucha personalidad.
Bacalao a la catalana, con pasas y piñones
Un guiso con una base de sofrito de cebolla y tomate, patatas, guisantes, bacalao, alcachofas y huevo duro. Aunque nuestra amiga Montse, que me ha pasado la receta, me comenta que el bacallà a la catalana se suele preparar con un sofrito de cebolla y tomate, pasas, piñones y huevo duro. Incluso se le suelen añadir unas espinacas, con lo que en cada casa lo preparan a su manera.
Fricandó de ternera. Receta del guiso de carne y setas catalán
La palabra fricandó proviene del francés «fricandeau» (cierto guiso de la cocina francesa). Es un plato humilde y popular catalán aunque tiene un origen francés, allí se blanquea cualquier tipo de carne y no lleva setas, incluso la versión más famosa suele ser la fricasé de pollo, no de ternera.
Albóndigas con sepia o mandonguilles amb sipia
Dentro de las recetas de pescado del variado repertorio gastro de nuestro país, podemos decir que cada comunidad tiene sus particularidades y sus recetas propias que le dan su personalidad. La receta de hoy, albóndigas con sepia, es un clásico de la cocina catalana, la cuina catalana.
Cómo hacer escudella o cocido catalán. Receta tradicional paso a paso
La escudella junto a los canelones de San Esteban (que solían prepararse con los restos de la Carn d’olla de la escudella) son los platos más tradicionales en Cataluña. Como suele pasar en platos tan antiguos hay muchas versiones y variantes dependiendo de cada zona y cada casa, pero en esta receta hemos intentado prepararla de la forma más tradicional.
Esqueixada casera de bacalao. Receta catalana fácil y deliciosa
Hemos preparado la receta más básica, la que solo lleva tomate, cebolla, bacalao, aceitunas negras y aceite de oliva virgen extra. La esqueixada suele llevar también pimiento rojo y pimiento verde, aunque a mucha gente no le gusta comerlo crudo o le resulta indigesto.
Suquet de pescado y marisco. Suquet de peix
Un guiso marinero de origen humilde, que los pescadores preparaban con el pescado que habían traído en las barcas. La receta variaba según el pescado más abundante del día o el que había resultado más difícil vender en las lonjas. Con el tiempo se fue popularizando por toda la costa levantina llegando hasta las cartas de los restaurantes más selectos, tal es así que una de la recetas con más visitas en Navidad es esta sopa navideña marinera con arroz, con un pescado de categoría.
Recetas de cocas
Coca de forner o coca de pan dulce. Receta tradicional paso a paso
A la coca de forner o coca de pan dulce también se la conoce como coca de panadero. Es un pan plano, tradicional de Cataluña, que se elabora a partir de una masa sencilla de pan. Una vez levada y formada la coca, se espolvorea con azúcar antes de entrar al horno y se riega con licor de anís según sale, en caliente.
Coca de llardons o chicharrones
La coca de llardons o chicharrones es una de las cocas dulces más tradicionales de Cataluña, sobre todo de los Pirineos. Es muy sencilla y rápida de preparar, que tradicionalmente suele comerse en Carnaval, (un postre que no puede faltar en el jueves lardero) previo a la Cuaresma de Semana Santa o como colofón dulce en la noche de San Juan (Sant Joan).
Coca de vidre o coca de cristal. Receta tradicional catalana
El nombre coca de cristal viene de la capa de aspecto vítreo que se forma después de ser horneada con abundante aceite de oliva y azúcar. Una vez fuera del horno, la coca se pincela con licor de anís, lo que crea una ostra de sabor muy agradable y de aspecto frágil y quebradizo que recuerda al vidrio. De ahí su curioso nombre.
Coca de recapte con masa casera. Receta tradicional catalana
La coca de recapte (que en catalán se traduce como “recaudo”) es un gran recurso cuando queremos aprovechar lo que tenemos en la nevera para hacer una cena improvisada. Tiene una base similar a la coca de verduras catalana, pero se suele acompañar con algún ingrediente más.
Coca de Montserrat, la Montserratina. La coca catalana para celebrar San Juan
No hace falta ser un experto o experta en masas para preparar esta coca de Montserrat en casa. Es una de las piezas de bollería más fáciles que hay. Anímate con ella hoy mismo y monta una merendola de lujo para los más pequeños. Es la excusa perfecta para disfrutar de un bollo casero que, acompañado de una taza de café con leche, es una fiesta.
Coca de Llavaneres rellena de chocolate. Postre catalán delicioso
La coca original se rellena de crema pastelera y la cobertura se prepara con huevo entero, pero nosotros le hemos dado una vuelta de tuerca usando chocolate en el relleno y claras a punto de nieve para la cobertura. Ojalá su inventor, el pastelero de Llavaneres Gaspar Sala, nos pudiera dar el visto bueno, pero ya no se encuentra entre nosotros.
Postres catalanes
Cómo hacer panellets caseros. Receta dulce tradicional catalana
Se supone que su origen data del siglo XVIII, cuando se utilizaba como alimento bendecido en algunas celebraciones religiosas importantes. Hoy en día su consumo está extendido a cualquier época del año, aunque es el la festividad de «Todos los santos» cuando es más importante.
Pastissets de cabello de ángel. Un dulce de origen islámico
Este dulce de origen islámico es típico y tradicional de Terres de l’Ebre, al sur de Cataluña. Se trata de unas empanadillas o pastelitos en forma de media luna, lo normal es que esté rellenos con cabello de ángel aunque existen otras variantes: de chocolate, naranja, boniato, requesón…
Buñuelos del Ampurdán. Postre tradicional de Semana Santa
Se dice que la palabra buñuelo proviene del término puñuelo, nombre que se le daba en Roma a un postre que se amasaba con los puños; aunque el origen de la receta parece venir de la cultura árabe. Sus ingredientes principales son harina (de fuerza para que crezca), leche y huevo, sin olvidar la levadura fresca. Según la región de España en la que nos encontremos podemos encontrar muchos tipos de postres, todos para ponerle un altar.
Torrades de Santa Teresa, un dulce tradicional
Comencemos con la pregunta del millón: ¿son las torrijas y las torrades de Santa Teresa lo mismo? Bueno, sí y no. Ambas son postres españoles y deliciosos que comparten una receta básica similar: pan empapado en leche, huevo y azúcar, luego frito hasta que queda dorado y crujiente. La diferencia principal es que las torrijas son más comunes en la Semana Santa, especialmente en la zona central y norte de España, mientras que las torrades de Santa Teresa son típicas de Cataluña y se disfrutan sobre todo en octubre durante la festividad de Santa Teresa.
Cómo hacer crema catalana. Receta tradicional paso a paso
Aunque es una receta clásica siempre podemos darle un toque especial si se nos antoja, en este caso la vainilla. Y en el proceso final espolvoreamos con azúcar blanco y quemamos con una pala de hierro caliente o con un soplete. Yo he usado un soplete pequeñito que te ayuda a no calentar la crema y para mí le da un toque más profesional, además de ser menos engorroso y ocupar muy poco en la cocina.
Tortell de Reis catalán (método tradicional y con Thermomix)
Tiene sus raíces en las celebraciones de la Epifanía, que conmemoran la visita de los Reyes Magos al Niño Jesús. En Cataluña, esta tradición se fusionó con la costumbre de esconder una figurita y un haba en el bollo, simbolizando la suerte y la mala suerte, respectivamente. Quien encuentra la figurita es coronado rey por un día, mientras que el desafortunado que encuentra el haba tiene que pagar el postre.
Pa de Pessic de Vic. Receta tradicional de este bizcocho catalán
Comúnmente viene servido con azúcar espolvoreado en la parte superior, sin embargo, si nos encontramos en una fiesta, lo más probable es que se haya cubierto con nata, yema de huevo quemada, crema o trufa. De igual manera, podemos partirlo a la mitad y rellenar el interior con crema o mermelada. Son varias las versiones que nos ofrece este bizcocho ya que puede perfumarse con otros ingredientes como la fruta confitada, el yogur, cítricos o frutos secos.
Estas recetas son las más tradicionales y conocidas, pero seguro que hay mil más. Si crees que en este recopilatorio debería aparecer alguna otra, no te cortes, cuéntamela y la preparamos.
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