Name: Lasaña Vincisgrassi tradicional. Receta italiana paso a paso
Total time: 150 min
Yield: 4
Cuisine: italiana
Ingredients: 400 g de placas de lasaña (mejor si son frescas); 300 g de carne de ternera picada; 200 g de carne de cerdo picada; 200 g de pollo (pechuga o contramuslo sin piel); 100 g de hígados de pollo limpios; 100 g de jamón serrano o panceta curada picada; 1 cebolla grande; 500 ml de tomate triturado natural; 1 zanahoria; 1 tallo de apio; 200 ml de vino blanco seco; 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra; 100 g de queso parmesano rallado; 1 cucharadita de nuez moscada (opcional); Sal y pimienta negra recién molida al gusto; 40 g de mantequilla o un chorrito de aceite (para la bechamel); 40 g de harina (para la bechamel); 500 ml de leche caliente (para la bechamel); Sal, pimienta negra y nuez moscada al gusto (para la bechamel)

Para 4 3€/pers. 310kcal/100g

Ingredientes

400 g de placas de lasaña (mejor si son frescas)
300 g de carne de ternera picada
200 g de carne de cerdo picada
200 g de pollo (pechuga o contramuslo sin piel)
100 g de hígados de pollo limpios
100 g de jamón serrano o panceta curada picada
1 cebolla grande
500 ml de tomate triturado natural
1 zanahoria
1 tallo de apio
200 ml de vino blanco seco
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
100 g de queso parmesano rallado
1 cucharadita de nuez moscada (opcional)
Sal y pimienta negra recién molida al gusto
40 g de mantequilla o un chorrito de aceite (para la bechamel)
40 g de harina (para la bechamel)
500 ml de leche caliente (para la bechamel)
Sal, pimienta negra y nuez moscada al gusto (para la bechamel)

Si hay una lasaña que encierra historia, sabor y tradición en cada capa, esa es la Vincisgrassi. Originaria de la región italiana de Las Marcas, este plato se ha ganado un hueco en la cocina más reconfortante gracias a su ragú con hígado de pollo y varias carnes, la suavidad de la bechamel casera y su irresistible gratinado de parmesano y salsa boloñesa.

Se dice que fue creado en honor al general austríaco Alfred von Windisch-Graetz, de ahí su nombre adaptado al italiano. El Vincisgrassi nació en el siglo XVIII en la región italiana de Las Marcas, probablemente en la ciudad de Macerata. La versión más conocida dice que el plato fue creado en honor al general austríaco Alfred von Windisch-Graetz, que se enamoró de esta lasaña durante una campaña militar en Italia. Los cocineros locales, agradecidos o inspirados por su visita, adaptaron su apellido al italiano y lo rebautizaron como Vincisgrassi.

A diferencia de la lasaña boloñesa, esta receta mezcla varios tipos de carne, incluyendo hígado de pollo, que aporta un sabor más intenso y característico. En algunas zonas se le añade trufa o setas, dependiendo de la temporada. No hay una única versión oficial, en cada casa como sucede con la cocina en general (en España que os voy a decir…) se hace de una manera, con el toque o los gustos de cada uno.

Y si te atraen las recetas con personalidad italiana, te gustará la lasaña pollo tradicional, con su salsa de tomate y carne cocinada a fuego lento, los canelones rellenos de espinacas, perfectos para aprovechar sobras y lucirte con poco esfuerzo, o la musaka griega con berenjenas y cordero, una alternativa más mediterránea pero igual de sabrosa. Cualquiera de ellas puede ser el punto de partida ideal antes de lanzarte a preparar este Vincisgrassi que está de rechupete, te lo aseguro.

Receta de lasaña Vincisgrassi

Lasaña Vincisgrassi tradicional. Receta italiana paso a paso

Preparación del sofrito y la carne

Picamos muy fina la cebolla, la zanahoria y el apio. En una cazuela amplia, calentamos el aceite de oliva y rehogamos las verduras durante 10 minutos, hasta que estén tiernas y ligeramente doradas.
Añadimos el jamón o panceta picada y dejamos que se dore. Agregamos la ternera, el cerdo y el pollo en trozos pequeños. Cocinamos removiendo hasta que pierdan el color crudo.

Picamos los hígados y los incorporamos. Cocinamos un par de minutos, removiendo bien. Este ingrediente aporta un sabor profundo y característico.
Vertemos el vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol durante 3–4 minutos. Después, incorporamos el tomate triturado, sal, pimienta y dejamos cocinar a fuego suave, tapado, durante al menos 45 minutos. Si la salsa se seca, añadimos un poco de agua o caldo.

Preparación de la bechamel, cocción y montaje

Derretimos la mantequilla o calentamos el aceite en un cazo, añadimos la harina y cocinamos un par de minutos. Incorporamos la leche caliente poco a poco, removiendo con varillas hasta que espese. Ajustamos de sal, pimienta y nuez moscada.
Si son frescas, las cocemos según el paquete y las dejamos sobre un paño. Si son precocinadas, basta con hidratarlas en agua caliente unos minutos.
Engrasamos una fuente de horno. Colocamos una capa de pasta, una de ragú, una de bechamel y un poco de parmesano rallado. Repetimos el proceso hasta terminar, dejando como última capa bechamel y queso.
Precalentamos el horno a 180 ºC. Horneamos la lasaña durante 30–35 minutos. Para un gratinado más dorado, subimos a 200 ºC los últimos 5 minutos.
Sacamos del horno y dejamos reposar unos 10 minutos antes de servir. Esto permite que las capas se asienten y se corte mejor.

La lasaña vincisgrassi no es una receta rápida, pero tampoco pretende serlo. Es de las que se disfrutan desde que empiezan a oler en la cocina hasta que queda el plato limpio. Merece la pena reservarle un día tranquilo y compartirla como se merece.

Consejos para una lasaña Vincisgrassi perfecta

Como toda receta tradicional italiana, el Vincisgrassi mejora cuando se prepara con calma. El secreto está en el ragú: cuanto más tiempo lo tengamos al fuego, más se concentrarán los sabores. No hay que tener prisa, porque este tipo de salsas se hacen solas, solo hay que vigilarlas de vez en cuando y darles su tiempo.
Si no encuentras hígados de pollo o no te entusiasman, puedes sustituirlos por un poco más de carne de pollo o incluso por unas setas picadas finas. No es lo mismo, pero conseguirás una textura interesante y un sabor más suave. También puedes añadir un chorrito de nata a la bechamel si prefieres que quede más cremosa.
El vino blanco es otro punto importante: usa uno seco y de buena calidad, porque se nota en el resultado final. Nada de vino de cocina o restos dudosos. Si te apetece experimentar, un toque de vino de Jerez le da un matiz más intenso y aromático.
Para montar la lasaña, lo ideal es hacerlo en una fuente que no sea demasiado grande. Cuantas más capas tenga, mejor. Una lasaña alta retiene mejor el calor y los sabores se mezclan de forma más uniforme. Eso sí, déjala reposar unos minutos antes de cortarla o se deshará al servir.
Si la preparas con antelación, puedes guardarla ya montada (sin hornear) en la nevera hasta el día siguiente, bien cubierta con film. Solo tendrás que sacarla un rato antes de hornearla. También congela perfectamente: basta con dejarla enfriar, envolverla bien y pasarla al congelador. Al recalentarla, hazlo en el horno, nunca en el microondas, para conservar su textura original.

Algunas dudas que te pueden surgir. Contestando vuestros mails

Muchas preguntas giran en torno a si se puede congelar, y la respuesta es sí.
Aguanta perfectamente congelada, mejor ya horneada y en porciones.
También suele surgir la duda de sustituir los hígados, algo posible, pero el sabor final será menos intenso.
Otra consulta habitual es sobre la pasta fresca o seca. Ambas funcionan bien, siempre que se respeten tiempos de cocción y reposo. Aquí no hay trampa, solo atención a los detalles.

Última revisión: 23 enero 2026

Hemos trabajado 4 horas y 20 minutos para que disfrutes esta receta. ¿Cómo se calcula?

150 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
😊 Sin contar lo que dedicamos a investigar cómo hacer la mejor receta, comprar los ingredientes, comerla (y repetirla si no ha salido de rechupete), leer vuestros comentarios y responder a las dudas.