Fácil 
75 min 
Por Sandra Novo
Para 8
0.4€/pers.
142kcal/100g
Ingredientes
- 1 l de leche entera
- 150 g de azúcar blanco
- 4 huevos L
- 50 g de harina de trigo común o harina 00
- La piel de 1/2 limón, solo la parte amarilla
- 1 cucharadita de aroma o extracto de vainilla
- 1/4 de cucharadita de canela molida
- 1 pizca de sal
- 10 g de mantequilla para el molde
- 1 cucharada de harina para el molde
- 20-25 g de azúcar glas para terminar
El lattaiolo toscano queda a medio camino entre unas natillas muy cuajadas y un pastel blando: interior liso y húmedo, una capa fina dorada arriba y suficiente cuerpo para sacar cuadrados sin que se deshagan.
Bajo el mismo nombre conviven dos maneras de entender este postre. En el Casentino se conserva una preparación antigua, sin harina, con caramelo y cocción muy suave o al baño María. La versión hoy más extendida en recetarios toscanos añade una pequeña cantidad de harina, separa claras y yemas y se hornea directamente. Es la que hacemos aquí porque mantiene la cremosidad y, después del frío, permite cortarlo en cuadrados limpios.
La leche manda, así que merece la pena usarla entera. El perfume viene de limón, vainilla y canela, tres aromas que no deben taparla. Si os gustan los postres lácteos, podéis seguir con una panna cotta o con el pastel de canela. Y, para mantenernos en la Toscana, unos cantucci completan bien una sobremesa italiana sin parecerse en nada a este dulce. En el blog tenéis además más ideas de cocina italiana.
Cómo hacer lattaiolo toscano
Aromatizamos la leche sin tapar su sabor
- Ponemos en un cazo la leche, 50 g del azúcar, la piel de limón, la vainilla y la canela. Calentamos a fuego medio hasta que empiece a hervir suavemente.
- Bajamos el fuego y mantenemos una cocción muy suave durante 15 minutos. No necesitamos un hervor fuerte: buscamos que la leche tome aroma sin reducirse demasiado ni formar una capa gruesa en la superficie.
- Apartamos del fuego y dejamos templar 30 minutos. Retiramos la piel de limón y colamos la leche. Debe quedar templada o prácticamente fría antes de juntarla con las yemas.
Montamos las yemas y damos cuerpo a la mezcla
- Separamos claras y yemas. Ponemos las claras en un bol limpio y sin restos de grasa; reservamos.
- Batimos las yemas con los 100 g de azúcar restantes durante unos 5 minutos, hasta que estén claras y espumosas y el azúcar se haya integrado bien.
- Tamizamos los 50 g de harina sobre las yemas y mezclamos hasta obtener una crema sin grumos secos. No hace falta seguir batiendo mucho una vez incorporada.
- Vertemos la leche aromatizada poco a poco sobre la mezcla de yemas, removiendo de forma continua con unas varillas. Al terminar tendremos una preparación bastante líquida; es normal.
Incorporamos las claras sin perder todo el aire
- Añadimos una pizca de sal a las claras y las montamos hasta obtener una nieve firme pero todavía flexible, sin llegar a dejarlas secas o granuladas.
- Incorporamos las claras en tres tandas. La primera puede mezclarse con algo más de energía; las dos siguientes se integran con movimientos envolventes, de abajo arriba. La mezcla seguirá líquida, pero será más ligera y tendrá pequeñas burbujas.
Horneamos, enfriamos y dejamos que termine de cuajar
- Forramos con papel de horno una fuente o molde rectangular de unos 30 x 18 cm. Untamos el papel y los laterales con mantequilla y espolvoreamos una película fina de harina. Vertemos la mezcla y damos un par de golpes suaves al molde contra la encimera para eliminar burbujas grandes.
- Horneamos en horno precalentado a 170 ºC, con calor arriba y abajo, durante unos 45 minutos. La superficie debe quedar dorada y el centro cuajado, aunque puede conservar un movimiento muy leve si agitamos el molde. No buscamos un interior seco.
- Dejamos enfriar el lattaiolo 60 minutos a temperatura ambiente. Después lo llevamos a la nevera durante al menos 180 minutos. Desmoldamos, cortamos en cuadrados y terminamos con azúcar glas justo antes de servir.
El corte manda: ni bizcocho seco ni crema líquida
El punto que más dudas puede generar aparece al sacarlo del horno. El lattaiolo no debe salir seco como un bizcocho. Si esperamos a que el centro esté completamente rígido, perderá la textura que lo caracteriza. Tiene que estar cuajado y estable en los bordes, con el interior aún tierno; el frío termina de asentarlo y hace posible un corte limpio.
También importa la temperatura de la leche. Si la añadimos muy caliente a las yemas, podemos empezar a cocer el huevo antes de tiempo y acabar con una mezcla granulada. La leche debe perder bastante calor antes de mezclarse con las yemas. Por eso aquí dejamos un reposo claro después de infusionarla.
Otra duda habitual es si se puede hacer sin harina. Sí existe una versión antigua del Casentino que prescinde de ella, pero no basta con quitar los 50 g de esta receta. Esa preparación cambia también la proporción de huevo y utiliza cocción muy suave o baño María; en algunas fórmulas lleva además caramelo líquido. Si queréis un resultado parecido a un flan de huevo, esa variante tiene sentido; para conseguir los cuadrados de esta versión, mantened la harina.
En cuanto a los aromas, conviene ser moderados. La vainilla y la canela están para acompañar a la leche, no para convertir el postre en una crema especiada. Una cucharadita de aroma de vainilla y una pequeña cantidad de canela bastan.
Una vez frío, se conserva en la nevera un máximo de 2 días, bien tapado para que no coja olores. Se puede servir recién sacado del frigorífico o dejarlo 10 minutos fuera para que el interior resulte un poco más cremoso. El azúcar glas, mejor al final: si lo ponemos con mucha antelación, la humedad de la superficie termina absorbiéndolo.
Última revisión: 29 septiembre 2026
Hemos trabajado 3 horas y 05 minutos para que disfrutes esta receta. ¿Cómo se calcula?
75 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
😊 Sin contar lo que dedicamos a investigar cómo hacer la mejor receta, comprar los ingredientes, comerla (y repetirla si no ha salido de rechupete), leer vuestros comentarios y responder a las dudas.
Categorías: Recetario de cocina Recetas de postres y dulces
