Dificultad media 
65 min 
Por Sandra Novo
Para 10
1.55€/pers.
240kcal/100g
Ingredientes
- Para 5 crepes grandes:
- 375 ml de leche entera
- 3 huevos grandes
- 190 g de harina de trigo de todo uso
- 40 g de azúcar
- 40 g de mantequilla derretida, más una pequeña cantidad para engrasar la sartén
- 1 pizca de sal
- Para el almíbar de frambuesa:
- 125 g de frambuesas
- 200 ml de agua
- 150 g de azúcar
- Para la crema y el relleno:
- 16 bizcochos de soletilla
- 500 ml de nata para montar, con un mínimo del 35 % de materia grasa
- 250 g de queso mascarpone
- 60 g de azúcar glas
- 1 cucharadita de extracto o pasta de vainilla
- 200 g de fresas
- Para terminar la tarta:
- 125 g de frambuesas frescas
- 2 cucharadas de mermelada de albaricoque
- 1 cucharadita de agua
- Azúcar glas para espolvorear, opcional
Esta tarta francesa tiene una silueta bastante poco habitual: por fuera parece una gran crepe dorada cerrada sobre sí misma y el interior solo aparece cuando se corta. El Le Courchevel crepe cake conserva esa imagen tan reconocible y toma el nombre de Courchevel, la estación alpina francesa con la que se asocia este dulce.
Para esta receta nos quedamos con la adaptación que difundió Isabelle Dunn: dentro de la envoltura hay tres capas de bizcochos de soletilla mojados en almíbar de frambuesa, crema de mascarpone y nata y fresas cortadas pequeñas. Es una combinación que recuerda al tiramisú de fresas por el uso de soletilla, crema y fruta, pero al servirlo aparece otra textura y, sobre todo, otra construcción.
Las referencias de pastelería del Courchevel muestran también una versión más clásica, elaborada con crepes, bizcocho genovés, crema muselina y frambuesas. Aquí no mezclamos ambas fórmulas: el bizcocho genovés y la crema muselina se sustituyen por soletillas y mascarpone para evitar preparar una tarta adicional dentro de la propia tarta. El cambio simplifica el trabajo, pero mantiene el rasgo que identifica al Courchevel cuando llega a la mesa.
Y ahí las crepes cumplen un papel muy concreto. Necesitamos solo cinco crepes: tres forman la cubierta exterior y dos se convierten en discos interiores. En un milhojas de filloas caramelizadas con crema catalana las filloas son las propias capas del postre; aquí actúan casi como una funda que sostiene el relleno. Después del frío, el corte queda cremoso, húmedo y bien definido, con la fruta repartida entre las capas de soletilla y mascarpone.
Cómo hacer Le Courchevel crepe cake
Batimos la masa y cocinamos cinco crepes finos
- Ponemos la leche, los huevos, la harina, el azúcar y la sal en un bol amplio. Batimos hasta que no queden grumos y añadimos la mantequilla derretida. Mezclamos de nuevo y dejamos reposar la masa 30 minutos. El descanso hidrata la harina y ayuda a que la masa se extienda con más facilidad.
- Calentamos una sartén antiadherente de unos 28-30 cm a fuego medio y la engrasamos apenas con mantequilla. Vertemos una capa fina de masa y movemos la sartén enseguida para repartirla. Cocinamos aproximadamente 60-90 segundos, hasta que los bordes se despeguen, damos la vuelta y terminamos la segunda cara durante unos 30 segundos. Repetimos hasta obtener cinco crepes finos y flexibles. Los dejamos enfriar por completo. Reservamos tres enteros y recortamos los otros dos al diámetro interior de un molde desmontable de 20 cm.
Hacemos el almíbar y dejamos lista la crema de mascarpone
- Ponemos las frambuesas, el agua y los 150 g de azúcar en un cazo. Llevamos a ebullición suave y cocemos 10 minutos, aplastando un poco la fruta. Colamos el almíbar por un tamiz fino y lo dejamos enfriar. El almíbar debe llegar completamente frío al montaje.
- Ponemos en un bol frío el mascarpone, la nata muy fría, el azúcar glas y la vainilla. La nata y el mascarpone deben estar muy fríos. Batimos a velocidad media hasta que la mezcla gane volumen y deje surcos firmes de las varillas. Paramos en cuanto mantenga la forma: queremos una crema estable pero todavía lisa, no una mezcla dura.
- Lavamos las fresas, las secamos muy bien, retiramos el pedúnculo y las cortamos en dados pequeños. La fruta entra en el relleno seca y recién cortada para no añadir agua innecesaria a la crema.
Forramos el molde y levantamos las capas de soletilla y fresas
- Colocamos tres crepes enteros dentro del molde desmontable de 20 cm, solapándolos para cubrir el fondo y las paredes y dejando una parte generosa colgando por fuera. Ponemos uno de los discos recortados en el fondo. Así obtenemos una envoltura continua sin tener que estirar ni forzar los crepes.
- Extendemos una capa fina de crema. Mojamos cinco bizcochos de soletilla muy brevemente en el almíbar frío y los repartimos sobre la crema. Añadimos parte de las fresas y otra capa de crema. Repetimos con seis soletillas y, por último, con las cinco restantes, alternando siempre crema y fresas. No empapamos las soletillas: durante el reposo seguirán absorbiendo humedad.
- Cubrimos el relleno con el segundo disco de crepe. Doblamos hacia el centro los bordes que sobresalen del molde hasta cerrar la tarta. Presionamos solo lo justo para compactarla, sin aplastar la crema ni hacer que salga por los laterales.
Cerramos, enfriamos y desmoldamos el Courchevel
- Tapamos el molde y lo llevamos al frigorífico durante 360 minutos como mínimo. Si lo preparamos el día anterior, el corte será todavía más estable porque las soletillas y la crema habrán tenido tiempo de asentarse.
- Abrimos el aro del molde, colocamos encima el plato de servicio y damos la vuelta con cuidado. Retiramos la base. Calentamos la mermelada de albaricoque con una cucharadita de agua hasta que quede fluida y pincelamos una película muy fina sobre la superficie de crepe. Terminamos con las frambuesas frescas y, si queremos, un poco de azúcar glas.
¿Qué hacemos si los crepes salen demasiado gruesos o se rompen? Una masa que no se reparte rápido, una sartén demasiado caliente o dar la vuelta antes de que la primera cara esté cuajada son tres causas habituales. Conviene usar poca masa, inclinar la sartén nada más verterla y esperar a que el borde se desprenda antes de voltear. Si el primero sale grueso, ajustamos la cantidad de masa en el siguiente; no hace falta convertir toda la tanda en crepes más pequeños.
¿Por qué la crema de mascarpone puede quedar granulosa? Lo más habitual es haberla batido de más. Cuando vemos que pasa de lisa a rugosa, la grasa está empezando a agruparse y seguir batiendo solo empeora el problema. Trabajamos con los lácteos fríos y paramos antes de que la crema pierda su aspecto satinado.
¿Cómo evitamos que las capas se deslicen al cortar? El reposo es la parte decisiva. Además, no debemos empapar las soletillas ni dejar una capa de crema excesivamente gruesa entre ellas. Al servir, utilizamos un cuchillo largo y afilado, lo calentamos con agua, lo secamos y limpiamos la hoja entre cortes.
Cómo conservarla y cuándo servirla
El Courchevel debe mantenerse refrigerado y bien tapado. Lo razonable es consumirlo en dos o tres días, sobre todo porque lleva nata, mascarpone y fruta fresca. Conviene colocar las frambuesas de la decoración poco antes de servir si queremos que lleguen impecables.
Podemos adelantar los crepes por separado e incluso congelarlos bien protegidos, pero no merece la pena congelar la tarta ya montada: al descongelar, las fresas pierden firmeza y pueden soltar agua, y la crema no conserva igual su textura. Si os apetece otra tarta fría con fruta y un montaje más sencillo, la tarta de fresas sin horno es una alternativa distinta y también se prepara con antelación.
Última revisión: 10 septiembre 2026
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