Name: Lenguado a la naranja paso a paso
Total time: 45 min
Yield: 6
Cuisine: española
Ingredients: 6 lenguados medianos (1 kg).; 1 cebolla dulce pequeña.; 3 naranjas.; 50 g de almendra molida.; 125 g mantequilla.; 10 tomates cherry para decorar.; Aceite de oliva virgen extra.; Harina para rebozar (puede ser sin gluten); Sal y pimienta negra (o blanca) recién molida

Para 6 4€/pers. 150kcal/100g

Ingredientes

6 lenguados medianos (1 kg).
1 cebolla dulce pequeña.
3 naranjas.
50 g de almendra molida.
125 g mantequilla.
10 tomates cherry para decorar.
Aceite de oliva virgen extra.
Harina para rebozar (puede ser sin gluten)
Sal y pimienta negra (o blanca) recién molida

En estas fechas tengo una opción casi clara para la comida de Navidad. Tengo ganas de lenguado y me he decidido con una receta rápida, sencilla y que emplea la naranja, una de las frutas de temporada que más me gusta. Y es que es estas fechas llenas de un montón de comidas un poco pesadas, un poco de fruta, aunque venga en este formato siempre viene bien, ¿a quién no le va una dosis de vitamina C extra?

Mi pescadero, que es un artista, sabe perfectamente cómo hay que preparar el lenguado, y me lo ha recomendado con una salsa de naranjas o mandarinas. Normalmente, en todas las pescaderías, quitan la piel a los lenguados, pero si no os la quitan, decídselo al pescadero. Tienen que quitar tanto la piel oscura de un lado, como la piel más clara del otro. Hay quien prefiere comprar una gran pieza de pescado, pero yo me he decantado por lenguados medianos, como para una ración individual. He calculado un lenguado por persona, pero si vais a poner un primer plato muy ligero, tipo ensalada, a lo mejor necesitáis dos lenguados por comensal, ¡para no quedaros con hambre!

A mí me gusta echar, además del zumo de naranja, la ralladura. Cuando ralléis la piel de cualquier cítrico, procurad no llegar a la parte más blanca, porque ésta aportará un punto amargo a vuestra salsa. La naranja de mesa, suele ser más dulce que la naranja de zumo, pero podéis utilizar las que tengáis en casa, como yo he hecho. Hay quien añade un poco de azúcar moreno para endulzar y dar un color más oscuro a la salsa de naranja. Yo prefiero el dulzor propio de la fruta y para espesar y apagar un poco ese fuerte color naranja, añado un poco de almendra molida y preparo un sofrito de cebolla dulce, que trituro junto con la salsa. Así obtengo la textura ideal para acompañar al lenguado.

Esta receta con lenguado es similar al lenguado al horno y es por su suavidad, sabor y textura, un plato que sin duda encantarán a vuestros comensales. Es fácil de hacer e ideal para un día festivo. También podemos prepararlo a la plancha. No dejéis de disfrutar de todas las recetas de pescado y marisco que tenemos en el blog, os aseguro que encontraréis un montón de ideas para hacer mucho más felices a los vuestros.

Receta casera de lenguado a la naranja

Preparación paso a paso

Limpiamos los lenguados, los salpimentamos, los rebozamos y los freímos con abundante aceite, a fuego medio, hasta que estén dorados. Reservamos en una fuente de horno.
Picamos la cebolla en trozos pequeños y sofreímos hasta que esté transparente y un poco dorada. Reservamos.

Preparamos el zumo de dos naranjas y la ralladura de otra. Lo ponemos en un cazo a fuego medio, junto con la mantequilla y la almendra molida. Removeremos a menudo. Lo dejaremos hasta que la mantequilla se haya desecho y la salsa esté hirviendo. En ese punto, lo retiramos del fuego.
Incorporamos la salsa y la cebolla sofrita al recipiente de la batidora. Batir hasta que se integren todos los ingredientes y no queden restos de cebolla. Regamos los lenguados con la salsa de naranja. Cortamos los tomates cherry al centro y los ponemos en la fuente.
Metemos la fuente al horno a 200° C, con calor arriba y abajo, durante diez minutos, con cuidado que no se queme o se consuma demasiado la salsa. Pasado el tiempo indicado, lo sacamos y emplatamos.
Ya podemos preparar los platos, acompañando cada lenguado con un poco de salsa y unos tomatitos. Servir inmediatamente y bien caliente. Acompañados de una sencilla ensalada de lechuga y tomate, es un plato bien completo.

Consejos para un lenguado a la naranja de rechupete

Pide al pescadero que te quite toda la piel del lenguado, tanto la oscura como la clara. Parece una tontería, pero evita sabores raros y mejora muchísimo la textura final.
Al rallar la naranja, ve con calma y solo la parte naranja. Si te pasas y llegas a lo blanco, la salsa cogerá un amargor que no interesa nada.
La almendra molida no está ahí por capricho: además de aportar sabor, suaviza el color y espesa la salsa sin necesidad de harinas ni trucos raros.
No te pases con el horno. El lenguado ya viene frito y solo necesita esos minutos finales para integrarse con la salsa. Si te emocionas, se reseca.
Si quieres un punto más fino todavía, puedes colar la salsa una vez triturada. No es obligatorio, pero queda muy elegante para un día festivo.

Curiosidades de rechupete

El lenguado es uno de los pescados blancos más valorados en la cocina clásica europea, especialmente en Francia, donde las salsas cítricas y mantecosas son casi religión. De ahí que la combinación con naranja tenga todo el sentido del mundo.

Además, aunque hoy nos parezca un plato “fino”, durante muchos años el lenguado fue un pescado bastante accesible en las zonas costeras. Lo que ha cambiado no es tanto el pescado como la forma de tratarlo, apostando por cocciones suaves y salsas que respeten su sabor delicado.

La naranja, por su parte, se usa en cocina mucho antes de lo que pensamos, no solo en postres. En platos de pescado ayuda a limpiar el paladar y a aligerar elaboraciones que, de otro modo, podrían resultar pesadas.

Algunas dudas que os pueden surgir en la receta. Contestando vuestros emails

Hay quien pregunta si se puede hacer la receta sin freír el lenguado previamente. Poder se puede, pero el resultado cambia bastante. Al pasarlo primero por la sartén conseguimos una ligera costra que protege la carne y evita que se deshaga al entrar al horno.

También suele surgir la duda de si la salsa queda demasiado ácida. Esto depende mucho del tipo de naranja. Si son muy ácidas, puedes añadir una pizca mínima de miel o azúcar, pero siempre al final y con mucho cuidado. La idea es acompañar al pescado, no taparlo.

Otra consulta habitual tiene que ver con la almendra: si se puede quitar. Se puede, pero entonces la salsa quedará más líquida y con un color muy vivo. La almendra ayuda a redondear el conjunto y a darle cuerpo, así que merece la pena mantenerla.

Y por último, muchos preguntáis si el lenguado se puede sustituir por otro pescado. Sí, sin problema: gallo, lenguadina o incluso unos buenos filetes de merluza funcionan muy bien, aunque el resultado no será tan fino como con el lenguado.

Última revisión: 15 diciembre 2025

Hemos trabajado 2 horas y 35 minutos para que disfrutes esta receta. ¿Cómo se calcula?

45 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
😊 Sin contar lo que dedicamos a investigar cómo hacer la mejor receta, comprar los ingredientes, comerla (y repetirla si no ha salido de rechupete), leer vuestros comentarios y responder a las dudas.