Fácil 
50 min 
Por Rubén Amorín
Para 4
1.2€/pers.
90kcal/100g
Ingredientes
- 300 g de lentejas pardinas
- 5 alcachofas frescas (o 400 g de alcachofa congelada fuera de temporada)
- 1,5 l de agua, más un poco de agua caliente si hiciera falta durante la cocción
- ½ cucharadita de pimienta negra en grano
- ½ cucharadita de comino en grano
- 2 ramitas de menta fresca, más un poco para terminar el plato
- 3 ramitas de perejil fresco, más un poco para terminar el plato
- 1 ramita pequeña de salvia fresca
- 6 hebras de azafrán
- 40 ml de vinagre de Jerez
- 40 ml de aceite de oliva virgen extra
- Sal
Una enciclopedia gastronómica española publicada en 1964 recogía unas lentejas a la romana y atribuía la fórmula a un recetario de 1567. La indicación era escueta: cocerlas con pimienta y comino y terminar la cocción con vinagre, menta, perejil, azafrán y salvia. La referencia es interesante, pero no permite afirmar que ahí naciera el plato; lo que sí nos deja es una combinación de sabores concreta y bastante poco habitual en unas lentejas actuales.
La versión que hacemos aquí añade las alcachofas por separado. Primero las dejamos tiernas y después las doramos al final, de modo que lleguen al plato con bordes tostados y mantengan su propia textura sobre el guiso. Si vas a trabajar con producto fresco, merece la pena repasar cómo limpiar y preparar alcachofas antes de empezar.
Para una versión más cercana al guiso vegetal de diario están las lentejas con verduras o viudas; y si quieres seguir con la combinación de legumbre y verdura de hoja, las lentejas con acelgas son otra opción muy distinta. Con la alcachofa como protagonista, el guiso de patatas y alcachofas juega en el mismo terreno de cuchareo vegetal, pero con una base completamente diferente.
¿Que no sales de las típicas lentejas y ya te aburre esta legumbre? Aquí te dejo las mejores recetas con lentejas para que tengas más opciones.
Usamos lentejas pardinas porque aguantan bien enteras y no necesitan remojo previo. Conviene, eso sí, probarlas durante la cocción y no fiarse de un minuto exacto: la edad de la legumbre cambia bastante el tiempo. En esta guía de cómo cocinar legumbres tienes las diferencias básicas entre tipos y tiempos.
Cómo hacer lentejas a la romana con alcachofas
Cocemos la pardina con comino y pimienta hasta dejarla casi tierna
- Revisamos las lentejas por si hubiera alguna piedrecita, las ponemos en un colador y las enjuagamos bajo el grifo. No hace falta dejarlas a remojo.
- Pasamos las lentejas a una olla amplia, añadimos 1,5 litros de agua fría, la pimienta en grano, el comino y una pizca de sal. Llevamos a ebullición y, cuando arranque el hervor, bajamos a fuego suave para mantener un borboteo tranquilo.
- Cocemos unos 18-20 minutos y empezamos a probar. Buscamos unas lentejas hinchadas, enteras y casi tiernas, pero todavía con una resistencia mínima en el centro. Si el nivel de agua baja demasiado, añadimos un poco de agua caliente.
Limpiamos las alcachofas, las cocemos y doramos bien los corazones
- Mientras se hacen las lentejas, retiramos las hojas exteriores duras de las alcachofas, pelamos el tallo, cortamos las puntas y dejamos solo los corazones limpios. Los partimos por la mitad a lo largo. Si tardamos en limpiar las cinco, podemos mantener las ya preparadas en un bol de agua fría con unas hojas de perejil.
- Cocemos las alcachofas frescas en agua hirviendo con sal durante 8-10 minutos, hasta que la punta de un cuchillo entre con poca resistencia pero el corazón siga firme. Las escurrimos y las secamos muy bien. Si usamos alcachofa congelada, la cocemos hasta que esté tierna siguiendo su envase y la secamos del mismo modo.
- Calentamos 20 ml de aceite de oliva en una sartén y colocamos las alcachofas con el corte contra la base. Las dejamos 3-4 minutos a fuego medio-alto, sin moverlas continuamente, hasta conseguir un dorado real en la superficie de corte. Las retiramos y reservamos.
Terminamos las lentejas con el ramillete aromático, el azafrán y el vinagre
- Atamos la menta, el perejil y la salvia en un pequeño ramillete. Ponemos las hebras de azafrán en una taza y añadimos un par de cucharadas del caldo caliente de las lentejas para que se hidraten. Si quieres profundizar en este ingrediente, aquí tienes la guía sobre cómo cocinar con azafrán.
- Cuando las lentejas estén casi tiernas pero todavía enteras, incorporamos el ramillete, el azafrán con su infusión y los 40 ml de vinagre de Jerez. El vinagre entra en la parte final, no desde el principio. Dejamos cocer a fuego suave otros 5-8 minutos, probando hasta que la pardina esté tierna.
- Retiramos el ramillete y ajustamos de sal. Si el guiso ha quedado demasiado caldoso, lo dejamos 2-4 minutos más destapado; si está muy espeso, añadimos un poco de agua caliente. La textura final debe ser de guiso de cuchara, con caldo ligado pero no pastoso y con las lentejas reconocibles. En esta guía de tipos de vinagre y cómo usarlos puedes ver por qué el tipo de vinagre cambia bastante el resultado.
- Repartimos las lentejas en platos hondos, colocamos encima las alcachofas doradas y terminamos con el resto del aceite de oliva, menta y perejil picados. Servimos enseguida para que la alcachofa conserve el contraste entre bordes dorados y corazón tierno.
El vinagre entra tarde y la alcachofa debe llegar seca a la sartén
Con la pardina, el remojo previo no hace falta. Hay cocineros que remojan las lentejas para acortar algo la cocción, pero en una pardina pequeña podemos partir directamente de agua fría y controlar el punto probando. Si la legumbre lleva mucho tiempo almacenada puede tardar más, así que aquí manda la textura y no el cronómetro.
En este plato, el vinagre de Jerez no conviene desde el principio. La acidez ayuda a que la piel de las legumbres se mantenga firme y puede retrasar su ablandamiento. Por eso lo incorporamos cuando la lenteja ya está casi hecha: así conserva el perfil ácido de la receta sin obligarnos a alargar innecesariamente la cocción.
Fuera de temporada, las alcachofas en conserva funcionan y resuelven el plato sin tener que cambiar la receta entera. Elegimos corazones al natural, los escurrimos y secamos a conciencia y pasamos directamente al dorado en sartén, sin cocerlos antes. También sirve la alcachofa congelada; en ambos casos, cuanto menos agua llegue a la sartén, mejor color conseguiremos. Para evitar que el producto fresco quede correoso o ennegrezca más de la cuenta, pueden venir bien estos errores frecuentes al cocinar alcachofas.
Última revisión: 18 septiembre 2026
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