Fácil 
40 min 
Por Emma García
Para 4
6.6€/pers.
290kcal/100g
Ingredientes
- 500 g de solomillo de ternera (cortado en tiras gruesas)
- 1 cebolla roja grande (en pluma)
- 2 tomates maduros (en gajos)
- 2 dientes de ajo
- 1 ají amarillo o una cucharadita de pasta de ají (opcional)
- 50 ml de salsa de soja
- 30 ml de vinagre
- 50 ml de caldo de carne
- 30 ml de pisco
- 3 patatas grandes
- 200 g de arroz blanco
- 500 ml. de agua para preparar el arroz
- Aceite vegetal
- Sal para toda la receta (patatas fritas, arroz y carne, al gusto de cada casa)
- Pimienta negra recién molida (al gusto de cada casa)
- Cilantro fresco picado (para decorar y aromatizar el plato)
El lomo saltado es una receta peruana que mezcla técnica asiática con producto local. Carne jugosa, verduras salteadas y ese punto de salsa que lo hace irresistible.
El lomo saltado no es un plato antiguo en términos gastronómicos, pero sí tiene una historia muy interesante detrás. Nació en Lima a finales del siglo XIX, cuando llegaron al Perú miles de inmigrantes chinos, sobre todo de Cantón, que trajeron consigo técnicas como el salteado en wok y el uso de la salsa de soja.
Con el tiempo, esos cocineros empezaron a adaptar sus recetas a los ingredientes locales, mezclando carne de res, cebolla, tomate y ají amarillo con su forma de cocinar. Así surgió la cocina chifa, una fusión que hoy es parte esencial de la gastronomía peruana. Lo curioso es que el plato original no llevaba patatas fritas, sino que estas se incorporaron más tarde, igual que el arroz blanco como acompañamiento. Esa combinación de influencias —china en la técnica, peruana en los ingredientes— es lo que ha convertido al lomo saltado en uno de los platos más representativos del país.
El lomo saltado es uno de los platos estrella de la cocina chifa, que mezcla influencias chinas y peruanas. El resultado es un plato que combina soja, carne y verduras con algo tan poco asiático como las patatas fritas. Esa mezcla, que al principio puede parecer rara, es precisamente lo que lo hace especial.
Y si te gustan este tipo de platos rápidos y sabrosos, puedes probar ek wok de arroz con pollo o las patatas fritas caseras crujientes, que aquí son parte fundamental del plato. Y ahora que ya tenemos claro el concepto, vamos a la cocina.
Receta casera de lomo saltado peruano
Preparación paso a paso
- Empezamos preparando el arroz. Lo lavamos bajo el grifo hasta que el agua salga clara. Lo cocemos en agua con sal durante unos 15 minutos o según indicaciones, escurrimos si es necesario y reservamos tapado para que mantenga el calor.
- Pelamos y cortamos las patatas en bastones. Las freímos en abundante aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes por fuera. Las retiramos sobre papel absorbente y reservamos.
- Cortamos la carne en tiras gruesas y la salpimentamos. Es importante que esté a temperatura ambiente antes de cocinarla para que se haga de forma uniforme.
- En una sartén amplia o wok, añadimos un poco de aceite y calentamos a fuego fuerte. Incorporamos la carne en tandas para que se selle bien y no suelte agua. La doramos rápidamente por fuera y la retiramos.
- En la misma sartén, añadimos el ajo picado y la cebolla en pluma. Salteamos a fuego fuerte durante un par de minutos, buscando que quede ligeramente crujiente.
- Incorporamos el tomate en gajos y el ají amarillo o la cucharadita de pasta de ají si lo usamos. Removemos rápidamente para que se integren sin que el tomate se deshaga del todo.
- Volvemos a añadir la carne a la sartén. Agregamos la salsa de soja, el vinagre y el caldo de carne. Y ahora viene el toque auténtico peruano de esta receta, añadimos el pisco y dejamos que evapore el alcohol. Podemos flambear la carne y así logramos que se reduzca antes, a la vez que carameliza la carne. Este toque le añade un aroma muy característico al plato.
- Salteamos todo junto durante unos minutos, moviendo la sartén para que la salsa emulsione y cubra bien todos los ingredientes.
- Incorporamos las patatas fritas justo al final o las servimos aparte, según preferencia. Espolvoreamos cilantro fresco picado y servimos caliente.
Solo queda llevarlo a la mesa y disfrutarlo recién hecho, que es cuando mejor está. Si alguien duda de mezclar patatas con salsa, en cuanto lo pruebe se le pasa.
Consejos para un lomo saltado de rechupete
- Para que el lomo quede jugoso, es importante no cocinarlo en exceso. El fuego debe estar alto y el salteado ser rápido, casi sin darle tiempo a secarse.
- Si no tienes pisco, puedes prescindir de él y sustituirlo por un chorrito de aguardiente blanco u orujo.
- El ají amarillo aporta sabor, pero no es imprescindible, así que puedes adaptarlo a lo que tengas en casa.
- Algunas versiones incluyen un toque más picante, añadiendo guindilla o salsas más intensas. También hay quien sustituye la ternera por pollo o incluso por verduras para una versión vegetariana.
Algunas dudas que te pueden surgir. Contestando vuestros mails
Una de las preguntas más habituales es si se puede hacer sin wok. La respuesta es sí, una sartén amplia funciona perfectamente siempre que el fuego sea alto.
También nos preguntáis si la carne puede ser de otro corte. Se puede usar cualquier corte tierno de ternera, aunque el solomillo o el lomo son los más recomendables.
Otra duda frecuente es si se pueden mezclar las patatas directamente en la sartén. Se puede hacer, pero lo ideal es añadirlas al final para que no pierdan su textura crujiente.
Última revisión: 23 julio 2026
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40 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
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