La repostería andaluza es un mundo aparte. Dulce, contundente, aromática y con mucha historia detrás, es de esas cocinas que no entienden de prisas ni de minimalismos.
Aquí mandan el azúcar, la miel, las almendras, la canela y el ajonjolí, ingredientes humildes que, bien combinados, dan lugar a postres que se recuerdan durante días. Son recetas nacidas en conventos, en casas de pueblo y en fiestas populares, pensadas para compartir, para celebrar y para terminar cualquier comida como Dios manda.
Hablar de postres andaluces es hablar de tradición en estado puro. No son dulces ligeros ni discretos: son potentes, generosos y con personalidad. Desde los más conocidos, como los pestiños bañados en miel o el tocino de cielo, hasta otros menos famosos pero igual de buenos, cada provincia tiene su joya y su manera particular de entender lo dulce.
En este recopilatorio encontrarás una selección de postres y dulces típicos de Andalucía pensados para preparar en casa sin complicaciones. Recetas de las de toda la vida, de las que pasan de generación en generación, y otras un poco menos vistas que merecen mucho más protagonismo.
Todas tienen algo en común: sabor intenso, textura casera y ese punto artesanal que no se consigue con nada comprado en una bandeja de plástico.
Son postres ideales para fiestas, para sobremesas largas, para acompañar un café o para darte un capricho cualquier día de la semana. Muchos se conservan bien varios días, otros están mejor recién hechos, pero todos cumplen la misma función: dejarte con una sonrisa y con ganas de repetir.
Si te gusta la repostería con carácter, sin florituras innecesarias y con mucho sabor, este especial de postres andaluces te va a venir de lujo. Aquí tienes un buen punto de partida para descubrir —o volver a disfrutar— algunos de los dulces más emblemáticos del sur, sin salir de tu cocina y con resultados que merecen la pena.
Recetas caseras de postres y dulces de Andalucía
Tocino de cielo
Un homenaje en toda regla donde sale a flote en todo momento ese gen asturiano de la hospitalidad que te hace sentir como en casa. El menú fue de impresión, salmón con mayonesa de wasabi y lima, queso provolone a la parrilla, pisto de verduras asadas a la brasa, chuletones de carne asturiana y un remate final de lujo, un tocinillo con el que subías al cielo. Una receta dulce de la gran Carmen Moutasque tenéis que hacer sí o sí.
Pestiños
Como suele ocurrir con todas las recetas tradicionales, existen multitud de formas de preparar los pestiños. En unos sitios se bañan con un almíbar de miel, se enmielan, en otros se espolvorean de azúcar recién retirados de la sartén, en unos se pliegan en forma de lazo, mientras que en otros se preparan simplemente con forma rectangular. ¿Os animáis a sorprender a los vuestros? No dejéis de compartir vuestros pestiños con todos nosotros.
Tortitas de aceite estilo Ines Rosales
Las tortas de aceite son una de las elaboraciones dulces de la gastronomía andaluza más tradicionales y populares que podemos encontrar en España, junto con los pestiños , las hojuelas de miel o los borrachuelos. Conocidas de norte a sur y de este a oeste del país, no hay tienda de alimentación ni supermercado en la que no se vendan. Y en Andalucía, por supuesto, se encuentran presentes en casi todas las pastelerías.
Piononos de Santa Fé
Los piononos de Santa Fé son unos dulces tradicionales de esta localidad granadina. Ceferino Isla Gonzalez fue su creador en el siglo XIX y al ser el hombre muy devoto decidió bautizar a sus dulces como “pio nonos” , en honor al papa Pío IX. Su legado no solo ha llegado hasta hoy en día, sino que siguen siendo muy apreciados y conocidos. Incluso a traspasado fronteras y podéis encontrar este postre en Latinoamérica, en el blog tenemos la versión argentina de los piononos rellenos de dulce de leche, como no.
Hojaldrinas
Las fechas navideñas son un momento estupendo para ponernos a prueba en la cocina. El repertorio de platos que podemos preparar es extenso y variado, sobre todo en lo referente a postres y dulces propios del momento, desde los clásicos roscos de vino y todas las recetas de polvorones que podéis encontrar en el blog, pasando por un sinfín de recetas de postres con turrón. Hoy he preparado unas pastas muy típicas en Navidad que me gustan especialmente, las hojaldrinas.
Gachas dulces con canela
Las gachas dulces son un plato tradicional de Córdoba y Jaén del día de Todos los Santos, un día que se aprovecha para ir al campo y comer chuletillas o morcillas asadas a la lumbre. Después, aprovechando los rescoldos de las brasas, se asan castañas y se preparan estas gachas para merendar. En Cádiz y Sevilla se les conoce con el nombre de «Poleás«, en Almería se denominan «Talvinas» y en Toledo, Cuenca y en Ávila las llaman «Puches» aunque no suelen llevar canela.
Hornazos dulces de Jaén
Hoy os traemos otra receta tradicional que recuerda mucho a los ochíos dulces. Se trata de unos bollos de masa de aceite de oliva virgen extra, aromatizada con anís en grano, que se coronan con un huevo y masa en forma de cruz. Los hornazos de Jaén se elaboran y consumen durante toda la Semana Santa a lo largo y ancho de la provincia de Jaén y zonas cercanas. Los podéis encontrar dulces como esta receta o su versión salada, los hornazos de ochíos con pimentón, cualquiera de los dos, buenísimos.
Chachepó. El dulce típico de Linares
Se preparan a mano diariamente entre 400 y 500 unidades de chachepó, lo que da lugar a unas 100 cajas aproximadamente. Una vez se prepara el bizcocho, debe permanecer 24 horas después de hornearse, sumergido en un almíbar de licor que le aporta el sabor tan especial que todos buscamos al llevárnoslo a la boca. En un principio, el dulce no podía ser transportado durante mucho tiempo ya que no aguantaba en buen estado, pero gracias al diseño de un envase especial y sin la adición de ningún tipo de conservante o colorante, pueden aguantar hasta 1 mes en perfectas condiciones.
Tortas locas
Se trata de una milhoja en forma de círculo que se rellena con crema pastelera y se cubre con un glaseado elaborado a partir de yema pastelera. Este pastelito se corona con una guinda y el resultado es de lo más vistoso, como podéis apreciar en las fotos.
Empanadillas dulces rellenas de cabello de ángel o dulce de cidra
Las más conocidas son las andaluzas, sobre todo en Sevilla y Jaén, pero encontraréis también un postre similar en Cataluña y Valencia, cómo por ejemplo, las pastissets de Tortosa. En Madrid, los famosos bartolillos rellenos de crema pastelera, en Aragón suelen preparar empanadillas dulces rellenas de mermelada de calabaza y en Canarias tenemos las truchas rellenas de boniato, también de rechupete.
Por variedad no será. Tienes para elegir: para acompañar un café por la tarde, para el postre de una comida o cena especial, o simplemente para darte un capricho. Cualquiera de estos postres y dulces harán las delicias de todos.
Categorías: Recetario de cocina Recetas de dulces tradicionales Recetas de postres y dulces Recetas por ocasión Recetas tradicionales
