Fácil 
35 min 
Por Damián Serrano
Para 2
3.8€/pers.
285kcal/100g
Ingredientes
- 200 g de macarrones
- 100 g de sobrasada de Mallorca
- 1 cebolla pequeña
- 1 diente de ajo
- 60 g de tomate triturado
- 1 huevo mediano
- 1 yema de huevo
- 30 g de queso curado rallado
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- Orégano seco al gusto
- Pimienta negra negra recién molida
- Sal
La cocina balear siempre ha sabido sacar partido a los productos locales. La sobrasada, elaborada con carne de cerdo y pimentón, es uno de los grandes símbolos gastronómicos de Mallorca y aparece tanto en recetas saladas como en algunas preparaciones dulces.
Aunque la pasta llegó a las islas hace siglos gracias al comercio mediterráneo, fue la cocina popular la que acabó uniendo los macarrones con ingredientes tradicionales de la despensa mallorquina. El resultado es una receta sencilla, económica y perfecta para cualquier día de la semana.
Y si hay una sartén perfecta para preparar esta receta, es una con buena distribución del calor y un revestimiento antiadherente de calidad. La Ceratal® Evo de Fissler permite cocinar la sobrasada sin que se pegue, pochar la cebolla lentamente y terminar la pasta con la salsa de forma uniforme, utilizando muy poco aceite.
Si disfrutas de los platos de pasta con mucho sabor, también te recomendamos los macarrones con chorizo, un clásico que nunca falla, la pasta carbonara original, cremosa sin nata y llena de sabor, o los macarrones gratinados al horno, ideales para preparar con antelación. Ahora sí, vamos a poner la cazuela al fuego, que la pasta no espera a nadie.
Receta casera de macarrones a la mallorquina con sobrasada
Preparación paso a paso
- Comenzamos pelando la cebolla y el ajo. Los picamos muy finos para que prácticamente se fundan con la salsa durante la cocción. Calentamos el aceite de oliva en una sartén amplia y pochamos primero la cebolla a fuego medio-bajo durante unos 10 minutos. Conviene remover de vez en cuando para que quede muy tierna y ligeramente dorada, sin llegar a quemarse.
- Cuando la cebolla esté bien cocinada, incorporamos el ajo picado y lo rehogamos apenas un minuto. No necesita más tiempo, ya que podría amargar. Enseguida retiramos la piel de la sobrasada, la desmenuzamos con las manos y la añadimos a la sartén cerámica de Fissler.
- Removemos continuamente para que la sobrasada se deshaga poco a poco con el calor. Veremos cómo va soltando parte de su grasa y se mezcla con la cebolla formando una base muy aromática. Dejamos que se cocine unos 4 o 5 minutos hasta que cambie ligeramente de color y el conjunto resulte muy jugoso.
- Añadimos el tomate triturado, una pizca de pimienta negra y el orégano seco. Cocinamos la salsa durante unos 8 o 10 minutos a fuego suave, removiendo de vez en cuando para que el tomate pierda parte de su agua y todos los sabores se integren. No hace falta añadir mucho más, porque la sobrasada ya aporta una gran intensidad.
- Mientras la salsa termina de cocinarse, ponemos abundante agua con sal a hervir. Cocemos los macarrones siguiendo el tiempo indicado por el fabricante para que queden al dente. Antes de escurrirlos reservamos un cucharón del agua de cocción, ya que nos ayudará a ligar la salsa más adelante.
- En un bol batimos el huevo entero junto con la yema hasta obtener una mezcla homogénea. Añadimos el queso curado rallado y mezclamos bien. Este paso recuerda al de una carbonara, ya que el calor residual será el encargado de crear una salsa muy cremosa sin necesidad de utilizar nata.
- Incorporamos los macarrones escurridos a la sartén con la salsa de sobrasada y mezclamos cuidadosamente para que toda la pasta quede bien impregnada. Añadimos poco a poco parte del agua de cocción reservada, removiendo continuamente para conseguir una textura más melosa.
- Retiramos la sartén de Fissler del fuego antes de añadir el huevo. Incorporamos la mezcla de huevo y queso poco a poco mientras removemos sin parar. El calor de la pasta cocinará el huevo suavemente y obtendremos una salsa cremosa que envolverá los macarrones sin cuajarse. Si vemos que queda demasiado espesa, añadimos una cucharada más del agua de cocción.
- Servimos inmediatamente con un poco más de queso rallado y una pizca de orégano. Es una de esas recetas que conviene disfrutar recién hecha, cuando la salsa está en su punto y la sobrasada desprende todo su aroma. Si alguien llega tarde a la mesa, tendrá que correr un poco, porque estos macarrones desaparecen con bastante rapidez.
Un plato como este apenas necesita trucos, aunque siempre hay pequeños detalles que ayudan a mejorarlo. Utiliza una buena sobrasada de Mallorca con Indicación Geográfica Protegida si tienes ocasión, ya que su sabor es mucho más equilibrado y su textura resulta perfecta para fundirse con la salsa.
Consejos para unos macarrones a la menorquina de rechupete
- Si prefieres una versión menos intensa, puedes sustituir parte de la sobrasada por carne picada de cerdo o incluso por pollo. También puedes añadir unos guisantes o unas setas salteadas para hacer el plato más completo sin perder su esencia.
- Estos macarrones combinan muy bien con una ensalada de hojas verdes aliñada de forma sencilla. Como postre, unas naranjas de mesa o una ensaimada mallorquina cierran la comida de la mejor manera.
- Dependiendo de la zona de Mallorca, es habitual encontrar versiones que incorporan un poco de pimentón dulce, queso Mahón rallado o incluso piñones ligeramente tostados. También hay quien termina el plato con un breve gratinado en el horno para conseguir una superficie dorada y crujiente.
- En algunos hogares la receta cambia según la época del año. Durante el invierno suele prepararse con una sobrasada más curada, mientras que en verano se emplean embutidos más tiernos y se acompaña de una ensalada fresca para aligerar el conjunto.
Algunas dudas que te pueden surgir. Contestando vuestros mails
- Es una receta muy sencilla, pero es normal que aparezcan algunas preguntas la primera vez que la preparas. Estas son las consultas que más suelen llegar sobre estos macarrones mallorquines.
- La sartén Ceratal® Evo de Fissler ofrece su mejor rendimiento trabajando a temperaturas medias. No hace falta utilizar el fuego al máximo para conseguir un buen sofrito; al contrario, el calor uniforme permite que la cebolla se poche lentamente, que la sobrasada se funda sin quemarse y que el tomate reduzca sin pegarse al fondo.
- Una de las dudas más habituales es si se puede sustituir la sobrasada. Sí, aunque el sabor cambiará bastante. Puedes utilizar longaniza fresca, chorizo suave o incluso carne picada de cerdo condimentada con un poco de pimentón, pero perderás el carácter tan especial de la receta original.
- También nos preguntáis si se puede hacer sin huevo. Se puede, preparando simplemente la salsa con la sobrasada y el tomate, aunque la textura será menos cremosa. Si buscas una alternativa, puedes añadir un poco más de queso rallado y unas cucharadas del agua de cocción de la pasta.
- Otra consulta frecuente es si la receta pica. La sobrasada tradicional suele tener un sabor suave y apenas resulta picante. Si utilizas una variedad picante, ajusta la cantidad para que no domine el resto de los ingredientes.
- Muchos lectores también preguntan si se puede recalentar. Sí, aunque conviene hacerlo a fuego muy suave y añadiendo una cucharada de agua o leche para recuperar la cremosidad de la salsa.
- Por último, es habitual preguntar qué queso utilizar. Lo ideal es un queso curado de oveja o un buen queso Mahón curado, ya que aportan intensidad y ayudan a conseguir una salsa con mucho más sabor.
Última revisión: 19 agosto 2026
Hemos trabajado 2 horas y 25 minutos para que disfrutes esta receta. ¿Cómo se calcula?
35 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
😊 Sin contar lo que dedicamos a investigar cómo hacer la mejor receta, comprar los ingredientes, comerla (y repetirla si no ha salido de rechupete), leer vuestros comentarios y responder a las dudas.
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Me ha encantado.Es la primera vez que veo la combinación de macarrones con sobrasada. Se lo voy a comentar a mi yerno, forofo del tema. MUCHAS GRACIAS.
Francisca! Esto está de rechupete! Tenéis que hacerlo sí o sí!
Ya me contarás! Gracias por tu comentario.