Fácil 
55 min 
Por Sandra Novo
Para 4
0.7€/pers.
100kcal/100g
Ingredientes
- 4 manzanas reineta medianas, de unos 180-200 g cada una
- 40 g de azúcar moreno
- 20 g de mantequilla sin sal
- 1 cucharadita rasa de canela molida, unos 4 g
- 100 ml de agua
La reineta no es precisamente la manzana que gana concursos de piel brillante. Su tono verde apagado y esa herrumbre o “roña” que puede cubrir buena parte de la superficie son rasgos muy propios de la Reineta del Bierzo. Debajo hay una pulpa firme, jugosa y poco harinosa, con un equilibrio marcado entre dulzor y acidez que le sienta especialmente bien al calor.
Para estas manzanas asadas al horno interesa aprovechar precisamente eso. Las dejamos enteras, mantenemos la piel y solo retiramos el corazón desde arriba. Después hacemos un corte superficial alrededor de cada manzana, suficiente para que la piel pueda ceder durante el asado sin abrirse de cualquier manera. El relleno es mínimo: azúcar moreno, canela y un poco de mantequilla. El resto lo hace la propia fruta.
Al hornearse, la pulpa se ablanda y los jugos naturales de la manzana se mezclan con la mantequilla, el azúcar y el agua del fondo. No hace falta montar un relleno más complicado para que el resultado tenga gracia. Y si compramos más manzanas de las necesarias, siempre podemos aprovecharlas en una compota de manzana casera, un crumble de manzana o una tarta Tatin.
Cómo hacer manzanas asadas al horno
Preparamos las reinetas para que se asen enteras
- Precalentamos el horno a 180 ºC, con calor arriba y abajo, y colocamos la rejilla en la zona central. Lavamos bien las manzanas, retiramos cualquier etiqueta y las secamos.
- Con un descorazonador o una puntilla retiramos el corazón desde la parte superior. Sacamos las semillas y la parte dura central, pero trabajamos con cuidado para no atravesar la base. Queremos que quede un hueco donde se acumulen el azúcar, la mantequilla y los jugos sin que se escapen directamente a la fuente.
- Con la punta de un cuchillo hacemos un corte muy superficial en todo el contorno, aproximadamente a media altura. Solo hay que cortar la piel, no abrir la pulpa. Este pequeño gesto ayuda a controlar cómo se expande la manzana en el horno.
Rellenamos y dejamos que el horno concentre los jugos
- Mezclamos el azúcar moreno con la canela molida. Colocamos las cuatro manzanas de pie en una fuente de horno no demasiado grande, con algo de separación entre ellas pero sin que puedan volcar con facilidad.
- Repartimos la mezcla de azúcar y canela dentro de los cuatro huecos y ponemos encima de cada manzana 5 g de mantequilla. Vertemos los 100 ml de agua en el fondo de la fuente, alrededor de las manzanas y no dentro de ellas.
- Horneamos durante 20 minutos. Abrimos, recogemos con una cuchara parte del líquido del fondo y regamos las manzanas por encima. Cerramos de nuevo y continuamos el asado otros 20 minutos.
- A partir de los 40 minutos comprobamos el punto. Introducimos una puntilla fina en la pulpa por la zona superior: debe entrar con poca resistencia. Buscamos unas manzanas tiernas por dentro pero todavía enteras, con la piel arrugada y algo abierta por la línea del corte. Según el tamaño y la variedad pueden necesitar entre 40 y 50 minutos; si siguen firmes, prolongamos el asado en tandas de 5 minutos.
Reposamos antes de servir para no perder el jugo
- Sacamos la fuente del horno y dejamos las manzanas reposar 10 minutos. Recién salidas están muy calientes y la pulpa es más frágil; este pequeño descanso facilita servirlas sin que se deshagan.
- Repartimos una manzana por persona y añadimos por encima una cucharada del líquido de la fuente. Si ha quedado ligeramente espeso, tendremos un almíbar muy ligero; si está más fluido, funciona igualmente como jugo aromático de manzana y canela.
La piel arrugada es parte del resultado
En una receta tan sencilla, la variedad de manzana cambia bastante el resultado. La reineta funciona especialmente bien porque mantiene estructura mientras la pulpa se vuelve tierna y conserva un punto ácido que evita que el postre quede plano. Si no la encontramos, una Fuji firme o una Granny Smith pueden funcionar, aunque habrá que vigilar el tiempo porque no todas se ablandan al mismo ritmo.
Para saber cuándo están realmente asadas, el reloj sirve de orientación, pero manda la textura. La puntilla debe entrar con facilidad y la manzana tiene que ceder al presionarla suavemente, sin haberse convertido en compota dentro de la fuente. Si vuestro horno suele calentar más de la cuenta o dora de forma desigual, conviene revisar estos errores comunes al usar el horno y empezar a comprobarlas unos minutos antes.
No hace falta pelar las manzanas. En este formato la piel ayuda a mantener la pieza entera y además nos permite conservar todos los jugos dentro. Lo que sí merece la pena es hacer el corte superficial del contorno: si lo omitimos, la presión puede abrir la piel por una zona más irregular.
También podemos reducir o incluso omitir el azúcar si las manzanas son dulces y preferimos un resultado menos goloso. Cambiará el acabado: habrá menos líquido denso y menos sabor caramelizado, pero la fruta se asará igual. La mantequilla también puede reducirse, aunque esos 5 g por pieza ayudan a redondear el jugo del fondo sin convertir el postre en algo pesado.
Si queremos servirlas con algo más, una bola pequeña de helado de canela casero combina especialmente bien porque mantiene el mismo aroma y añade contraste de temperatura. También están muy buenas templadas, simplemente con una cucharada de sus propios jugos.
Cuando sobren, dejamos que pierdan calor y las guardamos bien tapadas en la nevera. Para recuperarlas, recalentamos suavemente en horno o microondas y añadimos después el jugo reservado; un calentón fuerte puede terminar de romper una manzana que ya está completamente cocida.
Última revisión: 8 octubre 2026
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