Mazapanes caseros. Receta de Navidad

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Mazapanes caseros. Receta de Navidad

Info.

Ingredientes para Mazapanes caseros. Receta de Navidad

  • 200 gr. almendra cruda molida
  • 200 gr. azúcar molido o azúcar glass
  • 1 huevo

Cómo preparar mazapán casero. Tengo que reconocer que hacer la receta de hoy, mazapanes caseros, me ha hecho ilusión y me ha resultado divertido.

Ponerme a modelar figuritas con pasta de almendra me ha parecido la cosa más casera y navideña que yo haya hecho.

Me veía como en esos anuncios donde la Navidad aparece con toda la casa adornada en rojo y dorado, los niños decorando el árbol vestidos con jerséis de remos y la chimenea encendida, o sea estampa navideña cien por cien.

La verdad es que ni tengo chimenea ni había niños ni tenía aun la casa decorada, pero, fuera bromas, me resultó muy divertido. En España empleamos el mazapán en muchísimas recetas, siempre como base para preparar deliciosos postres.

En el blog podéis encontrar desde unos tradicionales panellets de almendra o los clasicos panellets con piñones o empiñonadas, el Pan de Cádiz, anguilas de mazapán, las sopas de almendra, el pan de Gloria, las delicias o los dulces de yema, muy similares a los huesos de Santo.

El secreto del éxito de esta receta se basa en la calidad de los ingredientes. Esto es importante aun en mayor medida por el hecho de que estos van prácticamente crudos en su elaboración. el golpe de horno ha de durar escasos minutos, sólo para conseguir cierta consistencia exterior del mazapán.

Con lo que cualquier producto de baja calidad se notaría mucho más y podría estropear nuestra elaboración. 

Preparación de los mazapanes

  1. Mezclamos el azúcar con la almendra molida. Es fundamental que el azúcar esté molido ya que si no se notarían los granos y no quedaría una pasta lisa y uniforme, con lo que los mazapanes nos quedarían granulados.
  2. Separamos la clara de la yema del huevo y reservamos la yema en el frigo tapada con papel film.
  3. La usaremos al final del proceso para pintar los mazapanes.
  4. Batimos ligeramente la clara y la incorporamos a la almendra con azúcar. Mezclamos bien con un tenedor, deshaciendo los grumos, hasta que quede totalmente integrada.
  5. Nos quedará una mezcla con aspecto arenoso. Con las manos ligeramente humedecidas compactamos la mezcla arenosa hasta formar una bola totalmente uniforme y lisa.
  6. Dividimos la bola en porciones iguales, en torno a los 15 gr. de peso. Si disponemos de una báscula de cocina podemos ir comprobando de cada vez para que todas las porciones sean del mismo peso. Así nos quedarán todos los mazapanes del mismo tamaño.
  7. Damos forma de mazapán a cada una de las porciones de masa. Las vamos colocando sobre una bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado.
  8. Pintamos cada mazapán con la yema que tenemos reservada. Y con el horno previamente caliente a 200º C y en la opción grill, doramos los mazapanes.

No dejéis de disfrutar de todos los dulces de rechupete en nuestras recetas de postresPodéis ver todas las fotos del paso a paso en el siguiente álbum.

Curiosidades para un mazapán de rechupete

  • La receta de hoy es unos de los clásicos por excelencia en todas las mesas navideñas de nuestro país, pero el origen de este postre se remonta muy atrás en el tiempo.
  • Existen un sinfín de teorías al respecto, ya sea en tiempo de la antigua Grecia o en Persia, como parece que se nombra en el libro de Las mil y una noches, se trata de un dulce antiquísimo.
  • Existe una referencia en el primer libro de cocina francesa por el siglo XVII, e Italia sitúa su origen en Sicilia en 1193 de la mano de las monjas de un monasterio.
  • Sea cual sea la verdadera historia sobre su origen, lo que es cierto es que se trata de una joya de la repostería, por lo sencillo y exquisito de cada bocado.
  • Vale la pena utilizar almendras de calidad como lo son las de la variedad Marcona para elaborar estos dulces tan típicamente navideños.
  • No es necesario que estén demasiado tiempo en el horno, cuando vemos que empiezan a tomar color es el momento de retirarlos.
  • Si los dejamos demasiado tiempo se cocinarían, con lo que quedarían con una capa exterior dura y menos jugosa. Queda la parte más difícil, hay que dejar que se enfríen para poder probar nuestros mazapanes ¿podréis aguantar?
  • De esta manera tan sencilla tenemos unos 30 mazapanes caseros. Os aseguro que nada tiene que envidiar a cualquier otro que compréis, os prometo que están de rechupete.

Tipos de mazapán

En el mercado podréis encontrar un montón de tipos de mazapán: anguilas, empiñonadas, el famoso pastel de yema

  • Las llamadas anguilas, típicas de Toledo, no son más que mazapán modelado en forma de anguila. Pero con relleno de fruta, batata, yema y cabello de ángel. Decoradas en la superficie con frutas confitadas y clara de huevo.
  • Las empiñonadas, mazapanes que se recubren con piñones.
  • Las delicias (con yema confitada).
  • Pasteles yema (relleno de yema confitada).
  • Pasteles gloria (con batata confitada).

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Si te ha gustado esta receta o tienes alguna duda de cómo hacerla deja un comentario

  1. Ana dice:

    Hola . Me he animado a preparar unos mazapanes caseros esta navidad. La receta … promete , y el resultado … creo que más. :) .
    Gracias y ! Feliz Navidad !.

  2. Micaela dice:

    Ya llevamos 2 tandas de mazapanes, vamos a regalarlos a toda la familia. Muchísimas gracias por tu receta, salen fantásticos, como muchas de tus otras recetas. Somos fans de tu profesionalidad y rigor a la hora de explicar para aquellos que no sabemos mucho de cocina. Feliz Navidad chef

  3. Maria dice:

    Los hice el año pasado y me salieron riquísimos,este año a repetir

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