Name: Melocotón con vino riojano, el postre de verano que se sirve bien frío
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: Española
Ingredients: 4 melocotones amarillos grandes, maduros pero firmes; 500 ml de vino tinto Rioja joven; 120 g de azúcar; 1 rama de canela; 2 tiras de piel de naranja sin la parte blanca; 2 tiras de piel de limón sin la parte blanca; 1 cucharada de zumo de limón; Canela molida (opcional)

Para 4 1.2€/pers. 155kcal/100g

Ingredientes

4 melocotones amarillos grandes, maduros pero firmes
500 ml de vino tinto Rioja joven
120 g de azúcar
1 rama de canela
2 tiras de piel de naranja sin la parte blanca
2 tiras de piel de limón sin la parte blanca
1 cucharada de zumo de limón
Canela molida (opcional)

En verano, cuando el melocotón sale bueno, no hace falta hacerle demasiadas cosas. Se come tal cual, se guarda para mermelada o se prepara melocotón con vino riojano, que es una de esas recetas sencillas que tienen más intención de la que parece: fruta madura, vino tinto, azúcar y un poco de canela.

Para conocer todo lo que nos ofrece esta gastronomía, visita las mejores recetas de la cocina riojana.

Aquí no vamos a hacer la versión de macerar el melocotón en frío durante horas. Esa existe y es estupenda, pero para esta receta nos quedamos con el camino más riojano: vino tinto joven, cítricos, una cocción muy corta y una reducción ligera para que quede un almíbar con sabor a fruta y vino. La clave está en no convertir el melocotón en compota. Tiene que quedar tierno, teñido por fuera y entero al llevarlo a la cuchara.

Lo normal es tomarlo frío, sobre todo si lo preparamos en temporada. Conviene elegir melocotones amarillos, de carne firme y aroma marcado. Si están verdes, no cogerán bien el sabor; si están muy blandos, se romperán en la cazuela. En La Rioja se suele hablar del melocotón “del pico”, pero en casa nos vale cualquier buen melocotón de verano que aguante el calor sin venirse abajo.

Cuando sobra vino para un postre, las peras al vino tinto con canela son la primera receta que viene a la cabeza, porque trabajan la fruta de una forma muy parecida. La compota de manzana casera tira más hacia el postre de cuchara, y la tarta Tatin de manzana lleva la fruta cocinada al terreno del caramelo y el horno.

Receta casera de melocotón con vino riojano

Melocotón con vino riojano, el postre de verano que se sirve bien frío

Preparación paso a paso

Lavamos los melocotones y los pelamos con cuidado. Si la piel está muy agarrada, podemos escaldarlos 20 segundos en agua hirviendo y pasarlos enseguida a un bol con agua fría. Los cortamos por la mitad y retiramos el hueso sin destrozar la fruta.
Ponemos en una cazuela amplia el vino tinto Rioja joven, el azúcar, la rama de canela, las pieles de naranja y limón y la cucharada de zumo de limón. Calentamos a fuego medio y removemos hasta que el azúcar se disuelva.

Cuando el vino empiece a hervir suave, bajamos un poco el fuego y dejamos que cueza 5 minutos sin los melocotones. Así el vino pierde algo de fuerza, se mezclan los aromas y empieza a formarse un almíbar ligero.
Añadimos las mitades de melocotón con la parte cortada hacia abajo. Cocinamos 4 minutos, les damos la vuelta con una cuchara y cocinamos 3 o 4 minutos más. El tiempo exacto depende de la madurez de la fruta, así que vigilamos el punto.
Pinchamos una mitad con una brocheta o con la punta de un cuchillo. Debe entrar sin hacer fuerza, pero el melocotón no debe deshacerse. Si aún está duro, dejamos 2 minutos más. Si ya está tierno, lo sacamos de la cazuela.
Retiramos los melocotones al vino a una fuente honda. Quitamos también la canela y las pieles de cítricos si ya han aromatizado bastante.
Subimos un poco el fuego y reducimos el vino durante 8-10 minutos, hasta que quede brillante y algo más espeso. No buscamos caramelo duro ni jarabe pesado, solo una salsa de vino tinto que cubra ligeramente la cuchara.
Vertemos el almíbar caliente sobre los melocotones y dejamos templar. Después tapamos la fuente y la llevamos a la nevera. El reposo en frío no cuenta como elaboración, pero le viene muy bien para que la fruta coja sabor.
Servimos el melocotón con vino riojano frío, con un poco de su salsa por encima. Si queremos, añadimos una pizca de canela molida justo al final, sin pasarnos.

Consejos para un melocotón con vino riojano de rechupete

Usad melocotones maduros pero firmes. Es el punto más importante de la receta. Si están blandos, la cocción los rompe; si están duros, quedan planos de sabor.
El vino debe ser bueno, pero no hace falta abrir una botella cara. Un Rioja joven funciona muy bien porque da color, fruta y acidez sin cargar el postre.
No dejéis los cítricos con parte blanca. Esa parte amarga rápido y puede estropear una salsa que debería quedar limpia y agradable.
La cocción de la fruta debe ser corta. En esta receta el melocotón no se hierve media hora. Se cuece lo justo para que absorba vino sin perder forma.
Si queréis un almíbar más ligero, reducid menos tiempo el vino. Si lo queréis más intenso, dejadlo unos minutos más, pero sin que llegue a caramelizar.
El postre mejora frío. Preparado unas horas antes gana sabor y se sirve mucho mejor, sobre todo en verano.
Podemos acompañarlo con yogur natural espeso, nata poco azucarada o una bola de helado de vainilla. No hace falta, pero queda bien si queremos convertirlo en postre de domingo.
No es una receta pensada para niños. Aunque el vino cuece, no conviene presentarla como postre sin alcohol.

Algunas dudas que os pueden surgir durante la receta. Contestando vuestros emails.

En esta receta manda bastante la fruta, así que qué melocotón conviene comprar no es una duda menor. Mejor amarillo, aromático y firme al tacto. Si al presionar un poco se hunde demasiado, nos dará problemas en la cazuela.

A veces parece lógico aprovechar cualquier vino abierto, pero qué vino usar para el almíbar cambia el resultado. Un tinto joven va mejor que un crianza muy marcado. Queremos sabor a vino y fruta, no madera por encima del melocotón.

Si os queda una salsa muy líquida, seguramente falta reducción. En ese caso, retiramos siempre la fruta antes de seguir cociendo, porque reducir el vino con el melocotón dentro puede acabar dejando la fruta demasiado blanda.

También puede pasar lo contrario. Si el almíbar espesa demasiado al enfriar, añadimos una cucharada de agua caliente, mezclamos y listo. El punto bueno es de salsa ligera, no de caramelo pegajoso.

Para conservarlo, lo más cómodo es guardar los melocotones cubiertos con su salsa en un recipiente cerrado. En la nevera aguantan bien 2 o 3 días, siempre que la fruta estuviera en buen estado desde el principio.

Última revisión: 21 junio 2026

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35 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
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